Wie und wie viel Blumenkohl zu Hause gelagert werden kann, Regeln und Platzwahl

Blumenkohl ist ein diätetisches Gemüse, das die Vitamine C und B enthält. Es wird aufgrund der weichen Struktur der Blütenstände besser aufgenommen. Aufgrund ihrer Süße ist die Sorte aber lagerempfindlicher als Weißkohl. Kälte und Hitze sind für ihn zerstörerisch. Wie Blumenkohl geerntet und zubereitet und wie er gelagert wird, bestimmt den Geschmack und die Vorteile von Fertiggerichten und Lagerung.

Merkmale der Lagerung von Blumenkohl

Was Sie über eine Sorte wissen müssen, bevor Sie sich für eine Aufbewahrungsmethode entscheiden:

• keine der Methoden hält überreife Kohlköpfe;
• die unreife Ernte reift, nachdem sie aus dem Lager gesammelt wurde;
• bei freiem Zugang zur Luft bleiben Kohlköpfe länger stark;
• Kohl, dicht in einem Behälter verpackt, verdirbt schneller;
• in der Kälte werden die Blütenstände schwarz, bitter.

Überreife Kohlköpfe sind gelb, krümelig und zerfallen in Blütenstände. Mangels Luft und Platz setzt das Gemüse Abfallprodukte frei, die die Zersetzung beschleunigen.

Die Haltbarkeit von Blumenkohl wird durch die Unversehrtheit seiner Blütenstände beeinflusst. Zerknitterte und gebrochene Blütenstände können gelagert werden.

So bereiten Sie sich auf die Langzeitlagerung vor

Welche Kohlköpfe können gelagert werden:

• mit einer sauberen Oberfläche von einheitlicher Farbe;
• dicht, mit ganzen Blütenständen;
• saftig.

Flecken, Vergilbung, Lethargie sind Anzeichen von Pilzbefall und Welken. Bei der Lagerung breiten sie sich zu gesundem Gemüse aus. Verfärbte Blütenstände fangen keinen Saft auf und sehen in Gerichten wie Watte aus.

Was tun mit Kohl nach dem Kauf oder der Ernte:

• teilen Sie die Kohlköpfe in Stücke;
• geschnittene Wurzeln, Blätter;
• Spülen;
• gründlich trocknen.

In dieser Form können die ausgehärteten Knospen gekühlt, getrocknet und gelagert werden. Unreife Kohlköpfe werden beim Sammeln mit einer Wurzel und einem Erdklumpen ausgegraben, in Kisten gelegt oder in offenen Gläsern ausgelegt und in einen Keller gestellt. Eine reifende Gemüseernte sollte regelmäßig bewässert werden.

Notwendige Lagerbedingungen

Lagerungssansprüche:

• Temperatur - 0 ... + 6 Grad;
• Dunkelheit;
• gute Belüftung;
• 95 % Luftfeuchtigkeit.

Kohlköpfe werden gelb und trocknen durch Hitze und Sonne aus. Ein Keller eignet sich je nach den Bedingungen am besten zur Aufbewahrung frischer Knospen.

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Speichermethoden für zu Hause

Der Kühl- und Gefrierschrank sind die besten Orte, um Blumenkohl zu Hause aufzubewahren. Es ist wichtig, das Gemüse nicht wieder einzufrieren. Empfindliche Blütenstände halten einer weiteren Schockbehandlung nicht stand und verwandeln sich beim zweiten Auftauen in einen geschmacklosen Brei.

Im Kühlschrank

Es ist besser, einen Kühlschrank zu verwenden, um frisches Gemüse aufzubewahren, das in einer Wohnung gekauft wurde. In Frischhaltefolie bleiben die Blütenstände 2 Wochen lang. Sie können einen Plastikbehälter mit Löchern verwenden und ihn in das Gemüsefach stellen oder an die Tür stellen. Legen Sie keinen Kohl unter den Gefrierschrank, in die oberen Regale, in der Nähe der Rückwand. Das sind die Orte mit den niedrigsten Temperaturen, die für eine Langzeitlagerung der Blumenkohlsorte nicht geeignet sind.

Im Gefrierfach

Getrocknete und gewaschene Kohlköpfe werden in Portionen zerlegt, 2-lagig in Frischhaltefolie gewickelt und lose in den Gefrierschrank gelegt. Nehmen Sie bei Bedarf 1-2 Portionen heraus, die zum einmaligen Kochen ausreichen.

