So lagern Sie Tomaten zu Hause, Regeln, Dauer und Methoden

Es gibt viele Möglichkeiten, Tomaten zu lagern. Um die Haltbarkeit der Ernte zu verlängern, müssen Sie wissen, wie man Tomaten richtig lagert und wie man sie zubereitet.

Vorbereitung für die Lagerung: allgemeine Richtlinien

Bevor das Erntegut zur Lagerung abgegeben wird, müssen einige vorbereitende Schritte durchgeführt werden. Einschließlich:

1. Untersuchen Sie das Gemüse und entsorgen Sie alle rissigen, verfaulten oder verformten Exemplare. Reife und überreife Tomaten werden am besten zur Verarbeitung geschickt oder frisch verzehrt.
2. Sortieren Sie die Ernte nach Sorte und Größe. Die Lagertemperatur ist je nach Sorte unterschiedlich und große Tomaten reifen schneller als kleine.
3. Die Früchte waschen und gut trocknen lassen, damit der Fäulnisprozess bei längerer Lagerung nicht einsetzt.
4. Decken Sie die Tomaten mit einer Schutzhülle ab.Eine dünne Wachsschicht oder eine schwach konzentrierte Gelatinelösung hilft, das Gemüse frisch zu halten.

Welche Sorten eignen sich für die Langzeitlagerung?

Unter den verschiedenen Tomatensorten haben nicht alle die Fähigkeit, ihren Geschmack und ihre Frische lange zu bewahren. Welche Sorte für die Lagerung geeignet ist, sollte bei der Auswahl von Saatgut oder Setzlingen festgelegt werden. In Anbetracht der Besonderheiten der Wetterbedingungen wird empfohlen, Sorten auszuwählen, die für ein bestimmtes Klima in Zonen unterteilt sind. Für die Langzeitlagerung sind die am besten geeigneten Sorten Long Keeper, Rio Grande, Masterpiece, Podzimny, Khrustyk F1 Hybrid.

Regeln und Haltbarkeit von Tomaten

Je nachdem, wo das Erntegut gelagert wird, müssen geeignete Bedingungen geschaffen werden. Am besten eignen sich für Tomaten kühle Räume mit geringer Luftfeuchtigkeit.

Im Kühlschrank

Wenn Sie den Kühlschrank zur Aufbewahrung von Obst verwenden, legen Sie es in den Crisper, wo die Bedingungen zur Verlängerung der Haltbarkeit günstig sind. Tomaten sollten in 1-2 Reihen ausgelegt werden, um keinen Druck auf das untere Gemüse auszuüben.

Angesichts der Frage, ob es besser ist, Tomaten im Kühlschrankregal zu lassen, lohnt es sich, wenn möglich, ein spezielles Fach für die Aufbewahrung zu wählen. Wenn es möglich ist, Tomaten nur im Regal aufzubewahren, müssen Sie sie in Plastiktüten einwickeln.

Im Keller

Der Keller für die Lagerung der Ernte sollte sauber und kühl sein. Die Haltbarkeit der Früchte hängt direkt davon ab, wie viel Grad im Keller herrschen werden. Die optimale Temperatur im Keller kann bis zu 12 Grad betragen, der Feuchtigkeitsindikator beträgt 80-90%. Wenn der Raum zu feucht ist, schimmeln die Tomaten, und zu trockene Luft knittert und trocknet die Ernte aus.Es wird auch empfohlen, den Raum regelmäßig zu lüften, um die Luft zu zirkulieren.

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Auf dem Balkon

Zu Hause darf das Getreide auf dem Balkon bei Temperaturen von 5 bis 12 Grad gelagert werden. Es reicht aus, die Früchte in geschälten Holzkisten auszulegen, an deren Boden ein dickes Tuch oder Papier bedeckt ist. Sie müssen auch Zwischenlagen zwischen jeder Gemüseschicht machen. Die Boxen können übereinander gestapelt werden und die Oberseite kann mit einem Tuch abgedeckt werden, um eine direkte UV-Strahlung zu verhindern.

