Wie man Topinambur im Winter zu Hause lagert, Regeln und beste Methoden

Topinambur, Erdbirne und Knollensonnenblume, auch Topinambur genannt, gehören zur Kategorie der diätetischen Lebensmittel. Es wird häufig für Ernährungs- und medizinische Zwecke verwendet. Die Früchte dieser Pflanze sind reich an Ascorbinsäure und Vitamin B. Es ist notwendig zu wissen, wie man den Topinambur im Winter zu Hause lagert, um alle seine wertvollen Eigenschaften zu bewahren.

Allgemeine Sammelregeln

Seit mehreren hundert Jahren bauen die Menschen Topinambur an und verwenden sie als erschwingliches Lebensmittel und Medizin. Es gibt bestimmte Regeln für das Pflücken reifer Früchte. Die Ernte kann im Spätherbst geerntet werden - nach dem Ende der Regenzeit, aber vor dem ersten Frost.

Die bevorzugte Zeit ist jedoch das zeitige Frühjahr, bevor die Knollen austreiben. In diesem Fall bleibt die maximale Menge an Vitaminen erhalten. Topinambur verträgt Fröste bis -40 Grad Celsius und überlebt gut in den Bodenschichten, sodass sie bei Bedarf ausgegraben werden kann.

Topinambur hat ein Merkmal - eine dünne und schwache Kruste. Dank ihr verdunstet Feuchtigkeit schnell aus dem Gewebe des Fötus, was den Alterungsprozess beschleunigt. Gleichzeitig ist es dieser Haut zu verdanken, dass die Knolle sicher im Boden überwintert, ohne ihren Geschmack, ihre ernährungsphysiologischen und heilenden Eigenschaften zu verlieren.

Topinambur wird am besten in zwei Etappen geerntet. Sammeln Sie einen Teil im Herbst vor dem Einsetzen des Frosts und den zweiten im Frühjahr nach der Überwinterung. Der im Boden verbleibende Teil der Topinambur sollte mit Schnee oder trockener Erde bedeckt werden.

Die Ernte der Topinambur muss in mehreren Schritten erfolgen:

1. Schneiden Sie Topinambursträucher auf der ganzen Fläche ab und lassen Sie an jedem Stamm einen bis zu 30-40 Zentimeter hohen Stumpf stehen. Diese Triebe helfen Ihnen später, sich beim Ausgraben der Knollen richtig zu orientieren.
2. Graben Sie die Topinambur mit einer Schaufel oder Mistgabel aus. Die zweite Option ist bequemer, da sie das Ausgraben der Wurzeln erleichtert und das Risiko einer versehentlichen Beschädigung verringert.

Sie können Wurzelgemüse in Kellern, Kellern sowie auf Balkonen lagern. Sie müssen zuerst mit sauberem, angefeuchtetem Sand gegossen und in Holzkisten geeigneter Größe gelegt werden.

So wählen Sie das Richtige aus

Topinambur sollte richtig ausgewählt werden, wobei mehrere Hauptpunkte zu beachten sind:

1. Hackfrüchte zeichnen sich durch gelbe, rötliche und braune Farben aus.
2. Die Textur von Qualitätsproben sollte dicht und elastisch sein. Langsames und matschiges Wurzelgemüse sollte nicht gekauft werden.
3. Das Vorhandensein von Rauheit und kleinen Wucherungen auf der Oberfläche der Topinamburrinde sind die Norm.Es lohnt sich jedoch, auf den Erwerb von Wurzelfrüchten mit faltiger Haut und ausgeprägten Flecken zu verzichten.
4. Frisches Wurzelgemüse hat einen leichten, angenehm erdigen Geruch.

Optimale Lagerbedingungen

Bei der Lagerung von Topinambur sind bestimmte Anforderungen an Temperatur, Luftfeuchtigkeit und Beleuchtung zu beachten. So bleiben die wertvollen Eigenschaften der Hackfrüchte voll erhalten.

Temperatur

Es wird empfohlen, Topinambur zu Hause bei Temperaturen von +4 bis -1 Grad Celsius zu lagern.

Feuchtigkeit

Die optimale Luftfeuchtigkeit für die Lagerung von Topinambur beträgt 85 %.

Beleuchtung

Hackfrüchte sollten vor der Sonne geschützt werden.

Empfehlungen für die Standortwahl

Sie können Topinambur über den Winter im Keller, Keller, Balkon, in Glasbehältern und an anderen geeigneten Orten lagern. Jede Methode hat ihre eigenen Vorteile.

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Keller oder Keller

Die Lagerung von Topinambur-Wurzelfrüchten im Keller oder Keller ist praktisch, da Sie keine lange Vorbereitung durchführen müssen. Der Nachteil dieser Methode ist die kurze Haltbarkeit.

