Wie und wie viel getrockneter Fisch zu Hause aufbewahrt werden muss, damit er nicht austrocknet
Fisch in der Ernährung sollte immer in irgendeiner Form vorhanden sein: gebraten, gekocht, gesalzen oder getrocknet. Es enthält viele Vitamine, Aminosäuren, Mineralien, Fette und Proteine. Sie müssen wissen, wie man getrockneten Fisch richtig lagert, um Verderb zu vermeiden. Die Nichteinhaltung der Technologie führt dazu, dass sie zu einem gesundheits- und sogar lebensgefährlichen Produkt wird.
Lagerfähiger Fisch
Nicht alle Fischarten sind getrocknet schmackhaft. Für diese Zubereitungsart sind Produkte mit mittlerem Fettgehalt am besten geeignet. Dann ist das Fleisch trocken, weich und gleichmäßig gesalzen.
Die am besten geeigneten Arten zum Trocknen:
- Erdbeere;
- Brachsen;
- Wille;
- RAM.
Erdbeere
Die Erdbeere stammt aus der Familie der Schollengewächse. Bei dieser Zubereitungsart behält die Erdbeere alle positiven Eigenschaften für die menschliche Gesundheit. Es ist köstlich.
Brachsen
Dorade trocknet auch gut. Es wird wegen seines hervorragenden Geschmacks geschätzt. Goldbrasse hat einen fischigen Geschmack ohne unangenehmen Beigeschmack.
Vobla
Vobla wird im zeitigen Frühjahr gefischt und sofort getrocknet.Diese Art ist eine Plötze aus der Familie der Karpfen. Das richtige Trocknen einer Kakerlake dauert nicht länger als einen Monat. Das Ergebnis ist ein köstlich fettiges, fleischiges und leicht transparentes Fleisch.
RAM
Der Widder ist im Süden Russlands und im Kuban verbreitet. Dort nennen sie alle kleinen getrockneten Arten von Flussbewohnern. Diese Delikatesse ist preiswert und schmackhaft, mit trockenem und dichtem Fleisch.
Allgemeine Lagerregeln
Damit sich das fertige Produkt nicht verschlechtert und einen hervorragenden Geschmack hat, sollten Sie die allgemeinen Regeln für die Lagerung beachten. Getrocknete und ausgehärtete Produkte werden an einem belüfteten, kühlen und trockenen Ort aufbewahrt.
Die Temperaturwerte sollten 10 Grad nicht überschreiten. Die optimale Luftfeuchtigkeit wird auf etwa 75 % geschätzt. Bei Einhaltung dieser Bedingungen können Sie die Produkte bis zu 4 Monate aufbewahren.
In speziellen Kühlräumen bei einer Temperatur von ca. -5 C und einer Luftfeuchtigkeit von 75 % kann die Haltbarkeit bis zu 12 Monate betragen. In den meisten Fällen hängt es vom Fettgehalt des Produkts ab.
Es darf auch nicht länger als 2 Monate bei Raumtemperatur (bis zu 25 ᵒС) gelagert werden.
Wie man sich gut vorbereitet
Jeder Schlachtkörper muss vor dem Trocknen vorbereitet werden. Wenn die Länge einzelner Exemplare 20 cm überschreitet, müssen sie ausgenommen werden. Die Kleinen sind komplett getrocknet.
Trocknungsschritte:
- Fädeln Sie den Kadaver an einer Angelschnur oder einem steifen Draht durch die Ösen. Es sollte mit dem Rücken in die gleiche Richtung hängen. Auf 1 Strick werden 3-4 große Stücke gelegt, kleine können mehr sein.
- Reichlich Salz eintauchen. Das tun sie nicht nur draußen, sondern auch drinnen. Machen Sie am größten Kadaver mit einem Gewicht von mehr als 2 Kilogramm kleine Schnitte auf dem Rücken und reiben Sie sie mit Salz ein.
- Bereiten Sie im Voraus den Container vor, in dem der Botschafter ausgeführt wird. Hierfür eignet sich ein Edelstahl- oder emailliertes Becken, ein Holztrog. Legen Sie das Salz in einer Schicht von ca. 2 cm auf den Boden, danach werden die Kadaver in Schichten ausgelegt, von denen jede mit Salz bedeckt ist. Mit jeder neuen Schicht muss die Salzmenge erhöht werden, damit das Produkt gut gesalzen wird.
