Wie viel und wie können Sie Fisch im Gefrierschrank aufbewahren, wann und bei welcher Temperatur

Fisch ist ein einzigartiges Diätprodukt. Das Vorhandensein von fleischähnlichen Aminosäuren in Kombination mit den gesündesten Fettsäuren und einem niedrigen Kaloriengehalt ist sein unbestrittener Vorteil. Frischer Fisch verdirbt zwar schnell und erfordert daher eine zeitnahe Verarbeitung und sachgerechte Lagerung. Damit das Produkt seine wohltuenden Eigenschaften lange behält, ist es wichtig zu wissen, wie viele Fische unterschiedlicher Art im Gefrierschrank und ohne gelagert werden können.

Merkmale der Fischlagerung

Fisch kann als eines der launischsten Lebensmittel angesehen werden. Sein Speichermodus wird ausgewählt nach:

1. Sorten. Je mehr mehrfach ungesättigte Fettsäuren der Rohstoff enthält, desto kürzer ist die Lagerzeit;
2. Grade der Wärmebehandlung. Fertiggerichte werden länger eingefroren als das ursprüngliche Frischprodukt;
3. Verfügbarkeit und Art der Verpackung.

Lagerbedingungen nach GOST

Jede der Lagerungsmethoden für jede Art von Fisch wird durch einen spezifischen nationalen Standard Russlands (GOST) beschrieben. Sie geben nicht nur Lagerzeit und -temperatur an, sondern auch die Luftfeuchtigkeit, die Fülldichte der Gefrierschränke und andere Faktoren.

Eis

Bedingungen und Lagerzeiten dieser Fischart werden durch GOST 814-96 „Gekühlter Fisch. Technische Bedingungen". Die Temperatur sollte 0 bis +2°C nicht überschreiten, und die Haltbarkeit hängt vom Zeitpunkt des Fangs, dem beabsichtigten Verkauf sowie der Größe des Produkts ab.

Eiscreme

Für fast alle Arten von gefrorenem Fisch gilt mit einigen Ausnahmen GOST 32366-2013 „Gefrorener Fisch. Technische Bedingungen".

Seine Grundvoraussetzungen:

• die Temperatur in den Schlachtkörpern ist nicht höher als -18 ° C;
• hohe relative Luftfeuchtigkeit, um ein Schrumpfen des Produkts zu verhindern;
• seine natürliche Zirkulation im gesamten Gefrierschrank.

Die obigen Informationen gelten für die industrielle Lagerung von gefrorenem Fisch. Handelsbetriebe lagern es bis zu 2 Wochen in Gefrierschränken bei einer Temperatur von -6-8 °C, wobei ein Auftauen vermieden wird, und in offenen Schalen bei einer Temperatur von 0 °C - nicht länger als 2-3 Tage.

Heiß geräuchert

GOST 7447-97 „Heiß geräucherter Fisch. Technische Bedingungen" bietet eine Beschreibung der Lagerbedingungen des entsprechenden Produkts:

• im Temperaturbereich von -2 bis +2 C - nicht länger als 3 Tage;
• gefroren - bis zu 30 Tage.

kalt geräuchert

Für Fisch dieser Art der Verarbeitung gilt GOST 11482-96 „Kaltgeräucherter Fisch. Technische Bedingungen". Die Haltbarkeit bei einer Temperatur von -2-5°C hängt von der Art des Produkts ab:

• Hering, Makrele oder Stöcker behalten ihre Haltbarkeit von 45-60 Tagen;
• Stöcker und Notothenia, Felchen und Hering, Makrele - 15-30 Tage (Balych-Produkte zeichnen sich durch eine zartere Konsistenz aus).

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Schmutzig

Die Lagerung dieser Fischart wird durch GOST 7448-2006 „Gesalzener Fisch. Technische Bedingungen“:

• erforderliche Temperatur - von -8 bis +5 ° C;
• Die Salzkonzentration für ein stark gesalzenes Produkt beträgt 14 % und mehr, für ein mittel gesalzenes Produkt - 10-14 % und für ein leicht gesalzenes Produkt - nicht mehr als 10 %.