Es ist wichtig, dass der Unterstand den Luftdurchgang nicht behindert.

Bei Raumtemperatur

Viele Gärtner bewahren das Erntegut in einer Wohnung auf und fragen sich oft, bei welcher Temperatur das Gemüse nicht verdirbt. Bei unreifen Früchten liegt die maximale Temperatur bei 20 Grad, sonst werden sie überreif und faulen. Reife Exemplare benötigen eine Temperatur von nicht mehr als 7 Grad.

Gemüse sollte während der gesamten Haltbarkeitsdauer regelmäßig auf Verderb überprüft werden. Durch die rechtzeitige Trennung fauler Früchte wird es möglich, die Frische der restlichen Ernte zu bewahren.

So lagern Sie Tomaten richtig

Für frische, unreife, getrocknete und andere Tomaten sind unterschiedliche Lagerbedingungen geeignet.

Um die Qualität, das Aussehen und den Geschmack der Früchte zu erhalten, müssen die Besonderheiten jeder Sorte berücksichtigt werden.

Reifen

Die optimale Temperatur für reife Tomaten liegt bei 4-6 Grad Celsius. Sie können reifes Gemüse in den Kühlschrank oder in Schubladen stellen. Es wird empfohlen, die Ernte einige Wochen nach der Ernte zum Frischverzehr oder zur Verarbeitung zu verwenden.

Rote Früchte

Es wird empfohlen, rote Tomaten in flachen Kisten zu lagern, die mit den Stielen nach oben in 2-3 Reihen gestapelt sind. Zwischen die Reihen müssen Sie Sägemehl gießen und die Behälter mit einer dünnen Plastikfolie abdecken, die frische Luft hereinlassen kann. Sie enthalten rote Tomaten bei einer Temperatur von 1-2 Grad für bis zu ein paar Monate.

braune Tomaten

Die braune Tomatensorte wird in Holzkisten zu je 10-12 kg gelegt. Damit sich die Früchte nicht berühren, können sie in dünnes Papier eingewickelt werden. Die Kisten werden mit einem Deckel abgedeckt und bei einer Temperatur von nicht mehr als 6 Grad gehalten.

Milch und grünes Gemüse

Damit Milchtomaten reifen können, müssen sie in einem Raum bei einer Temperatur von 15-20 Grad aufbewahrt werden. Bei höheren Temperaturen bildet das Gemüse keine Farbstoffe und schmeckt weniger saftig. Von Zeit zu Zeit lohnt es sich, die Kultur zu inspizieren und reifende Exemplare auszuwählen.

Verarbeitete Tomaten für den Winter lagern

Verarbeitetes Gemüse kann auch über den Winter gelagert werden. Bei der Verarbeitungsmethode sind die Besonderheiten der Lagerbedingungen zu beachten.

Getrocknete Lebensmittel

Es wird empfohlen, sonnengetrocknete Tomaten gebrauchsfertig in engen Baumwollbeuteln aufzubewahren. Sie können Geschmack und Frische auch bewahren, indem Sie als Behälter einen Lebensmittelbehälter mit versiegeltem Deckel verwenden. Wenn Sie sonnengetrocknetes Gemüse in einen Behälter geben, müssen Sie zuerst Olivenöl hineingießen. Der Behälter wird in den Kühlschrank oder Gefrierschrank gestellt, aber es ist zu beachten, dass das Gemüse beim Auftauen seine ursprüngliche Farbe verliert.

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Getrocknete Tomaten

Trockenfrüchte können analog zu Trockenfrüchten in Baumwollbeutel verpackt oder in sterilisierte Gläser gefüllt werden. Geben Sie nach Wunsch Knoblauch, Pfeffer, Salz und andere Gewürze in den Behälter. Dann wird Pflanzenöl in das Glas gegossen und der Hals mit Plastikfolie und einem versiegelten Deckel bedeckt.

