Wie viel Fleisch darf im Kühlschrank gelagert werden, Regeln und Verfallsdaten für verschiedene Sorten

Die Angewohnheit, Lebensmittel für den Winter aufzubewahren, gilt nicht nur für Gemüse und Obst, sondern auch für Fleisch. Wenn Sie den Gefrierschrank mit Rind-, Schweine-, Geflügel- und Kaninchenfleisch verstopfen, ist es wichtig, daran zu denken, wie viel Tierfleisch und Geflügel im Kühlschrank gelagert werden. Wie lange das Produkt frisch bleibt, hängt auch von der Art der Verarbeitung ab – Kühlen oder Gefrieren. Unterschiedliche Aufbewahrungszeiten von Geflügel- und Tierfleisch nach dem Kochen - Räuchern, Braten, Kochen, Schmoren.

Voraussetzungen für GOST und SanPin

Gemäß den Hygienestandards werden rohes Fleisch und Fleischprodukte bei Temperaturen von -2 bis +2 Grad gelagert:

• 48 Stunden - Rind, Schwein, Lamm, Karkassen, Keulen, Flügel, Geflügelfilets;
• 24 Stunden - marinierte Halbfabrikate, Hackfleisch, Schweinefleisch, Innereien;
• 12 Uhr - Hackfleisch.

Haltbarkeit unter ähnlichem Temperaturregime für Fertiggerichte:

• Tag - gekochtes Fleisch, gekochte und gebratene Innereien;
• 36 Stunden - Eintopf, gebratenes Schweinefleisch, Rindfleisch;
• 2 Tage - gebackenes, gebratenes und gekochtes Geflügel;
• 72 Stunden - geräucherte Geflügelkadaver;
• 5 Tage - vakuumverpacktes Fleisch.

Die Luftfeuchtigkeit beträgt 85%, die Luftzirkulation 0,2-0,3 Meter pro Sekunde. Das Fleisch wird in dunklen Räumen gelagert. Die längste Haltbarkeit hat gekochtes Fleisch - 10 Jahre.

Nach dem staatlichen Standard muss das Produkt nach dem Öffnen der versiegelten Verpackung innerhalb von 12 Stunden verkauft und verbraucht werden.

Lagerbedingungen und Regeln

Fleisch von Tieren und Vögeln wird 2 Tage lang bei Temperaturen von 0 bis -3 Grad und bis zu 4 Tagen bei -3 ... -5 Grad gelagert.

Schweinefleisch

Bei +7 Grad beträgt die Haltbarkeit von Schweinefleisch weniger als 24 Stunden, bei -3-0 Grad - bis zu 2 Tage. Schweinefilet, Teile des Schlachtkörpers zum Einfrieren werden in Folie eingewickelt. Auf der untersten Ablage des Kühlschranks werden sie in einer Plastiktüte mit Löchern aufbewahrt.

Rindfleisch

Die Haltbarkeit bei Temperaturen von 0 bis +7 Grad im Kühlschrank beträgt 7 Tage, bei -18 - bis zu sechs Monaten. Rinderfilet, Steak ist in Pergament gewickelt.

Hammelfleisch

Die Frische hält 2 Wochen bei Temperaturen bis -15 und 90 % Luftfeuchtigkeit. Einfrieren bei -18 Grad hält das Fleisch 10 Monate. Haltbarkeit bei -5 Grad - 3 Tage. Das abgekühlte Produkt wird in einem Behälter mit Eis unter einem feuchten Tuch mit Folie und dichtem Polyethylen gelagert.

Huhn

Gekühlt wird 5 Tage bei +2 Grad gelagert, bei 5 Grad Hitze ist das Hähnchen 12 Stunden haltbar. Bei Nulltemperatur kann das Produkt 14 Tage verwendet werden. Gefrorenes Hühnchen ist bei -12 Grad 4 Monate haltbar, bei -18 Grad 8 Monate. Während des Jahres kann Geflügelfleisch -25 Grad haben.Huhn wird in Plastikbehältern, Plastiktüten gelagert.

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GANS

Der Gänsekadaver wird zum Schutz vor Fremdgerüchen in Folie oder Pergament gewickelt und 2 Wochen bei 0 Grad gelagert. Gekühlte Gans wird 3 Tage bei +2 Grad gelagert, durch Einfrieren verlängert sich die Haltbarkeit auf bis zu 7 Monate.

