Wie und wie viel geräucherten Fisch zu Hause im Kühlschrank, auf dem Balkon und auf dem Dachboden aufbewahren
Geräucherte Produkte sollten keine Krankheitserreger enthalten. Es ist besonders wichtig zu wissen, wie man geräucherten Fisch aufbewahrt. Wenn die Regeln gebrochen werden, verschlechtert es sich schnell. Pilze beginnen sich im Fruchtfleisch zu vermehren, E. coli, Staphylococcus aureus können sich ansiedeln. Geräucherte und zu Hause gekaufte Leckereien sollten richtig gelagert werden, um Ihrer Gesundheit nicht zu schaden.
Allgemeine Lagerregeln
Fisch und Fischgerichte gelten als verderblich. Für die Lagerung werden Bedingungen geschaffen, unter denen das Produkt seine Frische länger behält:
- ein konstantes Temperaturregime beibehalten;
- für Belüftung sorgen;
- Luftfeuchtigkeit überwachen.
Produkte, die nach allen Regeln gekocht und vor der Wärmebehandlung gut gesalzen wurden, verderben nicht länger. Beim Kochen müssen Sie einige Regeln beachten, um sich später nicht zu vergiften:
- zum Räuchern gesunde, parasitenfreie Exemplare auswählen;
- Lagern Sie die Rohstoffe vor der Wärmebehandlung im Kühlschrank. bei niedrigen Temperaturen verlangsamt sich der Verschlechterungsprozess;
- Verwenden Sie bei der Verarbeitung von Fisch saubere Werkzeuge, Behälter und andere Materialien in Reichweite;
- beobachten Sie das Temperaturregime während der Wärmebehandlung;
- Lassen Sie den Fisch vollständig abkühlen, bevor Sie ihn lagern.
Belüftung
Ohne frische Luft verdirbt das Produkt schnell, daher wird geräuchertes Fleisch in atmungsaktive Materialien eingewickelt:
- Papier;
- vereiteln;
- dichter Stoff.
Sie lassen den Geruch nicht in das Kühlfach, stören aber nicht den Frischluftstrom, dies beugt Schimmelbildung vor.
Temperatur
Je niedriger die Temperatur, desto länger wird das Produkt gelagert. Die Haltbarkeit hängt auch von der Art des Rauchens ab.
| Art des Rauchens | Lagerzeit | Temperaturunterschied |
| Heiß | 3 Tage | -2°C- + 2°C |
| 30 Tage | unter -18 °C | |
| Kalt | 2 Wochen bis 2,5 Monate | 0 bis -5 °C |
Feuchtigkeit
In dem Raum, in dem das Produkt gelagert wird, wird eine konstante Luftfeuchtigkeit von 65-80% aufrechterhalten. Feuchtigkeit ist eine günstige Umgebung für die Vermehrung von pathogenen Pilzen. Bei hoher Luftfeuchtigkeit bildet sich Schimmel auf geräuchertem Fisch.
Speicherfunktionen
Fisch wird seit der Antike geräuchert. Rauchbehandlung verlängert die Haltbarkeit. Vorgesalzene Rohstoffe werden mit Räucherspänen und Brennholz geräuchert. Es entsteht ein bestimmtes Temperaturregime. Die Haltbarkeit von Fisch hängt von der Räuchertemperatur ab.
kalt geräuchert
Die Haltbarkeit hängt von der Sorte ab. Der Zeitraum, in dem der Fisch als sicher gilt, beträgt 10 Tage. Kaltgeräucherte Stöcker und Makrelen sollten innerhalb von 3 Tagen (72 Stunden) nach der Zubereitung verzehrt werden.
Der Räuchervorgang dauert 2 Tage. Halten Sie während des Garens die Temperatur niedrig - 20-25 ° C. Bei längerer Wärmebehandlung verliert der Fisch teilweise Feuchtigkeit und wird trockener. Langfristiger Kontakt mit Rauch tötet schädliche Mikroorganismen, Pilze und Hefen ab. So zubereitete Speisen verderben nicht mehr.
| Temperatur | Aufbewahrungszeitraum |
| +4 °C | 72 Stunden |
| -2 bis 0 °C | 7 Tage |
| -3 bis -5 °C | 14 Tage |
| -18 Grad | 2 Monate |
Heiß geräuchert
Der Fisch wird mehrere Stunden bei einer Rauchtemperatur von 45-170°C geräuchert. Es wird saftig und lecker, Sie können es sofort essen. Es verdirbt schneller als Kalträuchern. Es ist wünschenswert, es innerhalb von 3 Tagen zu essen. Das Produkt, das tiefgefroren wird (es wird bei einer Temperatur von -30 ° C durchgeführt), verschlechtert sich einen Monat lang nicht.
