TOP 7 Möglichkeiten, Weinblätter für Dolma für den Winter aufzubewahren
Dolma ist eines der beliebtesten orientalischen Gerichte, das an Kohlrouladen erinnert. Hackfleisch wird nicht in Kohl, sondern in Weinblätter gewickelt. Dolma ist ein Sommergericht, aber viele Hausfrauen möchten es im Winter kochen, daher stellt sich die Frage, wie man Gemüse lagert. Es gibt verschiedene Möglichkeiten, Weinblätter für die Herstellung von Dolma aufzubewahren: Trocknen, Beizen, Salzen.
Warum sollten Weinblätter konserviert werden?
Fertig eingelegte Blätter für ein asiatisches Gericht werden im Handel verkauft, aber die Zubereitung zum Selbermachen schmeckt besser. Es verleiht Hackfleisch, bestehend aus Fleisch, Reis, Zwiebeln und Kräutern, einen angenehm säuerlichen Geschmack und ein interessantes Weinaroma.Dolma ist nicht nur lecker, sondern auch gesund. Weinblätter enthalten hohe Konzentrationen an Vitaminen, Mineralien und Nährstoffen.
Traubengrün wird nicht nur in der orientalischen Küche verwendet. Als natürliches Gewürz wird es Fleisch und Fisch beim Braten und Schmoren zugesetzt. Es hat eine wichtige kulinarische Eigenschaft - es nimmt das Aroma des zubereiteten Produkts auf und verleiht ihm gleichzeitig eine pikante Note.
Für kulinarische Zwecke müssen Sie junge Blätter nehmen: 4-5 in Folge von der Spitze der Rebe.
Es ist ratsam, sie aus weißen Trauben zu pflücken. Diese Grüns haben einen feineren Geschmack.
Grundlegende Speichermethoden
Die abgeschnittenen Blätter werden gewaschen, die Stängel geschnitten. Wählen Sie für Weiß eine geeignete Methode aus den folgenden.
Für den Winter einfrieren
Die Blätter werden übereinander gestapelt und gefaltet. Die resultierenden Rollen werden mit Küchenfolie oder Polyethylen umwickelt. Platzsparend in den Gefrierschrank stellen und fest zusammendrücken. Die Haltbarkeit von gefrorenem Gemüse beträgt ein Jahr. Zum Gebrauch wird das Stück aus dem Gefrierschrank genommen und vollständig aufgetaut. Ein gefrorenes Produkt kann nicht verwendet werden - die Platten fallen zusammen.
Salzmethoden
Es gibt 3 Methoden zum Salzen von Traubengrün.
Erstens
Zum Salzen wird eine 10%ige Kochsalzlösung hergestellt. Gewaschene und sorgfältig gefaltete Blätter werden in einen tiefen Behälter gelegt, der mit warmer Lösung gefüllt ist. Mit einem Plastikdeckel verschließen. Das gesalzene Produkt kann bei Umgebungsbedingungen gelagert werden. Vor dem Gebrauch sollten die Blätter einige Stunden in ein Gefäß mit heißem Wasser getaucht werden, damit überschüssiges Salz herauskommt.
Zweite
Zum Beizen können Sie eine weniger konzentrierte Salzlösung zubereiten - 2-3%, aber in diesem Fall wird das Verfahren nach der Standardbeizmethode durchgeführt. Die Sole wird heiß verwendet.
Dritte
Sie können Weinblätter mit Kräutern salzen. Vor dem Hauptverfahren müssen Sie die Beizzutaten mischen:
- ein Teelöffel Salz;
- ein Teelöffel Senfpulver;
- 2-3 Pimenterbsen.
Die Blätter werden gebrüht, aufgerollt, in ein sauberes Halbliterglas gegeben und mit einer salzigen Mischung bedeckt.Mit kochendem Wasser übergießen, aufrollen. Unter Raumbedingungen lagern.
Abisolieren
Weinblätter eignen sich wie Gemüse zum Einlegen. Das Produkt wird auf zwei einfache Arten für den Winter vorbereitet.
Der erste Weg
Zuerst müssen Sie eine Marinade machen.
Für 1 Liter Wasser nehmen Sie:
- ein Esslöffel Salz;
- ein Esslöffel Zucker;
- 2 Esslöffel 9% Essig.
Das Produkt wird wie folgt mariniert:
- Gläser werden gewaschen und sterilisiert.
- Aus gewaschenen Weinblättern werden Stapel von 10-12 Stück gebildet. Drehen. Sie werden in ein Glas gegeben und vorsichtig gegeneinander gedrückt.
- Traubenbrötchen mit kochendem Wasser gießen, 10 Minuten einwirken lassen. Das vorhandene Wasser wird abgelassen, der Vorgang wiederholt sich.
- Zum dritten Mal wird die Ernte mit einer gekochten Marinade gegossen.
- Verschlossen wird die Dose mit einem Metallbördeldeckel.
Zweiter Weg
Es gibt auch eine zweite Option zum Einlegen von Rohstoffen aus Trauben.
Zum Kochen nehmen:
- 2 Lorbeerblätter;
- 5 jamaikanische Erbsen;
- 2 Nelkenknospen;
- ein Esslöffel Salz;
- ein Esslöffel Zucker;
- 2 Esslöffel 9% Essig.
Das Stück wird wie folgt hergestellt:
- Die Blätter werden gewaschen, gebrüht.
- Das Glas ist sterilisiert. Lorbeerblätter, süße Erbsen, Nelkenknospen werden hineingelegt.
- Weinblätter werden sorgfältig über die Gewürze geschichtet.
- Machen Sie eine Marinade. Für 1 Liter Wasser nehmen Sie Salz, Zucker, Essig in der oben genannten Menge.