Ente

Gefrorenes Geflügel wird sechs Monate lang bei 0 ... + 4 Grad - 3 Tagen gelagert. Das Fleisch wird in einer Emailschüssel unter einem Deckel aufbewahrt. Flügel, Keulen und Filetstücke können separat in Gläsern angerichtet oder in Alufolie eingewickelt werden. Polyethylen ist nur zum Einfrieren geeignet.

Kaninchen

Kaninchenfleisch wird 5 Tage bei Temperaturen von 0 bis +4 Grad gelagert. Vor dem Einfrieren wird ein frischer Kadaver aufgehängt und 8 Stunden bei +5 Grad aufbewahrt. Dann wird das Kaninchen zerlegt oder ganz in eine Plastiktüte gewickelt. Bei -18 bleibt das Kaninchenfleisch sechs Monate.

Truthahn

Zum Einfrieren eignet sich eine Plastiktüte, Frischhaltefolie. Ein ganzer Schlachtkörper wird ein Jahr gelagert und Teile neun Monate. Temperaturbedingungen und Haltbarkeit:

• -14 Grad - eine Woche;
• -4 Grad - 4 Tage;
• -2 Grad - 2 Tage.

Für die Lagerung in gekühlter Form müssen Sie die Knochen trennen, da Fleisch in der Nähe der Knochen zuerst verdirbt. Auch Truthahninnereien sollten Sie separat lagern, da nicht ausgeweidete Kadaver schneller verderben.

Hackfleisch

Das Produkt wird gelagert:

• bei + 4-8 Grad - 12 Stunden.
• -18 - 3 Monate;
• -12 - 30 Tage.

Gekühltes Hackfleisch verdirbt bei Zimmertemperatur in 2 Stunden. Daher muss es sofort gekocht oder eingefroren werden.Hackfleisch in großen Mengen wird in emaillierten Behältern ausgelegt, Portionen werden in Polyethylen eingewickelt.

Abfall

In Blöcken gefrorener Leaver wird 4-6 Tage und einzeln 2-4 Tage bei einer Temperatur von -12-18 Grad gelagert. Bei einer Temperatur von 0-2 Grad und einer Luftfeuchtigkeit von 85% wird die Leber 36 Stunden bei +8 Grad gelagert - pro Tag. Die Innereien werden in Polyethylen eingewickelt.

Wie man für die Langzeitlagerung richtig einlegt

Rindfleisch, Schweinefleisch kann in einer Essigmarinade konserviert werden:

• gießen Sie 8 Esslöffel Wasser in ein Glas;
• 4 Esslöffel 9% Essig in Wasser verdünnen;
• gießen Sie einen Teelöffel Zucker in eine Schüssel mit Fleisch;
• Gießen Sie eine Essiglösung.

Mariniertes Fleisch kann bis zu 7 Tage in Frischhaltefolie aufbewahrt werden.

Merkmale der Aufbewahrung im Kühlschrank

Die im Kühlschrank gehaltene Durchschnittstemperatur beträgt 0 bis + 4-6 Grad. Der kälteste Ort ist im obersten Regal unter dem Gefrierschrank, wo Fleischgerichte gelagert werden sollten.

Hitzebehandeltes Fleisch kann bis zu 7 Tage in einem Email-, Kunststoff- oder Keramikbehälter gelagert werden.

Kosten

Bei Temperaturen von 0 bis -3 Grad kann Fleisch 2 Tage in Emaille oder Papier liegen. Wenn kein anderer Behälter vorhanden ist, können Sie ihn in einen Plastikbehälter geben. Filet, Koteletts, Rippchen werden auf einem separaten Regal platziert, um sie vor Fremdgerüchen zu schützen.

Gekocht

Gekochtes Schweine-, Rind- und Geflügelfleisch hält länger in der Brühe und in der Pfanne, in der es gekocht wurde. Die Haltbarkeit überschreitet 2 Tage nicht.

Rauch

Haltbarkeit von kaltgeräucherten Produkten - 3 Wochen, heiß - bis zu 7 Tage. Geräuchertes Fleisch wird in Folie, Pergament eingewickelt.Nach dem Öffnen der Originalverpackung am besten in eine Papiertüte oder Alufolie umfüllen und bis zu 3 Tage im Gefrierschrank aufbewahren.

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Aufgetaut

Nach dem Auftauen sollten Lebensmittel nicht wieder in den Gefrierschrank gestellt werden. Das Fruchtfleisch sollte langsam im Kühlschrank oder bei Raumtemperatur aufgetaut werden, damit die Koteletts oder das Gulasch weich und saftig bleiben.

