Wie und wie viel können Sie verschiedene Käsesorten zu Hause lagern?

Das Problem der richtigen Lagerung von Käse beunruhigt sowohl normale Menschen als auch unerfahrene Köche. Die Antwort scheint einfach zu sein: im Kühlschrank. Auf ein Regal stellen und nach Bedarf herausnehmen. Doch das ist laut Profiköchen die falsche Entscheidung. Die Nichteinhaltung bestimmter Regeln führt zum Absterben nützlicher Bakterien, das fermentierte Milchprodukt wird geschmacklos. Oder es kann sich sogar verschlechtern. Daher ist es notwendig, sich anderen Speichermöglichkeiten zuzuwenden.

Allgemeine Lagerregeln

Käse ist ein Snack, der aus Milch (normalerweise Kuh- oder Ziegenmilch) unter Verwendung spezieller Mikroorganismen oder durch Schmelzen hergestellt wird. Im Laufe der Jahre haben die Menschen gelernt, originelle Käsesorten mit unterschiedlichem Geschmack und unterschiedlicher Härte herzustellen.

Alle Sorten haben ihre eigenen Lagereigenschaften. Es gibt aber auch allgemeingültige Empfehlungen, die zwingend eingehalten werden müssen:

1. Der beste Ort, um ein fermentiertes Milchprodukt zu finden, ist der Kühlschrank.Im Inneren siedeln sich schnell Mikroorganismen auf dem Käse an und vermehren sich, der Käse verdirbt. Und in der Sommerhitze schmilzt es, die anschließende Abkühlung beeinträchtigt Geschmack und Struktur.
2. Die Vorspeise wird zuerst in Pergamentpapier eingewickelt und dann in einen Plastikbehälter gegeben. Dieses Verfahren trägt dazu bei, den gewünschten Feuchtigkeitsgehalt aufrechtzuerhalten und lange weich zu bleiben.
3. Geräucherter Käse hält sich länger als gewöhnlich, er kann nicht im gleichen Behälter gelagert werden.
4. Wenn Schimmel auf einem gewöhnlichen fermentierten Milchprodukt gefunden wird, wird es sofort abgeschnitten und der Käse wird für heiße Sandwiches oder Pizzen verwendet, das verbleibende Stück wird in den Gefrierschrank gelegt. Es ist zu beachten, dass das Auftreten selbst eines kleinen Schimmelbereichs auf die Kontamination des gesamten Produkts hinweist, da die Sporen mit hoher Geschwindigkeit in das Innere eindringen.
5. Besonders fortgeschrittene Hausfrauen kaufen Käsekuchen der neuesten Generation mit einem Gerät, das die erforderliche Luftfeuchtigkeit im Inneren garantiert (ca. 80-90%). Schließlich werden diese Parameter nicht im Kühlschrank gespeichert. Außerdem lässt das Gerät keine Gerüche ein, wodurch der natürliche Geschmack des Original-Snacks lange erhalten bleibt.

Um das Kaufdatum des Käses nicht zu verwechseln, müssen Sie es auf einen Aufkleber schreiben und auf den Behälter kleben, in dem sich die Leckerei befindet.

Wie man es im Kühlschrank aufbewahrt

Meistens wird ein Kühlschrank zur Aufbewahrung von Käse gewählt. Damit das Produkt seine nützlichen Eigenschaften nicht verliert, sollten die Regeln und Vorschriften beachtet werden.

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Optimale Bedingungen

Es gibt Orte im Kühlschrank, die sich am besten für Käse eignen.

Ort

Die Tür ist nicht der richtige Ort für einen Snack.Die Kombination aus Kälteeinbruch und Erwärmung führt zu einer Verschlechterung des Geschmacks. Wenn Sie eine Leckerei in die Nähe des Gefrierschranks legen, kann sie gefrieren und ist nur zum Backen geeignet.

Viele Käsesorten halten sich am besten in mittleren Regalen.

Feuchtigkeit

Für einen originellen Snack ist ein Feuchtigkeitsgehalt von 70-90 % geeignet.

Temperatur

Die beste Temperatur für Milchprodukte ist + 3… + 5 ° C. Diese entsteht im Kühlschrank auf den mittleren Regalen.

Lagerung in einem geschlossenen Behälter

Ein origineller Snack wird in einen speziellen Behälter gegeben, der als der beste Ort für Käse gilt. Wenn nicht, werden Glas- oder Kunststoffbehälter verwendet.

In offener Verpackung

In einer geöffneten Verpackung hält sich die Delikatesse nur wenige Stunden. Zum Beispiel vor einem Fest.

In Portionen schneiden

Wenn ein gekauftes Produkt bereits von Verkäufern geschnitten und in Folie verpackt wurde, wird es so schnell wie möglich verbraucht. Solcher Käse liegt ohne Zugang zur Luft und verliert schnell seinen Geschmack. Wird die Folie entfernt, verhärtet sich die Delikatesse und wird unbrauchbar.