Getrocknetes Gemüse darf in Holz- oder Sperrholzkisten, Kartons und Weidenkörben gelagert werden. Am Boden der Behälter werden mehrere Lagen Papier ausgerichtet und in einen Kühlraum mit einer Temperatur von 0 bis 10 Grad gelegt.

Tomaten aus der Dose

Tomatenkonserven werden bei Raumtemperatur an einem dunklen Ort oder in einer Speisekammer gelagert. Die maximale Haltbarkeit beträgt 12 Monate.Wenn die Frist verletzt wird, kann eine oxidative Reaktion beginnen und die Ernte verliert ihre Geschmackseigenschaften.

Wie beschleunigt man die Reifung von unreif gepflücktem Gemüse?

Vorzeitige Fröste und andere Umstände lassen nicht immer die Möglichkeit zu warten, bis alle Tomaten voll ausgereift sind. Nachdem Sie grüne Früchte aus dem Garten geerntet haben, müssen Sie verschiedene Methoden anwenden, um die Ernte zu Hause zu reifen.

Damit die Tomaten schneller rot werden, können Sie die Büsche mit den Wurzeln aus dem Boden entfernen. Dann werden die Pflanzen mit den Wurzeln nach oben an die Decke gehängt, damit die Früchte noch einige Zeit Nährstoffe erhalten. Darüber hinaus gibt es mehrere Möglichkeiten, die von den Sträuchern entfernten Früchte reifen zu lassen. Dazu ist es notwendig, günstige Umweltbedingungen zu schaffen und zusätzlich Entwicklungsstimulanzien anzuwenden.

Wodka

In zahlreichen Experimenten wurde die Wirkung von Ethylalkohol auf den Reifungsprozess von Gemüse untersucht, was zu einem positiven Ergebnis führte.Die Injektion mit einer Spritze von 0,5 ml Wodka in eine grüne Tomate durch die Basis des Stiels beschleunigt die Reifung um 14-16 Tage. Wodka, der in die Frucht eingespritzt wird, zersetzt sich und beeinflusst nicht den Geschmack und die chemische Zusammensetzung. Tomatensamen, in die Alkohol eingebracht wird, eignen sich für den weiteren Anbau und müssen nicht in einer speziellen Reihenfolge verarbeitet werden, um gute Sprossen zu erhalten.

Äthanol

In Analogie zur Einführung von Wodka in Obst können Injektionen von Ethanol verwendet werden, um die Reifung zu beschleunigen. Für eine 100-g-Tomate werden 150 mg Ethanol in einer Konzentration von 50 bis 95 % verwendet. Durch die Wirkung des Stoffes wird die Reifung um 10-14 Tage beschleunigt. Die chemische Zusammensetzung des Gemüses, dessen Reifung durch die Injektion von Ethanol angeregt wird, bleibt praktisch unverändert. Die Samen des injizierten Gemüses haben eine gute Keimrate und bilden gesunde Pflanzen.

Hitze und Licht

Es ist wichtig, geerntete Tomaten zu Hause reifen zu lassen, bis sie rot werden, um ein günstiges Umfeld zu schaffen. Tomaten mit technischer Reife, die noch keine rote Färbung angenommen haben, reifen in der Hitze und bei guter Beleuchtung aktiver. Am besten verteilen Sie die Früchte auf einer beheizten Fensterbank, wo den ganzen Tag über natürliches Licht einfällt.

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Es wird nicht empfohlen, Gemüse mit unterschiedlichem Reifegrad am selben Ort reifen zu lassen. Das beste Ergebnis wird erzielt, wenn das Erntegut im Voraus sortiert wird.

