So lagern Sie Sellerie im Winter zu Hause, die besten Methoden und Bedingungen

Die Blattstiele und das Rhizom des unprätentiösen Selleries sind reich an Ballaststoffen und Flavonoiden, enthalten Ascorbinsäure und Nikotinsäure, Monosaccharide und Spurenelemente. Der Stängel der Pflanze entfernt überschüssige Flüssigkeit und reduziert den Zuckergehalt. Es hängt davon ab, wie der Sellerie gelagert wird, ob das Gemüse seinen würzigen Geruch verliert, seine einzigartige Zusammensetzung nicht verliert. Das Produkt wird nicht nur wegen seiner heilenden Eigenschaften geschätzt, sondern auch wegen seines reichen Aromas, ohne das Gerichte und Snacks geschmacklos erscheinen.

Speicherfunktionen für Sellerie

Die Blätter einer krautigen Pflanze in Datschen und Gemüsegärten werden am Ende des Sommers geschnitten. Gemüse verwelkt lange nicht, aber für den Winter werden sie getrocknet oder eingefroren, um später Suppen zu würzen. Vor dem Ernten der Wurzeln, die Ende September ausgegraben werden, müssen Sie prüfen, ob Hohlräume vorhanden sind. Dazu genügt es, auf die Knolle zu drücken oder darauf zu klopfen.

Wenn ein Klingelton klingelt, ist es besser, keine Kopie zu machen. Die Haut des Sellerie-Rhizoms sollte glatt und nicht rau sein.Die Knollen werden gefroren, in Stücke geschnitten oder ganz, eingelegt, gesalzen.

So halten Sie Blätter und Blattstiele frisch

Sellerie-Rhizome können lange stehen, ohne zu verderben, wenn sie in einem Keller gelagert werden, wo die Luftfeuchtigkeit mäßig ist und die Temperatur +2 nicht überschreitet.

Im Kühlschrank

Die Blätter der Pflanze verwelken schnell, um sie frisch zu halten, werden sie aus dem Garten geschnitten, die Blätter werden gewaschen, getrocknet und in Folie gewickelt, in den Kühlschrank gestellt, wo sie etwas mehr als eine Woche liegen bleiben. In Zellophan- oder Plastikbehältern verliert Sellerie seinen Geruch und verblasst in 2 oder 3 Tagen.

In der Bank

Die Stängel einer krautigen Pflanze mit Blättern werden in eine mit Wasser gefüllte Glasschale gelegt. Die Flüssigkeit sollte täglich gewechselt werden und auch die Enden der Blattstiele sollten oft geschnitten werden. Wenn diese Bedingungen erfüllt sind, verlieren die Grüns nicht ihre Elastizität, sie bleichen mindestens 2 Wochen lang nicht aus.

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Sparen Sie bis zum Frühjahr

Um immer frischen Sellerie zur Hand zu haben, graben sie Ende August - Mitte September die Büsche der Pflanze aus und hinterlassen etwas Erde. Das Gemüse wird in den Sandkeller gebracht. Blätter und Stängel welken nicht, Knollen verfaulen nicht, trocknen bis zum Frühjahr nicht aus.

Root-Speichermethoden

Stielsellerie kann mehrere Monate in der Frischhalteschublade des Kühlschranks aufbewahrt werden. Nach dem Ausgraben der Pflanze, dem Schneiden des Grüns, dem Waschen der Knollen unter fließendem Wasser, dem Trocknen, dem Einbringen dieses Gewürzes in Suppen und Fleischgerichte hält die Wurzelernte nicht bis zum Frühjahr.

In einer Sandkiste

Gärtner, die Kartoffeln und Rüben in den Keller stellen, wissen, dass auch Sellerie dort gelagert werden kann.Die Knollen verrotten nicht, trocknen aus, verlieren nützliche Bestandteile, wenn sie, nachdem sie aus dem Garten genommen wurden, sofort senkrecht in den Sand gelegt werden, ohne auf den Blattstielen einzuschlafen. Der Behälter mit den Wurzeln wird in einen kühlen Keller gebracht, wo die Temperatur auf dem gleichen Niveau gehalten wird.