Vor dem Einfrieren kann Gemüse blanchiert werden: 5 Minuten in kochendes Wasser legen, herausnehmen, trocknen und zusätzlich in Plastik einwickeln. Frisch gefrorene und blanchierte Blütenstände werden genauso lange gelagert. Durch das Vorkochen bleibt die Festigkeit des Produkts nach dem Auftauen besser erhalten. Blumenkohl wird vor der Speisenzubereitung in der Frischhalteschublade des Kühlschranks aufgetaut.

Im Keller

Bei der Lagerung ist es wichtig, die Kohlköpfe mit Abstand zueinander auszubreiten. Der Bestand sollte regelmäßig überprüft und vergilbte, geschwärzte Exemplare entfernt werden.

Wenn Sie es gut verteilen und das verdorbene Gemüse nicht rechtzeitig entfernen, verschlechtern sich die Nachbarn schnell entlang der Kette und dann die gesamte Ernte.

In einem Lehmredner

Zur besseren Isolierung werden die in einem Behälter ausgelegten Kohlköpfe mit mit Wasser verdünntem Ton überzogen. Die Köpfe können auch in eine flüssige Tonlösung getaucht, trocknen gelassen, in einer einzigen Schicht in den Kisten ausgelegt und mit Sand bestreut werden.Die negative Seite dieser Art der Konservierung ist jedoch, dass es schwierig ist zu überprüfen, ob die Kohlköpfe schlecht geworden sind oder nicht.

In Holzkisten

Ein flacher Behälter mit niedrigen Seiten reicht aus. Kohlköpfe darin passen in eine einzige Schicht. Schubladen mit losen Brettern haben eine bessere Luftzirkulation. Die Behälter werden in einer Reihe auf den Regalen platziert. Über einer Kiste können Sie die zweite quer stellen, um die Luft für das untere Gemüse nicht zu blockieren.

Hängend

Der Vorteil des Verfahrens besteht darin, Platz zu sparen, die Kohlköpfe zu belüften und zu isolieren. Zum Aufhängen des Blumenkohls benötigen Sie Holz, Metallstreifen und ein dünnes Seil.

Es ist möglich, spezielle Rahmen zum Aufhängen von Blütenständen in mehreren Stangen zu bauen. Es ist nur wichtig, den Abstand zwischen den Gemüsen einzuhalten.

Auf Papier

Das Verfahren ermöglicht den Verzicht auf Boxen und Strukturen. Kohlköpfe werden in Papier gewickelt und in Regalen ausgelegt. So stört sich das Gemüse nicht gegenseitig. Papierverpackung dient als Alternative zum Tonabstrich. Es eignet sich auch zur Aufbewahrung von Blütenständen in Kisten.

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Auf dem Balkon

Zur Lagerung von Kohl eignet sich eine isolierte Loggia mit einer Temperatur von mindestens 0 Grad im Winter. Wie im Keller können Kohlköpfe hängen bleiben, wenn Sie die Fenster mit dunklem Papier, Folie, Jalousien schließen.

Schachteln sollten abgedeckt oder jeder Kopf in Papier eingewickelt werden.

Wachstum

Bei einem frühen Kälteeinbruch werden die Köpfe unreif ausgegraben und entwickelt. Ausgegrabene Kohlköpfe mit Klumpen werden in den Keller gelegt:

• in Kisten mit Erde;
• in einer eingezäunten Böschung.

2 Tage vor dem Graben werden die Beete gewässert.Kohlköpfe mit einem Durchmesser von 3 Zentimetern oder mehr sind bereit zum Wachsen. In einer künstlichen Umgebung werden sie dicht gepflanzt und bis zu den unteren Blättern mit Erde bedeckt. Der Lagerraum muss häufig gelüftet werden. Um das Eindringen von Licht in die Blütenstände auszuschließen, werden Kohlköpfe mit unteren Blättern geschlossen und nicht fest gebunden. Kohl reift in 2-4 Monaten.

Über Speicherzeiten

Verschiedene Lager lagern Blumenkohl von mehreren Monaten bis zu einem Jahr:

• Keller - ab 2 Monaten;
• Kühlschrank - bis zu 30 Tage;
• Gefrierschrank - bis zu 12 Monate;
• balkon - 30 tage.

In einem kühlen, dunklen Schrank, einem Schrank in einer Wohnung, hängt die Sicherheit von Kohlköpfen von Feuchtigkeit und Temperatur ab. Das getrocknete Produkt kann bis zu 2 Monate gelagert werden, das Konservenprodukt - 1 Jahr.

Alternative Methoden

In Ermangelung von Keller und Platz im Kühlschrank wird das Gemüse getrocknet oder in Dosen an einem dunklen, trockenen Ort in der Wohnung gelagert.