Suluguni

Die weiße Suluguni wird in einem Glasbehälter vollständig in die Salzlake getaucht in den Kühlschrank gestellt. Versiegelt wird es mit Frischhaltefolie. Es wird 2-3 Wochen gelagert. Das vakuumgeräucherte Produkt ist 2 Monate haltbar. Es ist besser, die Delikatesse schnell zu essen, während sie frisch und lecker ist. Im Inneren wird der ursprüngliche Snack nicht länger als einen Tag aufbewahrt. Und wenn es in Salzlake gelegt wird, dann für 3-4 Tage.

Aufbewahrungsmethoden ohne Kühlschrank

Ohne Kühlung ist das fermentierte Milchprodukt etwa eine Woche haltbar. Und nur solide. Es wird in ein Tuch (nicht synthetisch, sondern vollständig aus Naturfasern) gewickelt, das mit einer konzentrierten Kochsalzlösung getränkt ist. Platziert am dunkelsten und kühlsten Ort.

Täglich wird das Material mit frisch zubereitetem Wasser mit Steinsalz befeuchtet.

Im Winter kann das Milchprodukt draußen gelagert werden. Es wird in Folie eingewickelt und auf den Balkon gebracht. Aber vergessen Sie nicht, dass zu dieser Jahreszeit Frost oft durch Tauwetter ersetzt wird. Das bedeutet, dass das Produkt manchmal mit Wasser gesättigt ist, dann wird es zu Eis. Die Konsistenz und der Geschmack des Käses leiden darunter.

Die Lagerspezifität der verschiedenen Sorten

Verschiedene Arten von fermentierten Milchsnacks erfordern völlig unterschiedliche Lagerbedingungen.

Solide

Feste Arten von Milchprodukten werden am längsten gelagert. Das beste Temperaturregime für sie ist -3 bis 0 ° C. Das bedeutet, dass genau die Teile näher am Gefrierschrank angeordnet werden können.

Französischer Käse kann nicht ohne Plastikfolie gelagert werden. Und für Schweizer eignet sich ein geschlossener Behälter aus Emaille oder Glas. Die im Aperitif vorhandene Kruste wird vor dem Verzehr entfernt.

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mariniert und süß

Einige der originellen Snacks werden in Salzlake oder Molke verkauft. Sie werden nicht ohne Flüssigkeit gelagert. Auch der Gefrierschrank ist für sie nicht geeignet. Der beste Platz ist die Rückseite des Kühlschranks. Verbrauch innerhalb von 2-3 Wochen.

Adyghe-Käse behält seinen Geschmack und noch weniger - etwa 5 Tage. Die Vakuumverpackung verlängert die Dauer bis zu einem Monat.

Die geräucherte Delikatesse hält 3-4 Monate.

Mit Schimmel

Die originale Edelschimmel-Vorspeise wird etwa 30 Tage bei einer Temperatur knapp unter dem Gefrierpunkt gelagert. Und mit einem Plus - zwei Wochen. Außerdem wird der Käse in einen dicht verschlossenen Behälter gegeben, da sich sonst das Milchprodukt verschlechtert und das Innere des Kühlschranks schlecht riecht.

Willkommen

Hausgemachte Produkte behalten ihre nützlichen Eigenschaften für 3-5 Tage. Die Plastiktüte ist nicht zur Aufbewahrung geeignet. Das Produkt wird in einen Glasbehälter mit Deckel gegeben.

Feiner und teurer Parmesan

Parmesankäse wird am besten in einer versiegelten Vakuumverpackung aufbewahrt. So bleibt es 7-8 Monate im Kühlschrank. Die Frist verkürzt sich auf sechs Monate, wenn der Leckerbissen in Pergamentpapier und dann in Alufolie eingewickelt wird. Parmesan, in Stücke und Scheiben geschnitten, behält seinen Geschmack für 10-14 Tage. Und gerieben - nur eine Woche.

Im Gefrierschrank, in Pergament, hält sich der Käse nicht länger als drei Monate. Und bei Raumtemperatur im Dunkeln - 6 Tage, wenn das Produkt in ein mit Kochsalzlösung getränktes Tuch eingewickelt ist.

Junk-Viertel

Der Original-Snack hat eine poröse Struktur und nimmt Aromen anderer Lebensmittel schnell auf. Daher wird es nicht neben geräucherten Produkten, Kräutern (Dill, Minze, Zitronenmelisse) platziert.Schimmelige Köstlichkeiten haben einen stechenden Geruch, daher werden sie in einen dicht verschlossenen Behälter gegeben. Legen Sie rohes Fleisch und Fisch nicht neben Käse.

