Wie und wie viel Sie Stachelbeeren zu Hause sparen können, bedeutet für den Winter
Stachelbeere enthält viele nützliche Spurenelemente, deren Bedarf beim Menschen mit dem Einsetzen der Kälte steigt. Diese verarbeitete Beere wird zur Behandlung von Herz-Kreislauf-Erkrankungen und einer Reihe anderer Krankheiten eingesetzt. Daher spielt die Lösung der Frage, wie man Stachelbeeren zu Hause aufbewahrt, damit das Produkt seine vorteilhaften Eigenschaften nicht verliert, eine wichtige Rolle.
Welche Beeren sollten aufbewahrt werden?
Zur Langzeitlagerung eignen sich Johannisbeeren mit folgenden Eigenschaften:
- reif;
- fest und belastbar;
- mit grüner oder heller Haut.
Ein charakteristisches Zeichen für die Zubereitung von Stachelbeeren zur Langzeitlagerung ist das Vorhandensein von Flecken auf der Haut. Bevor Sie die Beeren in den vorbereiteten Behälter legen, müssen Sie jede zwischen Ihren Fingern zusammendrücken. Stachelbeeren sollten weder zu hart noch zu weich sein. Der erste zeigt an, dass die Beere nicht reif ist, der zweite zeigt an, dass sie überreif ist. Es wird auch empfohlen, Stachelbeeren mit dem Stiel zu lagern.
Lagerungsmethoden und -bedingungen
Bevor die Stachelbeere zur Konservierung vergiftet wird, muss die Beere unter Wasser gespült und gründlich getrocknet werden. Jeder Schmutz trägt zur Entwicklung von Fäulnis bei. Für die Langzeitlagerung eignen sich dichthäutige Beeren und weiche Beeren - zum Einfrieren oder Maischen.
Bei der Auswahl eines Behälters sollte beachtet werden, dass die Stachelbeere nach dem Öffnen sofort verzehrt werden sollte. Daher wird empfohlen, Rohlinge portionsweise herzustellen. Hierfür eignen sich kleine Behälter oder Plastiktüten. Wenn die letztere Option gewählt wird, sollten Stachelbeeren für eine langfristige Lagerung vorbereitet werden. Zuerst müssen Sie die Beeren auf ein Tablett legen und einige Stunden stehen lassen, dann in den Gefrierschrank stellen. Danach können die Früchte in Tüten verpackt werden.
Zur Langzeitlagerung werden Stachelbeeren eingefroren, getrocknet oder in ihrer ursprünglichen Form belassen. Im letzteren Fall behalten die Früchte ihre Eigenschaften zwei Monate lang, vorausgesetzt, sie werden bei einer Temperatur nahe Null und einer Luftfeuchtigkeit von 90 % in den Gefrierschrank gestellt.
Bei Raumtemperatur
Reife Stachelbeeren können bei Raumtemperatur gelagert werden. Unter diesen Bedingungen behalten die Beeren fünf Tage lang ihre ursprüngliche Frische. Um die Haltbarkeit zu verlängern, empfiehlt es sich, unreife Früchte einzupflanzen oder Stachelbeeren an einen kühleren Ort zu stellen. In jedem Fall bleibt die Beere zehn Tage lang frisch. In diesem Fall sollten die Früchte in einen Behälter mit einem Volumen von bis zu fünf Litern gegeben werden.
Gefroren
Diese Option gilt als die gebräuchlichste, da sie es ermöglicht, die Frische von Beeren und nützlichen Spurenelementen im Winter zu bewahren.Vor dem Einfrieren müssen die Beeren sortiert, nach dem Entfernen der überreifen Beeren gespült und in einen Behälter gegeben werden. Der Behälter kann dann zum Gefrierschrank geschickt werden.
Kartoffelpüree
Es ist bequemer, den Brei im Kühlschrank einzufrieren. Außerdem ist Stachelbeere in dieser Form sofort einsatzbereit. Um Kartoffelpüree zuzubereiten, benötigen Sie:
- Reife Früchte mit dünner Schale nehmen, sortieren und unter Wasser abspülen.
- Mit einem Mixer schaumig schlagen.
- Mischen Sie die resultierende Masse mit Zucker im Verhältnis von 1 Kilogramm zu 350 Gramm.
- Nochmals umrühren und eine Stunde ziehen lassen.
Nach Ablauf des angegebenen Zeitraums sollte Kartoffelpüree in Behältern zerlegt und in den Gefrierschrank gestellt werden.
im Zucker
Um Stachelbeeren in Zucker zu konservieren, benötigen Sie:
- Spülen Sie die Beeren ab und trocknen Sie sie auf einem Handtuch.
- Übertragen Sie die Früchte in einen Topf und bedecken Sie sie mit Zucker im Verhältnis von 1 kg zu 400 g.
- Alle Zutaten mischen und in Behälter geben.
Es wird empfohlen, Behälter mit dichtem Deckel zu verwenden, die verhindern, dass Mikroorganismen von außen in den Behälter gelangen. Danach kann der Behälter in den Gefrierschrank gestellt werden.
Im Sirup
Es wird empfohlen, überreife Beeren in Form von Sirup aufzubewahren. In diesem Fall benötigen Sie:
- Stachelbeeren waschen und trocknen.
- Wasser und Zucker mischen und den Sirup zubereiten.
- Gießen Sie den Sirup über die zuvor in Behältern verteilten Früchte.
