Wie lange können Sie gefrorene Pilze zu Hause im Gefrierschrank aufbewahren?
Pilze sind ein köstliches und gesundes Geschenk des Waldes, wenn sie richtig zubereitet und gelagert werden. Ein verderbliches Produkt nimmt Feuchtigkeit und Gerüche auf, es muss dringend gekocht, gebraten oder gesalzen werden. Aber eine große Ernte ist schwer sofort zu bewältigen. Und nicht jeder mag Gurken. Einfach die Pilze trocknen. Das Einfrieren ist eine universelle Methode, um rohe und gekochte Pilze zu konservieren. Dazu müssen Sie die Regeln für die Zubereitung eines empfindlichen Produkts kennen, welche Sorten zu wählen sind und wie viel gefrorene Pilze im Gefrierschrank aufbewahrt werden können.
Erste Schritte nach der Abholung
Alle gesichteten Exemplare, mit Ausnahme der offenkundig giftigen und schattigen, fallen oft in den Korb. Deshalb sortieren Wald- und gekaufte Pilze faule, überreife, wurmige und falsche, giftige Exemplare aus und entsorgen sie. Kleine Schäden werden entfernt. Der untere Teil der Beine wird getrimmt und geschält.
Nasse Pilze sollten sofort nach Regen gereinigt werden. Trockenkulturen können im kühlen Keller 12 Stunden gelagert werden.
Sortierung
Nach der Sammlung erfolgt die Sortierung nach Typen - lamellar, röhrenförmig oder schwammig. Einige Sorten eignen sich eher zum Einlegen, andere zum Trocknen, daher werden sie nach der Art der Weiterverarbeitung eingeteilt: zum Einfrieren, Salzen oder Kochen von gekochten und frittierten Speisen.
Bitterkeit haben
Bedingt essbare bittere Pilze: Milchpilze, Volnushki, Russula. Sie werden gesalzen und eingelegt. Um den bitteren Nachgeschmack zu entfernen, kochen Sie die Pilze in einem Emailtopf. Behandlungsmethoden:
- Gießen Sie einen halben Esslöffel Salz in einen Liter kochendes Wasser, kochen Sie die Pilze 15 Minuten lang und kühlen Sie sie dann in kaltem Wasser ab.
- gießen Sie die Pilze in kaltes Salzwasser, nehmen Sie sie nach dem Kochen vom Herd und kühlen Sie sie in derselben Pfanne ab.
- Geschälte Champignons werden bis zu 6 Stunden in kaltem Wasser mit Salz oder Essig eingeweicht und dann überbrüht oder gekocht.
Die Brühe, die die Bitterkeit aufgenommen hat, kann nicht mehr zum Kochen verwendet werden.
lamellar
Die Innenseite der Kappen ist durch Teller mit Milchpilzen, Russeln unterteilt. Vor dem Kochen werden sie 2 Stunden in Wasser eingeweicht und mit einem Esslöffel Salz versetzt.
Schwammig
Die Kappen auf der Rückseite sind porös und ähneln einem Schwamm aus Steinpilzen, Öl. Die Schwammstruktur nimmt schnell Feuchtigkeit auf, daher werden sie 1-2 Minuten eingeweicht oder einfach unter fließendem Wasser abgespült.
Pfifferlinge
Orangenpilze werden an einem Tag bei 10-12 Grad Hitze nicht verderben. Sie reichern die meisten Nährstoffe innerhalb der ersten 5 Stunden nach der Entnahme an.
Regenschirme
Essbare Doldenpilze unterscheiden sich von ungenießbaren Pilzen dadurch, dass sie einen beweglichen "Rock" haben, der sich um das Bein wickelt. Nur Hüte sind zum Kochen geeignet. Glatte Proben werden mit Wasser gespült, raue mit einem Messer abgeschabt und anschließend gewaschen.
Coaching
Nach der Verteilung sind die Pilze bereit für die nächste Verarbeitungsstufe: Sie werden von anhaftendem Laub und Erde gereinigt und die Haut wird mit einem Messer abgeschabt. Um sie tiefgefroren zu halten, werden die Pilze mit Wasser gespült und anschließend schonend getrocknet.
Vor dem Kochen und Braten werden die Pilze einen Tag in Salzlösung eingeweicht. Eine solche Quarantäne befreit das Produkt von Insekten, die sich darin festgesetzt haben.
Die Mindesteinweichzeit beträgt 6 Stunden.