Reste am besten marinieren und am nächsten Tag zubereiten.

Ruckartig

Die dünnen Rindfleischstreifen werden in Reißverschlussbeuteln in einem mit Papiertüchern ausgelegten Glasgefäß aufbewahrt. Beef Jerky hält sich im Kühlschrank 3 Monate. Handtücher im Topf sollten alle 3 Tage gewechselt werden. Auch zur Aufbewahrung werden die Teile mit Pflanzenöl eingerieben und in ein Tuch gewickelt.

Eintopf

Geöffnete Doseneintöpfe können nicht länger als 1-2 Tage aufbewahrt werden. Der hausgemachte Eintopf muss 3 Tage vorher geleert werden.

Braten

Der Braten wird im Kühlschrank in einer versiegelten Verpackung, Folie, auf der obersten Ablage gelagert. Das fertige Gericht kann in Keramikgeschirr mit dicht schließendem Deckel umgefüllt werden, besser einmal aufwärmen, da durch den Wechsel von Hitze und Kälte wertvolle Inhaltsstoffe im Produkt zerstört werden.

Eis

Rind- und Schweinefleisch lagern:

• von 0 bis +2 Grad - 2 Tage;
• bis -2 Grad -12-16 Tage;
• -3 Grad - 20 Tage.

Hühnchen wird bis zu 15 Tage bei 0 Grad und bei -2 Frösten bis zu 4 Tage gelagert.

Verfahren zur Fleischzubereitung ohne Einfrieren

Getrocknetes und gesalzenes Fleisch ist ohne Kühlschrank mehrere Monate bis 2 Jahre haltbar. Das Konservieren ist auch eine kostengünstige Möglichkeit, Fleisch frisch zu halten.

Salzen

Es gibt Salzmethoden:

• trocken - 2-3 cm dicke Stücke werden von allen Seiten reichlich mit Salz eingerieben, in Schichten in Emailtöpfen ausgelegt, abwechselnd Fleisch und Salz geschichtet, unter Druck gesetzt und 2-3 Wochen in den Kühlschrank gestellt;
• nass - die Teile werden in einer wässrigen Salzlösung gehalten.

Das fertige Corned Beef wird in sauberem Wasser eingeweicht, um überschüssiges Salz zu entfernen. Das trocken gesalzene Produkt ist bei Raumtemperatur in Folie oder Pergament eingewickelt bis zu 6 Monate haltbar.

Trocknen

Arten der Behandlung:

• kalt - Gefrieren, 6 Stunden lang unter Vakuum halten, bis Feuchtigkeit und Eis verdunsten;
• heiß - dünne Fruchtfleischstreifen mit einer Dicke von 0,5 cm werden in eine Essigmarinade gelegt, von oben fest gepresst, 10 Stunden an einem kühlen Ort gelagert und dann 8 Stunden bei +60 Grad in einem Umluftofen aufbewahrt.

Die Haltbarkeit von heißem Pökelfleisch beträgt 1,5 Monate, kalt - 2 Jahre bei +25 Grad.

Konserven

Hausgemachter Eintopf wird unter Zusatz von Fett aus Schweine-, Rind- und Lammfleisch zubereitet:

• Gewürze werden auf den Boden sterilisierter Gläser gelegt;
• das Fleisch wird in Würfel geschnitten, gesalzen und in Gläsern ausgelegt;
• Fett hinzufügen, innere Hohlräume füllen;
• Backofen auf 200 Grad vorheizen;
• Der Behälter wird mit Deckeln abgedeckt und auf einem mit grobem Salz bedeckten Backblech in den Ofen gestellt.

Nach 2 Stunden nehmen sie den fertigen Eintopf heraus und rollen die Dosen auf.

Anzeichen von Fleischverderb

In einem verdorbenen Produkt laufen verschiedene Prozesse mit charakteristischen Merkmalen ab:

• Fäulnis - eine graue, träge Oberfläche, ein unangenehmer Geruch weisen auf den Abbau von Proteinen und die Ansammlung von Toxinen hin;
• Schleimfilm - entsteht durch die lebenswichtige Aktivität von Bakterien, die bei hoher Luftfeuchtigkeit und Temperaturen über Null aktiviert werden.Wenn Sie das Produkt in die Kälte legen, lässt die Aktivität von Mikroorganismen nach, aber die Schleimbildung hört nicht auf.
• pigmentierung - rote, weißliche und graue Flecken treten auch aufgrund der Ausbreitung von Bakterien und Pilzen auf;
• schimmel - das Auftreten eines Pilzes wird von einer Blüte auf der Oberfläche des Fruchtfleisches begleitet.