Behälter bis zum Rand füllen. Danach werden die Behälter zum Gefrierschrank geschickt.
Ganze Beeren ohne Zucker
Damit die Beeren ganz bleiben, müssen Sie das Tablett mit Esspapier abdecken und die Stachelbeeren darauf legen. Nach dem Trocknen sollten die Früchte für mehrere Stunden in den Gefrierschrank gestellt werden.Dann werden die Beeren in Säcke umgefüllt.
Trocknen
Um eine reife Stachelbeere zu trocknen, benötigen Sie:
- Die Beeren waschen und von den Stielen schälen.
- Tauchen Sie in ein Dampfbad ein.
- Das Obst auf einem Backblech verteilen.
- Das Backblech in einen auf 30 Grad vorgeheizten Ofen geben. Nach 10 Minuten sollte die Temperatur auf 70 Grad erhöht werden.
Während des Trockenvorgangs sollte der Ofen regelmäßig geöffnet und die Früchte umgerührt werden. Die Prozedur dauert sieben Stunden. Am Ende des Prozesses sollten getrocknete Johannisbeeren in eine Stoff- oder Papiertüte gegeben werden. In dieser Form können die Beeren zwei Jahre lang gegessen werden.
Im Kühlschrank
Im Kühlschrank bleiben die Früchte zwei Wochen lang frisch. In diesem Fall wird empfohlen, die Stachelbeere in einen Behälter zu legen und mit Papier abzudecken. Die optimale Lagertemperatur beträgt +5 Grad.
Optionen für die Wintervorbereitungen
Um die in der Stachelbeere enthaltenen Nährstoffe auch im Winter zu erhalten, wird die Beere nicht als Ganzes gelagert, sondern aus frisch gepflückten und geernteten Früchten hergestellt.
Adjika
Um Adjika herzustellen, müssen Sie ein Kilogramm reife Beeren gewinnen und 300 Gramm Knoblauch einnehmen. Auch für dieses Rezept benötigen Sie einen Löffel Salz und Koriandersamen, 10 Stück Paprika.
Um diesen Rohling zu erstellen, müssen Sie die aufgeführten Zutaten mischen. Außerdem müssen diese Komponenten durch einen Fleischwolf geführt werden. Die resultierende Masse sollte in Glasbehältern verteilt werden und die Behälter bis zum Rand füllen.
Orangenmousse
Um dieses Produkt zuzubereiten, müssen Sie 2 Orangen (kleine Größe empfohlen) und 1,5 kg Zucker für ein kg grüne Frucht nehmen. Alle Komponenten (außer Sand) müssen unter Wasser gespült werden.Orangen sollten auch über kochendes Wasser gegossen und in mehrere Stücke geschnitten werden. Außerdem werden die Hauptkomponenten durch einen Fleischwolf geführt und mit Zucker gemischt. Dann wird die resultierende Masse mit einem Mixer geschlagen und in Gläser gelegt. Es wird empfohlen, dieses Mousse im Kühlschrank aufzubewahren.
Marmelade
Um Marmelade herzustellen, müssen Sie Stachelbeeren und Zucker (jeweils ein Kilogramm) mischen und dann einen Liter Wasser hinzufügen. Diese Zusammensetzung muss dann auf das Feuer gelegt und zum Kochen gebracht werden. Sobald die gekochte Masse auf Raumtemperatur abgekühlt ist, sollte der Sirup für einen Tag in den Kühlschrank gestellt werden.
Am nächsten Tag wird die Zusammensetzung erneut gekocht. Weiterhin wird die Masse wieder aus dem Kühlschrank genommen. Diese Manipulationen sollten innerhalb einer Woche wiederholt werden. Während dieser Zeit wird Pektin aus der Zusammensetzung freigesetzt, wodurch der zubereitete Sirup die Form von Marmelade annimmt, die in Behältern ausgelegt werden kann.
Saucen
Aus Stachelbeere können 2 Saucen hergestellt werden: Für die erste müssen Sie 300 Gramm Knoblauch, ein Kilogramm Beeren und ein Bündel Dill mischen und diese Masse durch einen Fleischwolf geben.
Um Tkemali zu kochen, müssen Sie saure Stachelbeeren nehmen und kochen, bis sie weich sind. Dann sollte die Frucht gemischt werden mit:
- zwei Knoblauchzehen und Paprika;
- Dill;
- Basilikum;
- Koriander;
- Petersilie.
Diese Mischung sollte auch 15 Minuten lang auf dem Feuer gehalten werden, danach können die Tkemali in Gläsern ausgelegt werden.
Marmelade
Um Marmelade herzustellen, müssen Sie ein Glas Wasser und 170 Gramm Zucker mischen und diese Zusammensetzung in Brand setzen.Dann ein Kilogramm reine Stachelbeeren in die Mischung geben und 15 Minuten kochen lassen. Nach dem Abkühlen wird die gekochte Marmelade mit 100 Gramm Gelatine und einem Stück Vanillin vermischt.
Zusätzliche Tipps und Tricks
Um den Saft aus gefrorenen Beeren haltbar zu machen, sollten Stachelbeeren jeweils mindestens acht Stunden im Kühlschrank aufbewahrt werden. Danach sollten die Früchte noch eine Stunde bei Zimmertemperatur ruhen. Zur Aufbewahrung können Sie neben Behältern und Plastiktüten auch Kartons verwenden.