Optimale Lagerbedingungen
Gefrorene Champignons bleiben bei 18°C Stabilität knusprig und lecker. Niedrigere Temperaturen zerstören Nährstoffe. Trocknung und Konservierung erfolgt in einem dunklen, trockenen Raum bei 10-15 Grad Celsius.
So lagern Sie richtig zu Hause
Damit Pilze keine Fremdgerüche aufnehmen, sollten sie in einem luftdichten Behälter aufbewahrt werden. Am besten bewahrt man Pilze im Kühlschrank oder Gefrierschrank auf.
Im Kühlschrank
Der Kühlschrank ist ein universeller Aufbewahrungsort für rohe, gekochte und konservierte Pilze.
Kosten
Lagerbedingungen für rohe Champignons:
- nach der Reinigung werden sie in ein Glasgefäß gegeben und mit einem Deckel fest verschlossen;
- Haltbarkeit bei 7-10 Grad - 12-17 Stunden;
- Pilze können 3-4 Tage bei 0 ... + 5 Grad gelagert werden;
- Als Behälter eignen sich Emailgeschirr, Papiertüte, Baumwolltuch.
Wenn Sie die Pilzbrühe länger als vorgeschrieben lagern, wird sie fleckig und trocken. Polyethylen ist eine schlechte Verpackung für Pilze, da es Luft einschließt.
Gekocht
Gekochte Pilze werden in eine Emailpfanne, Plastikbehälter, Gläser gegeben.Sie bleiben 2-3 Tage im untersten Regal.
Gebraten
Es ist besser, gebratene Pilze nicht lange aufzubewahren, sondern an einem Tag zu essen. Wenn Sie viel Geschirr haben, können Sie es 3 Tage lang kühl halten, indem Sie es gut auf Glasbehältern verteilen. Sie sollten im kältesten Bereich platziert werden.
Um den Braten länger haltbar zu machen, sollte er in sterilisierte, mit Pflanzenöl gefüllte Gläser gegeben werden. Gefüllte Behälter sollten in kochendem Wasser sterilisiert und dann aufgerollt werden. In dieser Form können gebratene Pilze bis zu 6 Monate im Kühlschrank aufbewahrt werden.
eingelegt oder in einem Glas konserviert
Die Heimkonservierung von Pilzen wird bis zu 2 Jahre bei +18 Grad gelagert. Im Kühlschrank bei niedrigerer Temperatur halten die verschlossenen Gläser ebenfalls 2 Jahre. Es ist besser, sie mit Glasdeckeln zu verschließen, da Eisendeckel die Haltbarkeit auf 1 Jahr verkürzen.
Schmutzig
Gesalzene Pilze in Glasbehältern verschlechtern sich bei Lagerung im Kühlschrank ein Jahr lang nicht.
Getrocknet
Trockene Pfifferlinge, Steinpilze und Pilze lieben Luft, daher können sie zur Aufbewahrung im Kühlschrank in Stoffbeutel gelegt werden, ohne dass die Gefahr besteht, dass Insekten darin erscheinen. Sie können jedoch keine Produkte mit starkem Aroma, Gewürze, Fisch, Gerichte mit Zwiebeln und Knoblauch in der Nähe lagern.
Wenn der Kühlraum klein ist und eine unerwünschte Nachbarschaft nicht vermieden werden kann, sollten die Pilze besser in fest verschlossenen Glasbehältern getrocknet werden.
Im Gefrierfach
Frische Champignons sind bis zu 1 Jahr haltbar. Die Haltbarkeit von gebratenen, gekochten, gesalzenen und getrockneten Pilzen beträgt 12-18 Monate im Gefrierschrank. Waldpilze sind eingefroren 6 Monate haltbar.
Wie man frisch im Gefrierschrank einfriert
Squishy-Sorten lassen sich am besten roh einfrieren. Die Lamellen müssen zuerst verschweißt werden. Pfifferlinge und Steinpilze sind weniger kältebeständig. Die aufgetauten Pfifferlinge sind bitter und die Steinpilze zerfallen.
Zuerst werden die Champignons auf einem Schneidebrett oder einem flachen, mit Frischhaltefolie abgedeckten Behälter ausgelegt und für 2 Stunden ins Gefrierfach gestellt. Dann werden sie in Zip-Packs verteilt und zur Langzeitlagerung zurückgeschickt. Große Proben können geschnitten oder von den Kappen getrennt werden.