Der Lagererfolg wird durch die Wahl der Behälter, Verpackungsmethoden und Raumfeuchte beeinflusst.

Was SanPin sagt

SanPiN ist eine Abkürzung für den Namen des Dokuments der staatlichen sanitären und epidemiologischen Überwachung "Hygieneregeln und -normen". Anforderungen an Produktionstechnologie und Lagerverfahren für alle Fischprodukte sind in SanPiN 2.3.4.050-96 beschrieben. Dieses Dokument enthält auch eine detaillierte Beschreibung des Layouts, der Ausrüstung, des Inventars von festen Fischverarbeitungsanlagen und auf Fischverarbeitungsschiffen, des Personalbedarfs und aller anderen Nuancen der Fischproduktion.

Auswahlkriterien für frischen Fisch

Nicht nur sein Aussehen, seine Konsistenz sind wichtig, sondern auch sein Geruch. Im Laden müssen frische Fischkadaver auf Eis liegen.

Aussehen

Worauf Sie bei der Produktauswahl achten sollten:

• frischer Fisch verbiegt sich nicht, behält aber elastisch eine gerade Form bei;
• seine Schuppen sind feucht, glänzend, unbeschädigt und haften fest an der Haut;
• die Augen sind sauber, durchsichtig, ohne Schleier, nicht eingesunken;
• werden große Kadaver in Teilen verkauft, dann dürfen sie keine Rötungen durch Blutrückstände und zusätzlich blaue Flecken aufweisen.

Kiemen

Die beliebtesten Fischarten sollten rot sein, abgestandene Produkte sollten grau, weiß, hellbraun sein und der Mund sollte geschlossen sein.

Fühlen

Von der frischen Ware geht kein unangenehmer Geruch aus. Starkes charakteristisches "Aroma" - Beweis für falsche Temperaturbedingungen während des Transports oder der Lagerung.

So lagern Sie zu Hause

Jedes frische Fischprodukt ohne Kühl- oder Gefrierschrank behält seine Qualität je nach Lufttemperatur bis zu mehreren Stunden. Gesalzen oder geräuchert hält er sich ohne Kühlung etwas länger.

Außerdem sollte auf Lichtschutz, ausreichende Feuchtigkeit und ausreichende Belüftung geachtet werden.

Coaching

Wenn Sie in den nächsten Stunden keine frischen Fischrohstoffe zubereiten möchten, müssen Sie ihn aufbewahren, ohne seine Textur zu beeinträchtigen:

• der Kadaver wird gereinigt und ausgenommen;
• gründlich unter fließendem kaltem Wasser gespült;
• mit Papiertüchern auf allen Seiten abtupfen, einschließlich der inneren Oberfläche;
• Der vorbereitete ausgenommene und geschälte Kadaver wird in eine saubere, trockene Schale gelegt, fest verschlossen und im Kühlschrank aufbewahrt.

Nicht ausgenommener Fisch verdirbt viel schneller als ausgenommener Fisch. Kleine Fische bis 200 g Gewicht und beliebiger Größe können ungereinigt zum Salzen und Langzeiteinfrieren belassen werden. Nach dem Auftauen muss es jedoch sofort wärmebehandelt werden.

Speichermethoden

Ihre Wahl hängt vom Verarbeitungsgrad des gelagerten Produkts ab - gekühlt, gesalzen oder geräuchert.

Im Kühlschrank ohne Gefrieren

Der Kühlschrank verlangsamt die Aktivität von Mikroorganismen im Fisch, aber die übliche Temperatur von Haushaltskühlgeräten – etwa 5 °C – reicht für die Langzeitlagerung von Fischprodukten nicht aus.Daher können Sie frische Rohstoffe nicht länger als einen Tag in einem normalen Kühlschrank lagern.