Die ungefähre Haltbarkeit von heiß geräuchertem Fisch ist in der Tabelle angegeben.
| Temperatur | Aufbewahrungszeitraum |
| 3-6°C | 48 Stunden |
| -2 bis +2 °C | 72 Stunden |
| -10 °C | 3 Wochen |
| -18 Grad | 1 Monat |
In gefrorener Form behalten alle Arten von heiß geräuchertem Fisch ihren Nährwert für 1-2 Monate. Fisch, der mehrere Tage im Kühlschrank war, kann nicht eingefroren werden. Dort haben die Zersetzungsprozesse bereits begonnen. Nach dem Auftauen kann es vergiftet werden.
Wo kann man zuhause sparen
Die Haltbarkeit von hausgemachtem Räucherfleisch beginnt zu zählen, sobald der Fisch aus der Räucherkammer genommen wird. Die Haltbarkeit eines Produkts im Lager wird durch das Herstellungsdatum bestimmt. Bei einem Qualitätsprodukt ist dies auf der Verpackung angegeben.
Geräucherte Produkte schimmeln schnell, wenn sie in eine Plastiktüte gegeben werden. Für die Langzeitlagerung geeignete Räumlichkeiten:
- Keller;
- Speisekammer;
- Dachgeschoß.
Im Kühlschrank
Die Haltbarkeit von heiß geräuchertem Fisch überschreitet 72 Stunden nicht.Nach 3 Tagen kann man es nicht mehr essen. Das kaltgeräucherte Produkt kann länger als eine Woche (8-10 Tage) im Kühlschrank aufbewahrt werden. Eine kleine Menge geräuchertes Fleisch wird im Kühlschrank aufbewahrt, stellen Sie es auf ein separates Regal. Kaltgeräucherter Fisch nimmt Gerüche gut auf. In Folie eingewickelt sitzt es besser. Sie stellen es auf das mittlere Regal, wo die Temperatur am optimalsten ist.
Es wird nicht empfohlen, Milchprodukte (Sauerrahm, Hüttenkäse, Käse) neben geräuchertem Fleisch zu platzieren. Sie sind in der Lage, Fremdgerüche aufzunehmen. Der Geruch von Fisch wird ihren Geschmack verderben. Damit die Luft im Kühlschrank frei zirkulieren kann, liegen die Lebensmittel nicht dicht an der Rückwand. Das Auftreten von Kondenswasser weist auf eine hohe Luftfeuchtigkeit hin.
Damit der Fisch nicht schon im Vorfeld verdirbt, werden die Gründe beseitigt:
- keine kalten Speisen in den Kühlschrank stellen;
- alle Produkte sind verpackt;
- Halten Sie alle Produkte von der Rückwand fern.
Dachgeschoß
In der kalten Jahreszeit lagern die Bewohner von Privathäusern Fisch auf dem Dachboden. Es ist in Leinen-Baumwollsäcken ausgelegt und direkt unter dem Dach aufgehängt. Sie kontrollieren, dass sie sich nicht berühren. Die maximale Lagertemperatur beträgt +6 °C und darunter.
Balkon
Der Balkon dient als Abstellraum, wenn die Außentemperatur auf 6°C sinkt. Geräucherte Produkte werden in Kartons, Leinensäcke und Holzkisten gelegt. Jede Schicht wird mit Esspapier übertragen. Fisch auf dem Balkon wird nicht länger als 3 Monate gelagert.
Kochsalzlösung
Die Lösung wird im Verhältnis 2:1 (Salz:Wasser) hergestellt. Ein sauberes weißes Tuch wird darin reichlich angefeuchtet, mindestens 20 Minuten in Flüssigkeit gehalten und dann wird der Fisch darin eingewickelt.Salz hemmt das Wachstum schädlicher Mikroorganismen. Das Produkt verschlechtert sich eine Woche lang nicht.
Außen
Die frisch geräucherten Köstlichkeiten lassen sich gerne beim Picknick oder bei einer Wanderung verkosten. Unter Feldbedingungen sollten sie in einem Karton gelagert werden. Innerhalb von 2 Tagen verbrauchen.
Über die Haltbarkeit bei Raumtemperatur
In einer Wohnung bei einer Temperatur von 22 ° C und mehr wird kalt geräucherter Fisch nicht länger als 2 Tage gelagert, heiß - 1 Tag. Ein geräuchertes Produkt kann vergiftet werden, wenn es länger als 2-3 Tage heiß gehalten wird. In einem Privathaus ist es einfacher, einen geeigneten Raum für die längere Aufbewahrung von Köstlichkeiten zu finden. Eine Speisekammer mit guter Belüftung und Temperaturen unter 8°C ist geeignet.