- Kochende Marinade wird in ein Glas gegossen. Nelken und andere Gewürze werden auf den Haufen ausgegossener Trauben gelegt.
- Das Glas wird mit einem Plastikdeckel verschlossen. Zur Lagerung in einen kühlen Raum geschickt.
Nach dem beschriebenen Verfahren zubereitetes Gemüse kann nach einem Tag gegessen werden.
Mit Tomatensaft
Wenn Sie einen schmackhafteren und originelleren Flan zubereiten möchten, können Sie das folgende Rezept verwenden.
Zum Kochen nehmen:
- Tomatensaft, um den dritten Teil der Dose zu füllen;
- der Zwiebelkopf.
Die Ernte erfolgt wie folgt:
- Vorbereitete Blätter werden 40 Minuten lang in einen Behälter mit kaltem Wasser getaucht.
- Rollen zu je 10 Stück formen.
- Traubenbrötchen werden in einem sterilisierten Glas gefaltet und fest aneinander gedrückt, wobei ein Abstand von 5 cm zum Rand verbleibt.
- Gießen Sie kochendes Wasser darüber. 15 Minuten stehen lassen.
- Tomatensaft wird mit gehackten Zwiebeln kombiniert, leicht gesalzen und zum Kochen gebracht.
- Wasser wird gegossen, stattdessen wird gekochter Tomatensaft in den Topf gegossen.
- Das Glas wird mit einem Metalldeckel verschlossen. Mit einem heißen Handtuch umwickeln. 2 Tage gehen.
Mit Gurken
Eingelegte Gurken und grüne Tomaten in Kombination mit Weinblättern erhalten einen wunderbaren Geschmack.
Zum Kochen nehmen:
- 500 g Gurken;
- 50 Weinblätter und 5 schwarze Johannisbeerblätter;
- Dillblütenstand;
- 4 Knoblauchzehen;
- ein paar Erbsen schwarzer Pfeffer.
Die Marinade besteht aus:
- 1 Teelöffel Salz
- 2 Teelöffel Zucker
- 5 Esslöffel Essig;
- 500ml Wasser.
Gewaschene Gurken werden in Rosinen gewickelt. In ein sterilisiertes Glas gegeben. Bereiten Sie die Marinade vor und gießen Sie sie in das Glas. Mit einem Bördeldeckel aus Metall verschließen. Mit einem heißen Handtuch umwickeln. Geh für einen Tag weg.
Trocknen
Um die Blätter lange haltbar zu machen, werden sie nach der Herbariummethode getrocknet. Sie sind gewaschen, auf Buchseiten ausgelegt. Oder sie legen es in einen Stapel Papier, legen einen Spachtel darauf, damit die Bleche eben sind.Getrocknete Blätter werden entfernt, in Polyethylen oder einen Behälter gelegt und im Kühlschrank aufbewahrt.
Vor der Zubereitung des Gerichts wird die weichmachende Zutat in kaltes Wasser getaucht.
Trockenkonserven
Bereiten Sie für eine Halbliter-Plastikflasche Folgendes vor:
- 50 Weinblätter;
- 2 Esslöffel Salz.
Das Produkt wird wie folgt gelagert:
- Die Traubenrollen formen. Drücken Sie vorsichtig durch den Flaschenhals nach innen.
- Die Brötchen mit einem langen Spieß oder dem Ende einer Gabel teilen und so zusammendrücken, dass möglichst wenig Platz zwischen ihnen bleibt.
- Darüber wird Salz gegossen. Wenn die Traubenbrötchen fest gepackt sind, sollten sie nicht bis zum Boden reichen. Es wird ein wenig sinken, aber die Masse wird eine Schicht auf der Oberfläche bleiben.
- Schrauben Sie den Deckel auf.Stellen Sie die Flasche in einen Kühlschrank oder einen kühlen Raum.
Nach einigen Tagen nehmen die Traubenbrötchen eine gelblich-grüne Farbe an. Dies ist die normale Folge des Kontakts mit Salz.Zur Herstellung des Dolma wird der obere Teil der Flasche abgeschnitten, die Rollen herausgenommen und auseinandergefaltet. Wasche das Salz ab.
Zusätzliche Tipps und Tricks
Um Weinblätter richtig zu lagern, ist es wichtig, sie nicht nur richtig zuzubereiten, sondern auch zu ernten. Damit das Spiel erfolgreich ist, müssen die folgenden Richtlinien befolgt werden:
- Junge Blätter, die keine Anzeichen von Vergilbung zeigen, werden besser konserviert.
- Sie werden morgens geschnitten, nachdem der Tau getrocknet ist. Das Verfahren wird bei klarem Wetter durchgeführt.
- Für die Zubereitung von Dolma ist es ratsam, Blätter mittlerer Größe mit ungefähr gleichem Durchmesser zu nehmen.
- Es ist nicht akzeptabel, Traubenbüsche zu ernten, die in der Nähe von Straßen wachsen.Trauben nehmen aktiv giftige Verbindungen auf, die mit Abgasen in die Luft gelangen.
- Sie sollten keine von Insekten geschärften Blätter nehmen, die mit Flecken und Punkten bedeckt sind, die auf infektiöse Pathologien oder Sonnenbrand hinweisen.
Waschen Sie gesammeltes Material, wenn Sie es zur Lagerung trocknen möchten. Bei anderen Abdeckmethoden können Sie die Platten nur mit einem sauberen, feuchten Tuch abwischen. Nasse Rohstoffe zerfallen schnell, sind von Pilzbefall betroffen und können nicht mehr zum Beizen und Salzen verwendet werden.