Wie man Pommes Frites richtig einfriert
Im frittierten Zustand können die Schwamm- und Plattensorten eingefroren werden. Pilze werden in Würfel oder Streifen geschnitten und 20 Minuten in Pflanzenöl ohne Salz und Gewürze gebraten. Nach dem Braten werden die Pilze gekühlt und in Beutel sortiert in den Gefrierschrank geschickt.
Sie können Steinpilze, Pfifferlinge, Champignons, gebraten pur oder mit Zwiebeln aufbewahren. Bei -18 Grad liegen sie ein Jahr lang. Schnelles Einfrieren und eine Temperatur von -20 °C verlängern die Haltbarkeit auf bis zu 2 Jahre.
Gekocht einfrieren
Für die spätere Aufbewahrung im Gefrierschrank werden die Pilze vor dem Garen ebenfalls geschnitten. Nach dem Kochen werden sie in ein Sieb geworfen, damit das Wasser gut im Glas ist.Das Produkt wird nach dem Abkühlen in Beutel und Behälter gefüllt und in den Gefrierschrank gestellt.
Der Weg zum schönen Einfrieren als Ganzes
Pilze, Honigpilze, kleine und mittelgroße Steinpilze eignen sich zum Einfrieren im Ganzen. Sie behalten ihre Form und Dichte nach dem Auftauen besser als andere Sorten. Geschälte trockene Pilze sollten in einem Plastikbehälter in einer Schicht verteilt und 5-7 Tage in den Gefrierschrank gestellt werden.Dann müssen sie portionsweise in Beutel gefüllt und im Gefrierschrank aufbewahrt werden.
Im Keller
So lagern Sie Pilzgurkenvorräte:
- gesalzene Pilze in Tassen, Eimern, Fässern und Pfannen werden in einem trockenen Raum bei + 4 ... + 6 Grad gelagert. Bei 0 Grad gefrieren Pilzgurken, brechen und verlieren ihren Geschmack;
- Decken Sie den Behälter nicht mit Plastikfolie und Pergamentpapier ab. Unter der dichten Abdeckung entsteht ein schimmelfreundliches Milieu;
- Gaze, Baumwollgewebe lässt Sauerstoff durch und schützt Lebensmittel vor Insekten. Der Stoff kann mit Wodka vorbefeuchtet werden;
- Gurken in Fässern werden sechs Monate bei einer Temperatur von +2 Grad gelagert.
Gerollte gesalzene Pilze können bis zu einem Jahr gelagert werden. Je mehr Salz, desto länger die Haltbarkeit.
Auf dem Dachboden
Es ist gut, Pilze in der Wärme des Dachbodens zu trocknen. In einer kleinen Menge wird es in Taschen aus natürlichem Leinen, Baumwollstoff ausgelegt. Einmal pro Woche führen sie eine Bestandsprüfung durch, damit keine Fehler im Inneren ausgelöst werden.
Mehrere Kilogramm getrocknete Pilze werden in mit Papier bedeckte und dicht verschlossene Holzkisten verpackt.
Die Hut- und Beinschnurbündel werden nicht zerlegt. Sie können in Stoff eingewickelt aufbewahrt werden. Trockenpilze werden lange auf einem trockenen Dachboden gelagert. Wenn der Raum feucht ist, nehmen die Pilze Feuchtigkeit und Schimmel auf. Vakuumbehälter schützen den Trockner vor Insekten und Schimmel. Zur Aufbewahrung eignen sich auch Glasgefäße mit festem Deckel bis 1 Liter Fassungsvermögen. In großen Behältern bekommen die Pilze nicht genug Sauerstoff und sie schimmeln. Insekten beginnen in Leinensäcken, daher sollte ihr Inhalt wöchentlich untersucht werden.
In der Wohnung
Champignons können in geschlossenen Küchenschränken abseits von Herden, Spülen und Heizkörpern gelagert werden. Jeder trockene, belüftete Ort mit einer konstanten Temperatur von 18 Grad, an dem es keine Gewürze, Knoblauch und anhaltenden Aromen gibt, ist ausreichend. Die Trocknung kann von 12 Monaten bis zu 3 Jahren aufbewahrt werden. Wenn das Produkt seinen Geschmack und seine Präsentierbarkeit nicht verloren hat, kann es auch noch nach längerer Zeit gegessen werden.
Speichereigenschaften verschiedener Typen
Schwammige und lamellare Sorten unterscheiden sich geringfügig in der Lagermethode, da sie Feuchtigkeit in unterschiedlichem Maße aufnehmen.