- Lassen Sie die Rohlinge 8 Stunden offen, decken Sie sie dann mit einem Deckel ab und drücken Sie sie mit einem Spachtel aus. 2 bis 6 Tage einwirken lassen. Sie hängt von der Größe der Schlachtkörper und der Lufttemperatur ab. Je höher es ist, desto weniger müssen Sie den Fisch salzen. Übertreiben Sie es nicht, damit es nicht zu trocken wird.
Sobald das Produkt gut gesalzen ist, bleibt es übrig, es von überschüssigem Salz zu spülen. Dann gehen sie direkt zum Trocknen über.
Die besten Möglichkeiten, um zu Hause zu bleiben
Es gibt viele Möglichkeiten, getrocknete Kadaver zu lagern, jede mit ihren eigenen Vor- und Nachteilen. Passend dazu:
- Kühlschrank;
- Gefrierschrank;
- Schrank oder Keller;
- Balkon;
- Behälter aus Holz, Glas und Zinn;
- Balkon;
- Salzwasser;
- Frische Luft.
Kühlschrank
Ein Kühlschrank wird verwendet, um die getrockneten Produkte zu lagern. Es ist in mehrere Lagen Geschenkpapier eingewickelt. Schlachtkörper müssen Zugang zu Luft haben. Verwenden Sie für die erste Schicht sauberes Papier. Danach können Sie das Tagebuch bereits verwenden.
Gefrierschrank
Getrockneter Fisch ist wie gesalzener Fisch einem schnellen Verderb ausgesetzt. Um dies zu vermeiden, wird es im Gefrierschrank aufbewahrt. In diesem Zustand bleibt es ganzjährig nutzbar. Aber gleichzeitig verliert frisch getrockneter gefrorener Fisch seinen Geschmack und sein Aroma.
Darüber hinaus ist ein solches Produkt mit seinem charakteristischen Geruch ausgestattet, der Produkten, die in den Gefrierschrank nebenan gelegt werden, nicht gefallen wird.
Keller / Garderobe
Die Haltbarkeit getrockneter Kadaver kann verlängert werden, indem sie an einem kühlen Ort - einem Schrank oder Keller - aufbewahrt werden.Diese Zimmer sind großartig - sie sind kühl und dunkel.
Damit die Produkte nicht austrocknen, werden sie in Papier (Backpapier) eingewickelt - jeder Fisch einzeln, an einer Schnur gebunden, im gewählten Raum aufgehängt.
Balkon
Getrockneter Fisch hält sich gut auf dem Balkon. Es wird aufgehängt und durch eine Gaze vor Fliegen geschützt. Vergessen Sie dabei nicht die Feuchtigkeit der Umgebungsluft. Die Zunahme (beobachtet bei Regen) führt oft zu Verschlechterung, Schimmel.
Unter heißen Bedingungen besteht ein hohes Risiko, dass die Karkassen austrocknen oder verderben – diese Bedingungen tragen zum Ranzigwerden von Fischöl bei.
Holzbehälter
Die gebräuchlichste Aufbewahrungsmethode ist in einem Holzbehälter. Es ist mit einem dichten Tuch bedeckt oder mit Gaze zusammengebunden, um zu verhindern, dass Insekten darunter eindringen, während der Zugang zu den Kadavern für frische Luft ermöglicht wird.
Danach wird die Meerbrasse Vobla in Folie gewickelt und in einer vorbereiteten Schüssel ausgelegt. Mit einem Tuch darüber abdecken. Das Geschirr wird in einen dunklen Raum mit kühlen Bedingungen gestellt.
Leinentasche
Durch das Verpacken in einem Leinenbeutel und das Aufhängen in einem dunklen, kühlen Raum können Sie Produkte lange bei einer Luftfeuchtigkeit von nicht mehr als 75% lagern. Wenn Sie diese Standards nicht erfüllen, werden darin Prozesse ablaufen, die zu einer Verschlechterung führen und diese Produkte für den Verzehr ungeeignet machen.
Einmachglas
Um die Kadaver bequem in einem Glas aufzubewahren, werden sie portionsweise in kleine Stücke geschnitten. Banken werden an einem kühlen Ort aufgestellt, damit die Sonnenstrahlen nicht auf sie fallen.
Zinnbehälter
Die Blechdose hält die erforderliche Luftfeuchtigkeit aufrecht, schützt vor Fliegen und lässt kein Sonnenlicht durch.Zuerst werden die Kadaver in einem mit Gaze bedeckten Behälter ausgelegt und an einen kühlen, trockenen Ort gebracht.
in Salzlake
Getrockneter Fisch wird in Salzlake konserviert. Es muss sehr salzig sein. Es muss in diesem Zustand im Kühlschrank, Keller aufbewahrt werden. Je nachdem, wie salzig der Kadaver ist und bei welcher Temperatur er gelagert wird, kann seine Haltbarkeit 3-6 Monate betragen.