Wenn Sie diese Methode verwenden, müssen Sie:

1. Geben Sie Topinamburknollen in Holz- oder Plastikbehälter, ohne vorher die Erdreste zu reinigen.
2. Gießen Sie eine Schicht Sägemehl oder Torf darüber.

Sie können es ein wenig anders machen:

1. Fetten Sie die Wurzeln mit Ton ein.
2. Trocken.
3. In eine Plastiktüte geben und fest zubinden, damit die Luft draußen bleibt.

Bei der Lagerung von Topinambur im Keller oder Keller ist es notwendig, die Wurzeln von Zeit zu Zeit auf Anzeichen von Fäulnis zu überprüfen.

Gefrierschrank

Topinambur kann bis zu drei Monate im Gefrierschrank aufbewahrt werden. Es braucht:

1. Das Wurzelgemüse abspülen und etwas trocknen lassen.
2. Schälen.
3. In kleine Würfel schneiden.
4. In einen Lebensmittelbehälter oder Polyäthylenbeutel geben. Wenn ein Beutel verwendet wird, sollte er fest verschlossen werden, um im Inneren ein Vakuum zu erzeugen.

Anschließend müssen Sie Topinamburwürfel zum Auftauen in kaltes Wasser legen.

Kühlschrank

Sie können Wurzelgemüse auch im Kühlschrank aufbewahren, aber nicht so lange - innerhalb von drei Wochen. Dazu müssen Sie die Topinambur schälen und in versiegelte Plastikbehälter geben.

Auf dem Balkon der Wohnung

Ein verglaster Balkon in einer Stadtwohnung ist ein guter Ort, um Topinamburwurzeln im Winter zu lagern. Die nützlichen Eigenschaften bleiben auch bei etwas Einfrieren der Knollen zwei Monate lang erhalten.

Bevor Sie auf den Balkon gehen, sollte der Topinambur in eine Holzkiste mit nassem Sägemehl oder Sand am Boden gelegt werden.

In einem Glasgefäß

Glasbehälter werden zur Aufbewahrung von getrocknetem oder gesalzenem Topinambur verwendet. Diese Methode gilt nicht für frisches, unbehandeltes Wurzelgemüse.

Eintauchen in Paraffin

Das Wachsen mit Paraffin ist eine der zuverlässigsten Methoden, um die ursprüngliche Saftigkeit der Topinambur lange zu erhalten. Es ist jedoch wichtig zu berücksichtigen, dass diese Art von Knollen längeres Erhitzen nicht verträgt. Dieser Vorgang muss in einem kalten Raum durchgeführt werden, damit die Wurzeln nicht überhitzen und natürlich abkühlen können.

Sie müssen Folgendes tun:

1. Schälen Sie die Knollen vorsichtig von den Erdresten, ohne die dünne Haut zu beschädigen.
2. Tauchen Sie jedes Wurzelgemüse in einen zuvor vorbereiteten Behälter, der mit geschmolzenem Paraffin gefüllt ist.
3. Lassen Sie die Wurzeln eine Weile trocknen.
4. Zur zusätzlichen Aufbewahrung für einen Monat in den Keller oder Kühlschrank stellen.

In einem Graben auf dem Gelände

Eine der einfachsten natürlichen Methoden, Topinambur im Winter zu lagern, besteht darin, spezielle Gräben auf dem Gelände anzulegen. Es ist eine praktische Methode, hat aber einen Nachteil: Die Kultur bleibt anfällig für Nagetiere.

Daher wird in diesem Fall empfohlen, Klettenblütenstände in der Nähe des Lagerorts von Wurzelfrüchten zu platzieren, wodurch unerwünschte Besucher abgeschreckt werden können.

Bei der Verwendung der Grabenmethode müssen mehrere Regeln berücksichtigt werden:

1. Graben Sie im Herbst einen Graben, wenn der Boden weich ist.
2. Die Mindesttiefe sollte einen halben Meter betragen.
3. Am Boden des Grabens sollte eine dicke Schicht Stroh oder Sägemehl ausgelegt werden.
4. Wählen Sie unbeschädigte Früchte von guter Qualität aus und legen Sie sie in einen Graben.
5. Decken Sie sie großzügig mit einer Schicht Erde oder Stroh ab.
6. Mit Frischhaltefolie abdecken und bis zur Oberkante des Grabens mit Erde auffüllen.

Bis zum Frühjahr kann Topinambur in den Gräben gehalten werden.

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Wie man richtig einfriert

Im gefrorenen Zustand können Sie geriebene oder gehackte Topinamburwurzeln sowie (kleine) ganze Topinamburwurzeln aufbewahren. Zunächst müssen die Knollen gewaschen und geschält werden. Mit einem scharfen Messer oder einem Gitter schneiden. Dann vorsichtig in Lebensmittelbehälter oder Plastiktüten (die fest verschlossen sein sollten) falten und zur Aufbewahrung in den Gefrierschrank schicken.