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Um die Haltbarkeit zu verdoppeln, füllen Sie den Behälter mit Eiswürfeln und bestreuen Sie das Stück mit Salz oder befeuchten Sie es mit Zitronensaft. Sie riskieren jedoch besser nicht Ihre Gesundheit, indem Sie es so lange roh oder gefroren lassen.

Ungeschälte und geschälte Kadaver können nicht in der Nähe gelagert werden - beim Wechsel zu einem gereinigten Produkt beschleunigen Bakterien in der Waage den Verderb.

Im Gefrierfach

Frischer Fisch kann bis zu sechs Monate im Gefrierschrank aufbewahrt werden. Es ist ratsam, es zuerst zu leeren und in eine Plastiktüte zu wickeln, aber es ist nicht notwendig, es zu reinigen - die Schuppen werden zu einem kleinen Schutz für die Fasern und das Gericht bleibt nach dem Kochen zart.

Ohne Kühlschrank unterwegs

Sie können ein frisches Produkt zu fast jeder Jahreszeit transportieren und dabei seine Qualität den ganzen Tag über bewahren, indem Sie die folgenden Techniken anwenden:

• Fischkadaver werden vorbereitet - ausgenommen und gereinigt, dann eingefroren und vor dem Transport in Folie und Thermobeutel oder in mehrere Lagen Zeitungspapier eingewickelt;
• der Beutel mit ihnen ist mit Eis in Plastikbehältern bedeckt.

Es ist besser, Polyethylen nicht für den Transport ohne Eis zu verwenden, da sich der darin enthaltene Fisch beim Rauchen schnell verschlechtert.

Im Nichts

Die Vakuumverpackung bei niedriger Lagertemperatur ist für jede Fischart optimal.

Kosten insbesondere:

• bei einer Lagertemperatur von 3 ° C behält es 4-5 Tage lang eine hohe Qualität und hygienische Sicherheit (in normaler Verpackung - bis zu 2 Tage);
• eingefroren hält sich anderthalb Jahre (ohne Vakuumverpackung - nicht länger als 6 Monate).

Wie man live speichert

Da Fisch ohne Kühlung oder Wärmebehandlung nicht lange gelagert werden kann, kann Salz nicht lange gelagert werden, manchmal ist es ratsam, es so lange wie möglich am Leben zu erhalten.

Nicht alle Arten werden am Leben erhalten:

• marine - Scholle, Grundeln, Navaga, Glossa;
• Fluss - Döbel, Karausche, Rapfen, Brasse, Barsch, Hecht, Schleie.

Häuser

Fische zu Hause am Leben zu erhalten ist problematisch, da die Qualität des Leitungswassers nicht dafür geeignet ist. Wird ein Lebendfang jedoch mit fließendem Wasser geeigneter Qualität versorgt, hält er nicht länger als einen Tag.

Angeln

Grundregeln, um Ihren Fang so lange wie möglich am Leben zu erhalten. Nach dem Fang eines Fisches wird dieser so vorsichtig wie möglich vom Haken genommen, ohne den Bauch zu quetschen, um das Innere nicht zu verletzen. Verletzte Exemplare werden nicht in einen Eimer mit lebenden Fischen geworfen. Verwenden Sie zum Aufbewahren der Steckdose einen Weiden- oder Drahtkäfig und stellen Sie ihn an einen schattigen Ort. Es ist besser, keine aus Metall zu verwenden, da die darin enthaltenen Fische verletzt werden und sich von den Schuppen ablösen.

Der Behälter mit einem lebenden Fang wird regelmäßig überprüft, wenn sie schlafend oder lethargisch gesehen werden, werden sie sofort isoliert, getötet und geleert, da der Rest sonst schnell verderbt.

Haltbarkeit von Fertiggerichten

Sie unterscheiden sich je nach Zubereitungstechnologie des Produkts - Braten, Kochen, Salzen, Räuchern.

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Gekocht, gebacken, gebraten

Wärmebehandelte Rohstoffe können bis zu 3 Stunden bei Raumtemperatur gelagert werden. Dann werden die Gerichte bis zu 2 Tage bei einer Temperatur von 3-6 ° C in den Kühlschrank gestellt.