Trocknen

Kohlköpfe werden gewaschen, in Blütenstände zerlegt und in einer dünnen Schicht auf ein Backblech gelegt. Ofen auf 60 Grad vorheizen und ein Backblech für 2 Stunden hineinschieben. In regelmäßigen Abständen müssen Sie den Zustand der Blütenstände überprüfen. Wenn sie gelblich, aber elastisch werden, das Backblech entfernen.Die fertige Trocknung wird in sauberen, mit Pergament bedeckten Gläsern ausgelegt. Getrockneter Blumenkohl wird in der Speisekammer im Küchenschrank aufbewahrt.

Konserven

Zur Vorbereitung auf das Winterlager werden die Wurzeln und Blätter von den Spitzen getrennt. Kohl ist mit Zwiebeln und Nüssen, Tomaten, Paprika, Karotten, Rüben, Knoblauch bedeckt. Zur Zubereitung der Marinade wird 9% Essig in kochendes Salzwasser gegossen. Für einen halben Liter Wasser - 1 Esslöffel Salz und 2 Esslöffel Essig.Kohl wird mit gehackten Nebenzutaten gemischt und in sterilisierten Gläsern verteilt. Dann die Marinade zugießen und 10 Minuten kochen lassen.

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Konserven werden ohne Sterilisation zubereitet. Banken werden mit Sole gegossen - kochendes Wasser mit 2 Esslöffeln Salz und gelöstem Zucker. Dann einen Teelöffel Essig hinzufügen und rollen. Für den Geschmack werden Lorbeerblätter, Koriander, schwarzer Pfeffer und Nelken in Dosenkohl gelegt. Die Konservierung kann zu Hause an einem dunklen Ort bei Raumtemperatur gelagert werden.

So lagern Sie frischen Blumenkohl richtig

Was Sie sonst noch über die Zubereitung und Aufbewahrung von frischen, bunten Kohlköpfen wissen müssen:

• frühe Sorten überdauern weniger gut als spätere;
• reife Knospen sollten auf den Beeten nicht überbelichtet werden;
• um das ganze Jahr über ein nützliches Produkt zu essen, müssen Sie mehrere Sorten mit unterschiedlichen Reifezeiten pflanzen.
• entfernen Sie die reifen Köpfe der frühen Sorten und stellen Sie sie in den Keller;
• Lassen Sie die geschnittenen Kohlköpfe nicht in der Sonne liegen.
• wählen Sie einen Behälter, Verpackung mit Löchern;
• Ordnen Sie das Gemüse in Abständen von wenigen Zentimetern an.

Die größten Feinde von frischem Blumenkohl sind Hitze, Sonne und Erstickung. Bei hohen Temperaturen verliert das Gemüse Feuchtigkeit und Geschmack. Gute Bedingungen sind Kühle, frische Luft und Dunkelheit. Der beste Aufbewahrungsort für frisches Gemüse ist daher der Keller.

Häufige Fehler

Bunte Kohlköpfe verderben schnell, wenn:

• Verschließen Sie die Dosen mit einem dicht schließenden Deckel.
• unter künstlichem Licht wachsen;
• längere Zeit ohne Inspektion auf Beschädigung liegen lassen;
• Übergang von kalt nach heiß und umgekehrt;
• Bündel binden und aufhängen;
• einfrieren, trockene Blütenstände in den Kühlschrank stellen.

Sie sollten nicht gierig sein und versuchen, faule Kohlköpfe zu retten, sowie sie in tiefe Kisten dicht zu füllen, um Platz im Keller oder auf dem Balkon zu sparen. Pflanzen beginnen aktiv Ethylengas freizusetzen, was das Welken beschleunigt, und die Ernte stirbt ab.

Zusätzliche Tipps und Tricks

Blumenkohl länger lagern:

• während der Kultur mäßig mit Stickstoff düngen;
• vor dem Einmachen gartenfrische Knospen 10 Minuten in Salzwasser einweichen, um darin versteckte Insekten freizulegen;
• in Salzwasser blanchieren, um Bitterkeit zu vermeiden;
• einmal einfrieren;
• im Kühlschrank auf der untersten Ablage unten an der Tür aufbewahren.

Ganze Kohlköpfe können auch gelagert werden, indem sie jeweils in eine Plastiktüte gelegt werden. Aber in dieser Form nimmt der Kohl mehr Platz im Kühlschrank ein.Bei der Wahl einer Aufbewahrungsmethode müssen Sie den Nährwert berücksichtigen. In frischem und gefrorenem Blumenkohl sind mehr Vitamine enthalten.