Trocknungsmethoden

In getrockneter Topinambur bleiben fast alle vorteilhaften Eigenschaften des Wurzelanbaus erhalten. Sie können es auf verschiedene Arten zubereiten - im Ofen, im elektrischen Trockner oder natürlich an der frischen Luft.

Auf Sendung

Die Lufttrocknung von Hackfrüchten ist eine der kostengünstigsten und beliebtesten Methoden zur Erhaltung der Schlüsseleigenschaften. Dieser Vorgang sollte innerhalb von 5-7 Tagen durchgeführt werden, die sonnig und klar sein sollten. Bewölktes Wetter wird zum Trocknen von Topinambur im Freien nicht empfohlen, da der Vorgang erheblich verzögert wird und die Wurzeln selbst durch Mücken und Fliegen beschädigt werden können.

Den ganzen oder gehackten Topinambur auf Pergamentpapier verteilen und an die frische Luft bringen. Das Produkt kann als vollständig fertig angesehen werden, sobald die gesamte Feuchtigkeit daraus verdunstet ist.

Im Ofen

Der Kammertrocknungsprozess ist schneller und kann zu jeder Jahreszeit und unabhängig von den Wetterbedingungen angewendet werden. In diesem Fall müssen Sie:

1. Legen Sie spezielles Pergamentpapier auf saubere Backbleche.
2. Die Topinamburknollen in dünne Scheiben schneiden und auf die abgedeckten Backbleche legen, damit sie sich nicht berühren.
3. Die Ofentemperatur auf +50 Grad einstellen und drei Stunden halten. Während dieser Zeit verdunstet ein Teil des Wassers aus den geschnittenen Knollen.
4. Lassen Sie die Topinamburscheiben einen Tag lang in Ruhe, damit sie auf natürliche Weise abkühlen können.
5. Das gehackte Wurzelgemüse zurück in den Ofen geben, wo es schließlich bei einer Temperatur von 60 Grad gebacken wird.

Das Ergebnis sind sehr schmackhafte dünne und knusprige Scheiben Topinambur, die ihre nützlichen Eigenschaften vollständig behalten.

In einem elektrischen Trockner

Der elektrische Trockner ist für die Vorbereitung solcher Teile sehr praktisch, da er mit mehreren Abschnitten und einer Funktion zum Einstellen des Temperaturniveaus ausgestattet ist. Auf dem Dashboard können Sie alle notwendigen Einstellungen voreinstellen. Das Gerät teilt die Verfügbarkeit des Produkts mit einem speziellen Signal mit.

Weiß für den Winter

Die gemahlene Birne macht köstliche Konfitüren, Konfitüren sowie eingelegte und marinierte Zubereitungen.

Wintersalat

Für einen appetitlichen Vitaminsalat für den Winter benötigen Sie:

• ein Kilogramm frische Wurzeln von Topinambur;
• ein halbes Kilogramm Karotten;
• 100 Gramm Zitronen;
• 35 Gramm Salz.

Der Kochvorgang ist einfach:

1. Das gewaschene Wurzelgemüse und die Karotten schälen und unter fließendem Wasser abspülen.
2. Reiben Sie sie oder schneiden Sie sie in dünne Streifen (je nach Geschmack und Wunsch).
3. Die Zitrone waschen und ohne sie zu schälen auf einer mittleren Reibe reiben.
4. Alle Zutaten mischen und mit Salz bestreuen. Lassen Sie es fünf Stunden in diesem Zustand - während dieser Zeit wird genügend Saft freigesetzt.
5. Den vorbereiteten Salat in sterilisierten Glasbehältern anrichten und mit Deckeln abdecken.
6. Sterilisieren Sie die Gläser etwa zwanzig Minuten lang, verschließen Sie sie dann fest, lassen Sie sie auf natürliche Weise abkühlen und stellen Sie sie an einen kühlen Ort, an dem der Salat aufbewahrt wird.

Marmelade

Marmelade aus diesem Wurzelgemüse mit Zusatz von zusätzlichen Zutaten ist nicht nur lecker, sondern auch gesund. Um es vorzubereiten, benötigen Sie:

• 1 kg Topinambur;
• 250 g Honig;
• 2 mittelgroße Zitronen.

Beschreibung der Küche:

1. Die Knollen unter fließendem Wasser abspülen, schälen und raspeln.
2. Den Honig einrühren und zehn Minuten ruhen lassen, um den Saft freizusetzen.
3. Die Zitronen schälen und die Kerne entfernen, dann mit einem Mixer oder Fleischwolf zerkleinern.
4. Rühren Sie die Zitronen mit der Topinambur glatt.
5. In sterilisierte Gläser geben und mit versiegelten Nylondeckeln verschließen.
6. Zur späteren Aufbewahrung an einen kühlen Ort stellen.