In einer Plastiktüte

Sie können Sellerieknollen auch auf andere Weise lagern, indem Sie sie in große Säcke legen und mit einer 20 mm dicken Schicht trockenen Sandes bedecken. Plastiktüten werden in den Keller gebracht, die Luftfeuchtigkeit sollte 90% nicht überschreiten und die Temperatur sollte 1-2 ° C nicht überschreiten.

Lehmmischung

Sellerieblätter werden geerntet, bis die Pflanze blüht. Es ist besser, die Wurzel vor dem Einfrieren zur Lagerung auszugraben, wenn sie die maximale Menge an nützlichen Bestandteilen ansammelt. Die Knollen verderben nicht lange, wenn sie in Tonbrei eingeweicht werden und nach dem Trocknen in die Regale im Keller gestellt werden.Um Wurzelfrüchte vor Pilzinfektionen zu schützen, werden sie zu einem Haufen gestapelt und mit Erde, Zwiebelschalen oder Kreide bestreut.

Wie für den Winter zu Hause bleiben

Sellerieblätter verlieren beim Trocknen nicht ihr Aroma; Das Produkt kann mariniert und gesalzen werden.

Gefroren

Gemüse, das im eigenen Sommerhaus oder Garten angebaut wird, verliert nicht länger seine Frische als das auf dem Markt oder im Geschäft gekaufte. Wurzelgemüse hält sich viel besser als grünes Gemüse, also wird es eingefroren:

1. Die Blätter werden von den Stielen gerissen, unter fließendem Wasser gewaschen und auf einem Handtuch ausgelegt.
2. Sellerie wird wie ein Salat gehackt.
3. Gehacktes Gemüse wird in eine Plastiktüte oder einen Behälter gelegt, wobei darauf zu achten ist, dass keine Luft eindringt.

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Die Blätter müssen gründlich getrocknet werden, sonst verwandelt sich das Wasser in einen Eisblock und der Teil wird zu einer klebrigen Masse. Es ist besser, die Kräuter in einem kleinen Paket auszulegen, um alle Gewürze auf einmal zu verwenden und die gefrorene Mischung nicht in Stücke zu teilen.

Es ist praktisch, geschnittenen Sellerie aufzubewahren, indem man ihn in Eiswürfelschalen legt, Wasser darüber gießt und ihn einfriert.

Gehacktes Gemüse in kleinen Behältern eignet sich am besten für die Zubereitung von Suppenpüree. Sie müssen die Behälter fest verschließen, sonst verliert das Gewürz sein reiches Aroma.

Salzen und Beizen

Wenn Sie viel Sellerie gesammelt haben, brauchen Sie nicht den ganzen Gefrierschrank damit zu füllen. Die Blätter und Stängel der Pflanze behalten beim Salzen heilende Komponenten und einen würzigen Geruch. Der Beschaffungsprozess stellt keine Fragen und ist für jede Frau zugänglich:

1. Grüns werden von eingetrockneten und vergilbten Stellen gereinigt.
2. Die Blätter und Stängel werden gründlich gewaschen und mit einem Messer zerkleinert.
3. Gehackter Sellerie wird in eine tiefe Schüssel gegeben, mit Salz kombiniert und gut gemischt.
4. In ein Glas gegossen, fest aufgerollt, in den Keller gebracht, Behälter mit Plastikdeckeln bleiben im Kühlschrank.

Wenn Sie auf diese Weise Gewürze für Gerichte zubereiten, müssen Sie die Proportionen beachten. Pro Kilogramm Pflanze wird ein Glas Salz eingenommen. Es verliert seine nützlichen Eigenschaften nicht, eingelegter Sellerie kann ein oder sogar zwei Jahre gelagert werden. Um den Raum schmackhafter zu machen, benötigen Sie neben einer duftenden Pflanze;

• 2-3 Knoblauchzehen;
• 2 Zwiebeln;
• eine Schote Bitterpfeffer;
• Gewürze.