Auf Sendung
Beim Trocknen an der Luft darf die Temperatur 35 ° C nicht überschreiten. In der natürlichen Umgebung treten bei Fischen biochemische Reaktionen auf, wodurch er dehydriert wird. Gleichzeitig ist es wichtig, Bedingungen zu gewährleisten, unter denen Fliegen nicht in seine Oberfläche eindringen können.
Hängend
Hängen ist eine klassische Art, getrockneten Fisch haltbar zu machen. Sie müssen einen geeigneten Ort auswählen, der geeignet ist für:
- trockener Keller;
- Lagerraum;
- Dachgeschoß.
An einem dieser Orte werden getrocknete Produkte an Haken oder Seilen aufgehängt. Dazu muss es verpackt werden.
Große Fische werden einzeln in Folie gewickelt und kleine - 3-5 Stück. Die Bündel werden an Haken oder einem gespannten Seil aufgehängt.
Wenn alle Bedingungen erfüllt sind, verlängert sich die Haltbarkeit getrockneter Schlachtkörper auf 4 Monate. Bei Kammerlagerung verkürzt sich dieser Zeitraum auf 2 Monate.
Leer
Ein ungewöhnlicher Weg ist die Evakuierung. Dazu wird der Fisch in ein Glas gelegt, eine brennende Kerze in das Glas gestellt und mit einem Deckel abgedeckt. Wenn der Sauerstoff ausgeht, entsteht in der Box ein Vakuum. Somit wird das Produkt konserviert.
Kühlvitrine
Die Kühlvitrine hält Temperaturmesswerte im Bereich von 0 bis -5 Grad. In diesem Fall beträgt die Temperatur des Fisches etwa -1 Grad.
Häufige Fehler
Die häufigsten Speicherfehler sind:
- Botschafter bei hoher Temperatur, dadurch kann ein saurer Geruch auftreten, dieser Mangel wird nicht beseitigt;
- die Verwendung minderwertiger Rohstoffe, die Nichteinhaltung der Zubereitungstechnologie und die Lagerbedingungen führen zum Auftreten von Mängeln im fertigen Produkt;
- Bei Verwendung einer unzureichenden Salzmenge führt eine Untertrocknung zum Auftreten eines feuchten Geruchs.
- Lagerung in feuchten und schlecht belüfteten Räumen führt zu Schimmelbildung und Produktverseifung;
- Verstoß gegen die Bedingungen, die Lagertemperatur führt dazu, dass das fertige Produkt feucht ist, mit weißem oder schwarzgrünem Blütenschimmel bewachsen ist;
- Wenn der Kadaver trocken oder schlecht durchnässt ist, erscheint darauf Salzlake in Form einer weißen Blüte.
Tipps
Alle Methoden zur Konservierung von getrocknetem Fisch sind sehr effektiv. Vergessen Sie jedoch nicht einige Nuancen.
Empfehlungen und Tipps:
- Bevor Sie das Produkt zur Lagerung einsenden, sollten Sie dessen Aussehen und Zustand sorgfältig prüfen. Der Fisch muss von hoher Qualität, frisch gekocht und frei von Schäden, Schimmel oder Oxidation sein.
- Sie müssen keine Plastiktüten verwenden, um das Produkt darin aufzubewahren, Schimmel kann entstehen und sich ausbreiten.
- Wenn die Lagerung in einem Gefrierschrank durchgeführt wird, ist es ratsam, es in kleinen Chargen zu lagern.
- Wenn sich die Kadaver vorübergehend auf dem Balkon oder Dachboden (aufgehängt) befinden, sollte Gaze verwendet werden, um das Eindringen von Insekten zu verhindern.
- Um zu verhindern, dass sich die Schlachtkörper verschlechtern, wird empfohlen, sie im Sommer an einem kühlen Ort (Kühlschrank, Gefrierschrank) zu lagern, damit sie nicht in die Sonnenstrahlen fallen.
Die Haltbarkeit hängt hauptsächlich von der Qualität des Produkts ab. Es wird empfohlen, Schlachtkörper von getrocknetem Fisch sorgfältig auszuwählen. Sie sollten keinen unangenehmen Geruch oder Anzeichen von Beschädigung aufweisen.