Damit Gemüse während des Reifungsprozesses seinen hohen Geschmack und seine Saftigkeit behält, muss das Vorhandensein von Ethylengas gewährleistet sein. Die Substanz wird von allen reifen Früchten und Gemüsen aktiv ausgeschieden.Um die Ethylenkonzentration neben reifendem Gemüse zu erhöhen, wird empfohlen:

• legen Sie mehrere gut gereifte Exemplare auf die Tomaten;
• fügen Sie der Ernte reife Äpfel oder Bananen hinzu;
• Unreife Früchte mit einem Tuch abdecken.

rote Farbe

Die Wirkung der roten Farbe wirkt sich positiv auf die Reifung der Kultur aus. Neben unreifen Früchten können Sie nicht nur rote Tomaten, sondern auch rote Taschentücher zurücklassen.

So verlängern Sie die Haltbarkeit von Gemüse

Es gibt mehrere Möglichkeiten, die maximale Lagerdauer einer Kultur zu verlängern. Eine davon ist die Hemmung des Reifungsprozesses von Tomaten. Um sie länger zu halten und sich nicht zu verschlechtern, benötigen Sie:

1. Pflücken Sie nur grünes Gemüse, jedoch nachdem es die der angebauten Sorte entsprechende Größe erreicht hat.
2. Bewahren Sie Behälter mit Obst in einem ständig belüfteten Bereich mit begrenzter Beleuchtung auf.
3. Rechnen Sie mit einer Temperatur von etwa 12 Grad für vollgrüne Früchte, 6 Grad für braune, nicht mehr als 2 Grad für rosa.
4. Inspizieren Sie regelmäßig die Pflanzen und sortieren Sie reife Exemplare.
5. Überprüfen Sie die Feuchtigkeitsanzeige und überschreiten Sie nicht die 85%-Marke. Ist die Luftfeuchtigkeit zu niedrig, trocknen die Früchte aus und sonst beginnen sie zu faulen.

Durch die vollständige Einhaltung der aufgeführten Regeln können Tomaten im reifen Zustand lange gelagert werden.

Wenn es notwendig ist, die Haltbarkeit von gepflücktem Gemüse zu verlängern, das Zeit hatte, auf den Büschen vollständig zu reifen, reicht es aus, ein günstiges Mikroklima zu schaffen.

Was ist, wenn die Tomaten anfangen zu verderben?

Überreife Früchte werden weich, ihre Schalen brechen und das Fruchtfleisch beginnt zu faulen. Diese Früchte ergeben keinen frischen Salat und können daher für andere kulinarische Zwecke verwendet werden. Beispielsweise können Tomaten geschält und fein gerieben werden.Fügen Sie der resultierenden Mischung Knoblauch, Kräuter, Pfeffer und Salz hinzu, erhalten Sie eine Sauce, mit der Sie verschiedene Gerichte würzen können.

Sie können auch Öl aus Tomaten herstellen, die begonnen haben, schlecht zu werden. Zuerst müssen Sie das Gemüse ein wenig im Ofen backen, vorsichtig die Haut entfernen und den Stiel abschneiden. Geschälte Früchte werden in einen Mixer gegeben, Butter, Salz und Kräuter werden hinzugefügt. Die Mischung wird sorgfältig geschlagen und dann 1-2 Wochen an einem kühlen Ort aufbewahrt. Das entstandene Öl kann zu Gerichten hinzugefügt oder auf Brot gestrichen werden.

Wenn es nicht möglich ist, die Tomaten sofort zu verarbeiten, ist es zulässig, sie einzufrieren und in Zukunft zu verwenden. Vor dem Einfrieren wird das Gemüse gewaschen, die faulen Teile herausgeschnitten und getrocknet. Dann werden die Früchte in Plastiktüten gefüllt und im Gefrierschrank aufbewahrt. Nachdem Sie die Verarbeitung der Ernte geplant haben, müssen Sie die Tomaten holen, warten, bis sie vollständig aufgetaut sind, die Haut entfernen und wie angegeben verwenden.