Selleriestangen werden in Stücke geschnitten, die von ihnen getrennten Blätter werden auf den Boden eines Glasbehälters gelegt. Gießen Sie den Knoblauch, den Koriander und die ausgewrungenen Nelken unter die Presse.Die Zwiebeln werden geschält, in große Ringe geschnitten, die Paprikas entkernt, in Streifen zerkleinert und zusammen mit Stängelstücken in einen Behälter gegeben. 2 Tassen kochendes Wasser werden in ein mit Gemüse gefülltes Glas gegossen und 2-3 Minuten aufbewahrt.

Die Flüssigkeit wird in einen Topf umgefüllt, ein Löffel Salz, 50 g Zucker werden hineingegossen, 45-60 Sekunden gekocht und Essig wird hinzugefügt. Für 400 g Sellerie reicht ½ Tasse Konservierungsmittel. Die abgekühlte Marinade wird in einen Behälter mit gedünstetem Gemüse gegossen, abgedeckt und im Kühlschrank aufbewahrt. Nach drei Tagen sind die Zutaten eingeweicht und das Dressing kann gegessen werden.

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Behält den reichen Geschmack und aromatischen Geruch von Sellerie, wenn er mit Öl mariniert wird:

1. Die Stängel der Pflanze werden von Blättern befreit, gewaschen und zerkleinert.
2. Zwei Knoblauchzehen werden in eine Presse gegeben und gepresst.
3. Ein halber Liter Wasser wird in einen Topf gegossen, gesalzen, Nelkenknospen, Pfefferkörner werden hinzugefügt, ins Feuer gestellt und die Marinade gekocht.
4. Zerkleinerte Stiele werden in einer heißen Flüssigkeit verteilt und etwa 5 Minuten lang gekocht.

Abgekühlter Sellerie wird aus der Pfanne genommen, in einen Glasbehälter gegeben, in den Sie einige Oliven geben können, ein Glas Essig gießen, mit auf 50 ° C erhitztem Sonnenblumenöl würzen. Selleriegerichte werden abgedeckt, an einem kühlen Ort werden 500 g der Pflanze nicht länger als 2 Tage mariniert.

Trocknen

Wenn das Gemüse unter einem Baldachin an der Luft trocknet, bleiben die Vitamine und Spurenelemente erhalten, das Aroma verschwindet nicht. Die Blätter und Stängel werden zerkleinert oder ganz auf ein mit Papier ausgelegtes Tablett gelegt.Getrockneter Sellerie wird in ein Glas oder einen Behälter gegossen, der Behälter wird fest verschlossen und in der Küche oder in der Speisekammer aufbewahrt, wo die Sonnenstrahlen nicht fallen.

Richtig getrocknete Blattstiele und Blätter werden nicht mit Schimmel bedeckt, sie behalten ihre grüne Farbe bis zu 2 Jahre. Wurzelgemüse wird am besten im Ofen bei einer Temperatur von nicht mehr als 50 ° C getrocknet.

Zusätzliche Tipps und Tricks

Blattsellerie kann in Stücke geschnitten, in einen Glasbehälter gegeben und im Verhältnis 5 zu 1 mit Salz bestreut werden. Die köstlichsten Gemüsezubereitungen werden erhalten, wenn sie in der zweiten Septemberhälfte geerntet werden, wenn sich die Blätter gelb färben. Sellerie liebt Hitze, gefriert bei leichtem Frost und wird dann schlecht gelagert.In Regionen, in denen es keine strengen Winter gibt, werden die Pflanzenknollen einfach in Gräben gefaltet und mit einer Mischung aus Sand und Torf bestreut.

Der Geschmack der Wurzeln verbessert sich, die Blattstiele werden zarter, wenn die Pflanze einen Monat vor der Ernte in eine transparente Folie eingewickelt wird. Beim Graben beschädigte Knollen werden geschält, in Würfel geschnitten und in einem belüfteten Raum zwei Wochen lang auf Papier ausgebreitet getrocknet. Getrocknete Wurzeln werden in dicht verschlossene Behälter gegeben.