Schließlich ist die erste Regel guter Hausfrauen, keine Fertigprodukte und solche, die gekocht oder gebraten werden, in der Nähe zu lagern.

Vor- und Nachteile des Einfrierens im Gefrierschrank

Sie können Milchprodukte einfrieren, aber denken Sie an die bekannten Regeln:

1. Hartkäse wird in dünne Stücke geschnitten. Kleine Portionen sind in einer Plastiktüte verpackt. Schließlich müssen alle aufgetauten fermentierten Milchprodukte sofort verwendet werden. Außerdem ist es nur für die Verwendung in warmen Gerichten geeignet.
2. Parmesan hält perfekt im Gefrierschrank für 1,5 bis 2 Monate.
3. Die Haltbarkeit pastöser Sorten im gefrorenen Zustand erhöht sich von einer Woche auf mehrere Monate.Aber dann kann der Käse nur auf Brotscheiben gestrichen werden.
4. Die Qualität weicher Sorten leidet nicht unter der Tiefkühltruhe. Aber unter einer Bedingung - in einem luftdichten Behälter sein, damit der ursprüngliche Snack nicht mit Gerüchen und Feuchtigkeit gesättigt ist.
5. Blauschimmelkäse kann auch in handelsüblichen Verpackungen eingefroren werden.
6. Das geriebene Milchprodukt wird in einer Plastiktüte gefaltet und fest eingewickelt, damit keine Luft entsteht. Es wird nicht aufgetaut, sondern zur Zubereitung warmer Speisen verwendet.

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Die Haltbarkeit eines fermentierten Milchprodukts im Gefrierschrank sollte 5-6 Monate nicht überschreiten. Nach dieser Zeit ist der Geschmack des Käses deutlich reduziert.

Den Käse in mehreren Schritten auftauen. Zuerst - im Kühlschrank, dann - bei Raumtemperatur. Die Mikrowelle kann für diesen Zweck nicht verwendet werden. Darin schmilzt das Milchprodukt einfach. Es wird auch kein heißes Wasser verwendet. Darin verwandelt sich das fermentierte Milchprodukt in einen ungenießbaren Brei.

So verlängern Sie die Haltbarkeit

Der ursprüngliche Aperitif behält seine Eigenschaften länger, unter Beachtung der folgenden Regeln:

1. Einteilige Aufbewahrung, nicht geschnitten.
2. Mehrere Stücke raffinierten Zuckers werden in einen Behälter mit einer festen und halbfesten Delikatesse gegeben, die überschüssige Feuchtigkeit entfernt.
3. Am besten wickelt man das Milchprodukt in salzgetränkte Leinen- oder Baumwolltücher.
4. Platzierung in einem hermetisch verschlossenen Behälter.

Weiche fermentierte Milchprodukte sollten Sie am besten so bald wie möglich essen.

Tipps

Um den Geschmack von eingelegten Sorten lange zu erhalten, müssen Sie die Flüssigkeit alle drei Tage wechseln.

Manche Hausfrauen wenden diesen Trick an, um Hart- und Schnittkäse frisch zu halten.Die Teile werden in ein einfaches Papiertuch eingewickelt. Und sie nehmen Kopien von Weiß. Der Käse wird in einen Plastikbehälter mit geschlossenem Deckel gegeben und gekühlt. Wenn das fermentierte Milchprodukt entfernt wird, wird der Behälter mit einem trockenen Tuch abgewischt und das Tuch wird ersetzt.

Einige Familien kaufen lieber Schmelzkäse. Sie werden beim Kochen wärmebehandelt und sind gut, weil sie selbst bei Raumtemperatur drei bis vier Tage lang nicht verderben können. Aber wie alle Milchprodukte ist es am besten, sie in den Kühlschrank zu stellen und sie gemäß dem auf dem Etikett angegebenen Zeitraum zu lagern. Wenn die Originalverpackung geöffnet wird, sollte das verarbeitete Produkt innerhalb weniger Tage verzehrt werden.

Noch wichtiger ist, dass Sie nicht viele Milchprodukte kaufen sollten. Schließlich sind Supermärkte sieben Tage die Woche in Betrieb und bieten eine riesige Auswahl an Käsesorten für unterschiedliche Geschmäcker und für Menschen mit unterschiedlichen finanziellen Möglichkeiten.

Und in fast allen Siedlungen werden oft die Lichter ausgeschaltet. Das bedeutet, dass es sich im Kühlschrank aufwärmt. Temperaturänderungen sind schlecht für jede Käsesorte.

Eine originelle Vorspeise wird verwendet, um warme oder kalte Sandwiches zuzubereiten oder warme Gerichte zuzubereiten. Der Geschmack des Endprodukts hängt davon ab, wie der Käse konserviert wird.