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Das Fleisch verdirbt, wenn die Lagertemperatur nicht eingehalten wird. Die äußere Reinigung von Schimmel, das Einweichen von Fleisch in Essig und Marinade garantiert nicht die vollständige Sicherheit beim Verzehr.

So verlängern Sie die Haltbarkeit

Einfache Möglichkeiten, um Rind, Schwein und Geflügel etwas länger frisch zu halten:

• zur Aufbewahrung im Kühlschrank portioniert in eine Glasschale geben;
• Bei den ersten Anzeichen von Verschleiß die Teile mit klarem Wasser waschen und in einer konzentrierten Salzlösung mit einigen Tropfen Essig einweichen;
• Legen Sie das Fleisch in oder unter den Gefrierschrank, in die niedrigste Temperaturzone;
• Essiggurke;
• entferne die Knochen, weide den Vogel aus;
• einfrieren.

Um das Fleisch 2 Tage bei Raumtemperatur zu halten, wird es in eine Schüssel mit kaltem Wasser gelegt. Das Werkstück kann auch im Kühlschrank aufbewahrt werden, wenn es mit Milch übergossen und mit einem Deckel abgedeckt wird.

Häufige Fehler

Verstöße bei der Lagerung von Fleischbeständen:

• Fleisch vor dem Einfrieren spülen;
• lassen Sie zubereitete Speisen bei Zimmertemperatur auf dem Herd stehen;
• Konserven bei Minusgraden auf dem Balkon lagern;
• Einfrieren von aufgetautem Fleisch;
• Fleisch und Fisch zusammenhalten.

Wenn Sie Fleisch einfrieren, müssen Sie das Verfallsdatum auf der Verpackung angeben.Wieder eingefrorene Fleischprodukte verlieren ihren Nährwert und Geschmack, da Eiskristalle ihre Struktur zerstören.Bei längerem Einfrieren sollte der Zustand des Produktes überprüft werden. Auf dem Fruchtfleisch können aufgrund von Schrumpfung graue Flecken auftreten - Kaltverbrennungen. Beschädigte Stücke sollten aufgetaut und gekocht werden. Schrumpfung entsteht durch undichte Verpackung und Verdunstung von Feuchtigkeit. Der Effekt ist ähnlich wie bei der Verwitterung. Daher ist solches Fleisch trotz der Flecken gut zum Essen.

Zusätzliche Tipps und Tricks

Wissenswertes zur Aufbewahrung von Fleisch:

• Polyethylen eignet sich nicht zur Aufbewahrung von gedämpftem Rind-, Schweine-, Hühner- und Kaninchenfleisch;
• Holz nimmt Fleischsäfte auf und Metall hinterlässt einen Nachgeschmack, daher kann Fleisch sicher in Emaille- oder Glasbehältern aufbewahrt werden;
• Um den Zugang von Sauerstoff nicht zu blockieren, ist es besser, das Produkt mit einem Handtuch abzudecken.
• wärmebehandeltes Fleisch wird nicht im Gefrierschrank gelagert;
• nach dem Auftauen in der Mikrowelle werden Fleischzubereitungen zäh;
• ein Gänse- oder Entenkadaver kann ohne Kühlschrank bis zu 5 Tage im Keller gelagert werden, eingewickelt in ein in Essig getränktes Tuch;
• Sie sollten einen Geflügelkadaver nicht mit Innereien lagern, da das Innere schneller verdirbt als das Fleisch.
• Gemüse, Milchprodukte sollten getrennt von Fleischzubereitungen gelagert werden;
• Zwiebeln, Karotten und andere Zusatzstoffe verkürzen die Haltbarkeit von Hackfleisch;
• hausgemachter Eintopf kann ohne Konservierung einen Monat im Kühlschrank aufbewahrt werden.

Wenn Sie Fleisch von zweifelhafter Frische kaufen, lagern Sie es nicht länger als 2 Tage im Gefrierschrank, und wenn Sie es kochen, braten Sie es gut oder kochen Sie es lange.Um Fleischzubereitungen aufzutauen, werden sie für 12 Stunden auf die untere Ablage des Kühlschranks gelegt.Renommierte Restaurants verwenden in ihren Küchen frisch gekühltes Fleisch. Dieses Beispiel soll bei der Zubereitung von Fleischgerichten in der heimischen Küche zum Einsatz kommen.