Pfifferlinge
So lagern Sie Orangenpilze:
- vor dem Einfrieren nicht waschen - die Sorte nimmt Feuchtigkeit auf, gibt sie dann in einem geschlossenen Beutel ab und das Produkt schimmelt;
- Kochen wird die Pfifferlinge von Bitterkeit befreien;
- nur die Hüte werden getrocknet;
- Die Sorte wird lange in sterilisierten Gläsern gelagert.
Sterilisationsmethode: Gießen Sie die Pilze in den Behälter, wischen Sie den Deckel von innen mit Alkohol ab, setzen Sie das Glas in Brand und schließen Sie es.
Pilz
So lagern Sie französische Pilze nach dem Kauf:
- Ungewaschene und ungeschälte Pilze können in einem offenen Behälter bis zu 3 Tage im mittleren Fach des Kühlschranks aufbewahrt werden.
- 5-6 Tage, das Produkt wird in Papier bei einer Temperatur von +2 Grad gelagert;
- Champignons müssen nicht geschält werden, aber ohne Schale schmecken sie milder;
- Haltbarkeit im Gefrierschrank - 6 Monate;
- das getrocknete Produkt ist 12 Monate verwendbar.
Eine Tüte mit rohen Champignons sollte nicht oft in den Kühlschrank gestellt werden, da durch mechanische Beanspruchung dunkle Flecken auf der Oberfläche der Kappen entstehen. Geschwärzte Pilze sind aufgrund angesammelter Giftstoffe gefährlich.
weiße Pilze
So lagern Sie Steinpilze:
- Gesammeltes wird im Keller bis 12 Uhr gelagert;
- geschälte Pilze können 3 Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden;
- schneiden Sie die Unterseite des Oberschenkels vor dem Kochen ab;
- Steinpilze, in der Sonne oder im Trockner getrocknet, sind ein Jahr haltbar;
- Pilzpulver ist gut für 3 Jahre.
Am besten frieren Sie Steinpilze roh ein, denn frisch halten sie sich länger als gekocht.
Veselky
Die Sorte wird in der Volksmedizin gegen Haut-, onkologische und bronchopulmonale Erkrankungen eingesetzt. Beim Kochen verwenden sie junge Exemplare, die noch nicht aus einem Pfeilbein herausgekommen sind. Veselki werden getrocknet, zu einem Pulver gemahlen oder aus einer eiförmigen Basis wird eine medizinische Alkoholtinktur hergestellt.
Pilze sind von Mai bis Oktober nicht in Geschäften, sondern nur im Wald zu finden, oder sie können bei einem bekannten Pilzsammler gekauft werden. So bereiten Sie einen „lustigen“ Pilz zu und lagern ihn:
- zum Kochen wird die eiförmige Basis von der Schale gereinigt, als Medizin wird sie vollständig verwendet;
- getrocknet bei einer Temperatur von nicht mehr als 30 Grad;
- geerntete Pilze werden mit einem feuchten Tuch abgewischt, ohne mit Wasser zu spülen;
- Getrocknete Veselki werden 2 Jahre in fest verschlossenen Gläsern an einem dunklen, trockenen Ort aufbewahrt.
Die Tinktur wird 2-3 Jahre im Kühlschrank aufbewahrt.
Auster Pilze
So lagern Sie die Vielfalt an Waldpilzen:
- vor dem Einfrieren nicht einweichen, da sonst durch zu viel Feuchtigkeit der Geschmack verloren geht;
- bei -2 Grad ist die verschlossene Verpackung kühl 3 Wochen haltbar;
- bei wärmeren Bedingungen verkürzt sich die Haltbarkeit auf 5 Tage;
- gefrorene gekochte Austernpilze werden 8 Monate gelagert;
- eingelegte Pilze sind 1 Jahr essbar.
Ganze Kapseln behalten Aroma und Geschmack besser.
Tipps
Grundregeln zum Einfrieren von Pilzen für den Winter:
- beim Braten sollte der Saft austreten;
- Einfrieren des Produkts bei Raumtemperatur;
- zum Auftauen auf die unterste Ablage des Kühlschranks legen;
- in Portionen für ein Gericht aufbewahren.
Eingefrorene Pilze verlieren ihren Geschmack und ihre Festigkeit. Daher müssen Sie jeweils eine Portion auftauen, die gegessen werden kann.