Damit geräucherte Produkte nicht verrotten, werden sie in eine Schachtel gelegt, mit kleinen Chips bestreut oder in Pergamentpapier eingewickelt.
So lagern Sie richtig im Kühlschrank
Sie können geräuchertes Fleisch einfrieren. Sie behalten ihren Nährwert und Geschmack für 3 Monate. Am besten den Fisch in einem Beutel einfrieren Produkt vor Gebrauch auftauen, nicht wieder einfrieren.
Regeln für die Aufbewahrung im Kühlschrank:
- in essbares Papier einwickeln;
- in das untere Fach oder auf das mittlere Regal legen;
- Um die Luftfeuchtigkeit zu regulieren, öffnen Sie das Kühlfach zweimal täglich, um es zu lüften.
Goldfisch wird in kleine Portionen verpackt, in Papier eingewickelt, in einen Vakuumbeutel verpackt und in einen Behälter gegeben. Im Gefrierschrank 6 bis 12 Monate haltbar. Nach dem Auftauen wird der Fisch getrocknet.
Zusätzliche Methoden zur Verlängerung der Haltbarkeit
Um das Leben zu verlängern und Platz zu sparen, werden Schwanz und Flossen der Fische abgeschnitten. Das Produkt wird nach diesem Vorgang länger gelagert. Heiß geräucherte Produkte können auf einfache Weise verlängert werden:
- in das Schnellgefrierfach legen;
- Halten Sie die Luftfeuchtigkeit bei 90 %.
Unter solchen Bedingungen kann ein geräuchertes Produkt einen Monat lang stehen. Hausfrauen verwenden Eis, um die Haltbarkeit zu verlängern. Die vorverpackte Delikatesse wird mit Eiswürfeln bestreut. Sobald sie zu schmelzen beginnen, werden sie ersetzt.
Erstens verschlechtert sich der Kopf des Fisches, sodass er abgeschnitten wird, wenn das Produkt länger gelagert werden soll. Verpacken Sie das verderbliche Produkt in einem Vakuumbeutel. Ohne Luft können keine schädlichen Mikroorganismen existieren.
Anzeichen einer Produktverschlechterung
Fische sollten vor der Verwendung untersucht, berührt und beschnüffelt werden. Eine Sichtprüfung reicht aus, um Verschleißerscheinungen zu erkennen. Typische Anzeichen einer minderwertigen Räucherspezialität:
- Oberflächenschleim;
- graue, graugrüne Blüte;
- unangenehmer und säuerlicher Geruch.
Um den Geruch zu beurteilen, wird entlang des Kamms ein Schnitt gemacht. Ein verdorbenes Produkt kommt mit einem Fäulnisgeruch aus dem Schlitz. Die weiße Platte ist nicht gefährlich. Es ist das Salz auf der Haut. Es lässt sich leicht mit einem Wattestäbchen (Mullstück) und Pflanzenöl entfernen. Feuchten Sie ein Tuch (Baumwolle) reichlich an und wischen Sie den blanchierten Fisch innen und außen ab.
Tipps
Sie können nicht viel geräucherten Fisch essen. Einige können in den Gefrierschrank geschickt werden. Die Produktqualität wird durch Vakuumversiegelung nicht beeinträchtigt. Der versiegelte Behälter schützt die Kamera vor Gerüchen. Die Kombination Blatt + Polyethylenbeutel ersetzt perfekt die Vakuumverpackung. Wickeln Sie jeden Fisch einzeln ein und legen Sie ihn in einen Gefrierbeutel.
Das Produkt muss allmählich aufgetaut werden, am besten in einem kalten Raum oder einem anderen Raum, in dem die Temperatur 8°C nicht übersteigt.
Nach 6 Stunden sollte das geschmolzene Produkt aus dem Kühlschrank genommen werden. Es sollte etwa 3 Stunden bei 20 °C gelagert werden. Danach kann es gegessen werden. Langsames Auftauen bewahrt den Geschmack und die Textur des geräucherten Produkts.
Wenn im Kühlschrank kein Platz ist, wird geräuchertes Fleisch in einer Schublade aufbewahrt. Um sie besser zu konservieren, wird jede Schicht mit trockenem Sägemehl bestreut. Nadelspäne verleihen den Köstlichkeiten ein angenehmes Aroma, entfernen überschüssige Feuchtigkeit und lassen die Luft gut durch.