Rauch

Das heißgeräucherte Produkt kann unter folgenden Bedingungen bis zu 3 Tage kühl gehalten werden:

• bei Temperaturen von -2 bis +2 ° C;
• Luftfeuchtigkeit - 75-80%;
• ständige Frischluftzufuhr.

Im gefrorenen Zustand behält es seine Verzehreigenschaften bis zu einem Monat bei einer Temperatur von etwa -30 °C und einer Luftfeuchtigkeit von 90 %.

Kaltgeräucherter Fisch kann 4 Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden.

Die zulässige Haltbarkeit im Gefrierschrank hängt von der Art des Rohmaterials ab:

• Makrele, Hering und andere Arten können 1,5-2 Monate gelagert werden;
• Fischbalyks, kaltgeräucherte Filets - 15-30 Tage.

Getrocknet, getrocknet

Für die Herstellung eines solchen Produkts wird eine große Menge Salz verwendet - ein natürliches Konservierungsmittel. Getrocknete und gepökelte Kadaver können bis zu einem Jahr lang in Pergamentpapier oder weißes Papier eingewickelt an einem kühlen, trockenen und dunklen Ort aufbewahrt werden.

Schmutzig

Die Haltbarkeit von gesalzenem Fisch wird durch den Salzgrad und den Fettgehalt der Rohware beeinflusst:

• leicht gesalzener Lachs in Salzlake wird 3 Tage aufbewahrt;
• ein vakuumverpacktes gesalzenes Produkt - 30 Tage;
• leicht gesalzener Hering - 7 Tage;
• Hering in Salzlake mittlerer und starker Konzentration - 14-30 Tage;
• fetthaltige Sorten von gesalzener Makrele - 10 Tage.

Der Aufbewahrungsort für gesalzenen Fisch in Salzlake außerhalb des Kühlschranks ist dunkel, trocken und hat eine Temperatur von 10-12 ° C. Das gesalzene Produkt kann bis zu 10 Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden.

Wie viel aufgetauter Fisch wird gelagert?

Verfügt die Kühleinheit über einen Bereich mit einer Temperatur zwischen 0 und -2 °C, kann aufgetauter Fisch dort bis zu 3 Tage gelagert werden.In herkömmlichen Modellen mit einer Temperatur von mindestens 5-6 °C können aufgetaute und zuvor ausgenommene und geschälte Rohstoffe bis zu einem Tag gesundheitlich unbedenklich gelagert werden.

Wenn der Fisch ohne Schälen und Ausnehmen eingefroren wird, ist es besser, dies sofort zu tun und die Fischkadaver sofort nach dem Auftauen zu kochen.

Anzeichen von verdorbenem Produkt

Frischer Fisch ist zum Verzehr ungeeignet und gefährlich, wenn er:

• Ammoniakgeruch, trockene Schuppen oder Risse;
• dunkle Kiemen;
• dunkle trübe Augen;
• Kadaverflecken und Dellen beim Pressen.

Zurückgeworfener Fisch ist verdorben, wenn:

• das Fleisch wird von den Knochen getrennt;
• die Farbe ist zu hell;
• es befindet sich Flüssigkeit in der Verpackung;
• Beim Zusammendrücken behält das Filet seine Form nicht.

Tipps

Damit Fischkonserven Freude am Essen ohne gesundheitliche Schäden bereiten, müssen Sie einige einfache Regeln beachten:

• cool - gießen Sie kochendes Wasser über, insbesondere über den Bauch, die Kiemen, da sie der Ort der Besiedlung pathogener Bakterien sind und die Luftzirkulation einschränken;
• Verwenden Sie zum Salzen eine starke Sole (pro Liter Wasser - 2 oder mehr Esslöffel Salz) mit Essig, wobei der Rohstoff mindestens 5 Tage gelagert wird.

Darüber hinaus ist zu beachten, dass sich das Fischprodukt im Freien, in der Sonne jeglicher Art, innerhalb einer Stunde verschlechtern kann.