Wie viel und wo kann Sauerkraut gelagert werden und wie wählt man den besten Platz aus?
Oft wird gefragt: Wie viel Sauerkraut wird gelagert? Diese Frage ist für diejenigen von Interesse, die es gewohnt sind, große Mengen von Rohlingen herzustellen. Bei der Beantwortung dieser Frage sind mehrere Faktoren zu berücksichtigen. Die Beibehaltung der korrekten Temperatur- und Feuchtigkeitseinstellungen trägt zur Maximierung der Haltbarkeit bei. Das Geschirr und die Bestandteile, aus denen das Gericht besteht, sind nicht zu vernachlässigen.
Inhalt
Optimale Lagerbedingungen
Um Sauerkraut lange frisch zu halten, muss es unter geeigneten Bedingungen bereitgestellt werden.
Temperatur und Luftfeuchtigkeit
Als geeigneter Parameter für diesen Raum gilt eine Temperatur von + 2-5 Grad. Bei höheren Raten wird das Produkt schnell sauer. Wenn das optimale Temperaturregime nicht sichergestellt werden kann, darf das Produkt eingefroren werden. Gleichzeitig ist es nur einmal erlaubt. Wiedereinfrieren ist für das Gemüse fatal.
Es ist wichtig, eine konstante Temperatur zu halten. Gleichzeitig wird empfohlen, Kohl bei hoher Luftfeuchtigkeit zu lagern. Zu trockene Luft schadet dem Produkt.
Schutz vor Schimmel
Spät reifende Kohlsorten können lange gelagert werden. Sie können bis zu sechs Monate im Keller bleiben.Um das Auftreten von Schimmel zu verhindern, müssen Sie Preiselbeeren oder Preiselbeeren in das Produkt geben. Zucker und Senf haben ähnliche Eigenschaften.
Salzwasser
Bei der Lagerung eines Gemüses sollte darauf geachtet werden, dass die Salzlake es vollständig bedeckt. Bei zu wenig Flüssigkeit empfiehlt es sich, Kochsalzlösung in das Gefäß zu geben. Wenn das Gemüse in einem volumetrischen Behälter fermentiert wird, muss es fest zusammengedrückt werden.
Konservative
Um die Haltbarkeit des Produkts zu erhöhen, lohnt es sich, die folgenden Konservierungsmittel zu verwenden:
- Senfpulver. Besprühen Sie den Raum einfach mit diesem Produkt. Senf hilft gegen Pilze und hat antiseptische Eigenschaften.
- Sonnenblumenöl. Es wird empfohlen, es in einen Behälter mit einer Münze zu gießen. Das Fett bildet auf der Oberfläche einen Film, der vor Sauerstoff schützt. Dies hilft, das Wachstum von Bakterien zu stoppen.
- Meerrettich. Es muss gerieben und mit der resultierenden Masse des Teils bestreut werden. Meerrettich hilft, die Gärung zu stoppen.
- Cranberry. Es ist ein natürliches Antibiotikum, das Benzoesäure enthält.
Speicherregeln
Um die Haltbarkeit zu verlängern, ist es wichtig, eine Reihe von Empfehlungen einzuhalten.
Mit Kühlschrank
Es ist ein großartiger Ort für einen Snack. Es wird empfohlen, Sauerkraut in luftdichten Beuteln in den Kühlschrank zu stellen. Es dürfen auch Plastikbehälter verwendet werden. Ein solcher Behälter kann kompakt aufgestellt werden. Mit solchen Parametern hält das Produkt gut 30-45 Tage.
In einem Eichenfass
Stellen Sie diesen Behälter besser an einen kühlen Ort - in den Keller oder in den Kühlschrank. In jedem Fall sollte die Temperatur +2 Grad nicht überschreiten.
Beim systematischen Öffnen des Fasses bildet sich ein schimmeliger Film an den Wänden und der Oberfläche der Sole. Es ist wichtig, es schnell zu entfernen und die Oberfläche mit einer konzentrierten Kochsalzlösung zu behandeln.
Es wird empfohlen, besonders auf die Dichtheit zu achten, die systematisch abgewischt und regelmäßig in Kochsalzlösung eingeweicht werden sollte.
Bei den Banken
Dies ist ein sehr praktischer Behälter für Kohl. Es passt problemlos in den Kühlschrank. Um ein Qualitätsprodukt zu erhalten, wird empfohlen, das Geschirr gründlich in heißem Wasser zu spülen und anschließend zu sterilisieren. Dies wird dazu beitragen, pathogene Mikroorganismen loszuwerden, die zu einer Säure im fertigen Produkt führen können.
Wenn Sie ein Stück in einem Glas aufbewahren, wird empfohlen, es bis zum Rand mit Salzlake zu füllen und dann Sonnenblumenöl einzufüllen. Danach sollte der Behälter mit Plastikdeckeln verschlossen und an einem kühlen Ort aufbewahrt werden. Das Produkt darf auf diese Weise 1 Monat gelagert werden.
Im Keller
Dies ist ein großartiger Ort für Sauerkraut. Im Winter wird hier auf die optimale Temperatur und Luftfeuchtigkeit geachtet. Es wird empfohlen, das Werkstück in Gläsern aufzubewahren und diese mit Metalldeckeln zu verschließen. Es wird nicht empfohlen, Kohl im Sommer lange zu lagern, da die Temperaturparameter selbst in tiefen Kellern +7 Grad erreichen.
Möglichkeiten zur Verlängerung der Haltbarkeit
Um die Lagerzeit von Kohl zu verlängern, dürfen saure Beeren verwendet werden. Geben Sie dazu Preiselbeeren in den Rohling. Preiselbeere wäre eine ebenso gute Option. Die Verwendung von Zucker gilt als hervorragende Lösung. Unter dem Einfluss von Bakterien verwandelt es sich in Essig.
Es ist auch erlaubt, Sauerkraut zu machen.Dazu wird empfohlen, die folgenden Komponenten einzunehmen:
- 90 Gramm Salz;
- 5 kg Kohl;
- 80 Gramm Zucker;
- 3 Karotten;
- Lorbeerblatt.
Zuerst das Gemüse schälen. Dann den Kohl schneiden und die Karotten raspeln. Geben Sie alle Zutaten in einen Behälter, geben Sie die Gewürze hinzu und stellen Sie sie 4 Tage lang an einen warmen Ort, um die Gärung zu starten. Dann die Zutaten in Gläser füllen und 40 Minuten in einem Topf mit kochendem Wasser sterilisieren.
Was ist der beste Kohl zum Fermentieren?
Zwischensaison und Spätsorten halten sich besser. Gemüse kann lange fermentieren und behält seine Knusprigkeit und Festigkeit. Frühe Sorten zeichnen sich durch zarte Blätter aus, die am besten für Salate verwendet werden.
Gärende Sorten haben saftige, dichte Blätter. Sie sind mit feinen Adern überzogen. Gleichzeitig haben Kohlköpfe einen sehr hellen Farbton. Sie sollten keine grünen Sorten verwenden, da die Vorspeise bitter schmeckt. Sauerkraut ist eine schmackhafte und gesunde Zubereitung, die sich lange hält. Es ist wichtig, den Snack unter optimalen Bedingungen bereitzustellen.