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Marmelade

Marmelade ist nicht weniger lecker und gesund. Um es vorzubereiten, benötigen Sie:

• 1 kg Birnenwurzeln im Boden;
• 500 g Pflaumen aller Art;
• 100 g Zucker;
• 100 ml Wasser;
• 5 g Zitronensäure.

Der Kochvorgang ist sehr einfach. Notwendig:

1. Die Pflaumen waschen und die Kerne entfernen.
2. Den Topinambur vorsichtig mit einer Bürste abspülen und ohne zu schälen in dünne Scheiben schneiden.
3. Alle Zutaten in eine Schüssel geben und mit Wasser und Zucker verrühren.
4. Bei schwacher Hitze zum Kochen bringen und daran denken, ständig umzurühren.
5. Kochen Sie eine Stunde lang unter dem Deckel und rühren Sie die Masse regelmäßig um.
6. Kühlen Sie die vorbereitete Marmelade leicht ab und passieren Sie sie durch ein Sieb, um die Pflaumenschalen leicht zu trennen.
7. Die geriebene Masse unter Zugabe von Zitronensäure 10 Minuten bei schwacher Hitze kochen.
8. In sterilisierte Gläser umfüllen und mit verschlossenen Deckeln aufrollen.

Fermentation

Um einen gesunden marinierten Snack zuzubereiten, benötigen Sie:

• 1 kg Wurzelgemüse;
• 100 g frischer Dill;
• 1 Liter Wasser;
• 60 g Salz.

Zunächst müssen Sie Knollen gleicher Größe und guter Qualität auswählen und dann eine Reihe von Aktionen ausführen:

1. Topinamburwurzeln abspülen und trocknen.
2. Schneiden Sie sie in dünne Scheiben und legen Sie sie in einen Glasbehälter.
3. Wechseln Sie jede Schicht dünn geschnittenes Wurzelgemüse mit Dillzweigen ab.
4. Bereiten Sie die Sole vor, indem Sie das Salz in kochendem Wasser auflösen.
5. Warten Sie, bis es abgekühlt ist, und gießen Sie die Sole über den Topf mit den Zutaten.
6. Unter Druck bei Raumtemperatur für eine Woche halten.
7. Zur späteren Aufbewahrung in einen kühlen Raum stellen.

Abisolieren

Um einen eingelegten Snack zuzubereiten, benötigen Sie:

• 1 kg gemahlene Birne;
• 600 ml Wasser;
• 200 g Puderzucker.

Wurzelgemüse kann mit oder ohne Haut verwendet werden. Im ersten Fall müssen sie gründlich mit einer Küchenbürste gereinigt werden.

Kochvorgang:

1. Legen Sie die gewaschenen Wurzeln in einen Glasbehälter.
2. Aus 2 Liter kochendem Wasser und 4 EL Salz eine Sole zubereiten.
3. Salzlake aufkochen und abkühlen lassen, 15 Minuten ziehen lassen und über das Wurzelgemüse gießen.
4. Nach einer Woche die Salzlake abgießen und die Erbsen und Knoblauchzehen in das Glas geben.
5. Bringen Sie weitere 2 Liter Wasser zum Kochen und fügen Sie Koriander (nach Geschmack) und 3/4 Tasse Essig hinzu.
6. Die entstandene Marinade vom Herd nehmen und in Gläser füllen.

Sie können das eingelegte Produkt nach drei Tagen essen.

Zusätzliche Tipps und Tricks

Damit die Knollen zu Hause zuverlässig gelagert werden können, müssen bestimmte Regeln und Empfehlungen beachtet werden.Um die vorteilhaften Eigenschaften zu erhalten, sollten Wurzelfrüchte in Torf, Sägemehl oder angefeuchteten Sand gelegt werden. Unter solchen Bedingungen halten die Frische und der Nährwert mehr als 60 Tage an.Hackfrüchte sollten sofort nach dem Ausgraben zur Langzeitlagerung geschickt werden. Andernfalls können sie durch hohe Temperaturen und Sonneneinstrahlung beschädigt werden.

Kisten, die Anzeichen wie Schwärzung, Verlust der Saftigkeit, Auftreten von Schimmel, Fehlen eines charakteristischen frischen Geruchs, grüne Flecken und Pilzbefall aufweisen, unterliegen keiner Langzeitlagerung . Neben dem Einfrieren und Trocknen lassen sich aus Hackfrüchten viele verschiedene Vorbereitungen für den Winter zubereiten. Topinambur wird mit Sanddornsaft, Koriander, Knoblauch, Senf, Pfeffer und Zitrone kombiniert.