Die besten Möglichkeiten, Muscheln zu Hause frisch zu halten
Fischspezialitäten sind aufgrund ihres außergewöhnlichen Geschmacks und des Gehalts an gesunden Zutaten in ihrer Zusammensetzung sehr beliebt. Sie dienen als Basis oder Ergänzung zu vielen Gerichten, die man nicht nur im Restaurant probieren, sondern auch selbst zubereiten kann. Überlegen Sie, wie und wo Sie frische Muscheln zu Hause lagern können. Wir werden auch lernen, wie man die richtigen Schalentiere auswählt und ihre Frische überprüft.
So wählen Sie das Richtige aus
Einer der begehrtesten Meeresfrüchte ist die Muschel, die eine wertvolle Quelle für hochwertiges, leicht verdauliches Protein darstellt. Darüber hinaus enthalten diese Schalen Omega-3-Fettsäuren, Selen, Eisen, Phosphatide sowie die Vitamine A, B, C, E und PP.
Damit sich diese Delikatesse als wirklich hochwertig und nützlich erweist, ist es notwendig, sie richtig auszuwählen. Wie Sie wissen, sollte dieses Weichtier nur frisch gegessen werden, das heißt, solange es lebt.
Auf folgende Merkmale sollten Sie beim Formenkauf besonders achten:
- Die Ventile lebender Weichtiere sind normalerweise fest zusammengedrückt. Sie können jedoch manchmal leicht geöffnet sein.Wenn Sie leicht auf eine solche Schale klopfen, schließt die Form die Klappen sofort fest.
- Lebende Weichtiere haben ihren eigenen Duft nach Meeresfrische.
- Die Farbe von Muschelschalen ist dunkelblau oder dunkelbraun.
- Größere Schalen enthalten mehr Muschelfleisch.
- In der kalten Jahreszeit gefangene Schalentiere schmecken am besten.
- Es ist strengstens verboten, Muscheln mit offenen Ventilen zu essen - dies ist ein klarer Beweis für das Absterben der Molluske.
- Wenn die Schalen der Muschelschale aufgrund von Schmutzansammlungen zwischen ihnen geschlossen sind, sollten Sie vom Kauf absehen. Höchstwahrscheinlich ist die Muschel tot und völlig ungenießbar.
So prüfen Sie die Frische
Die Frische von Muscheln, die in der Schale verkauft werden, lässt sich leicht an ihrem Geruch und Aussehen erkennen. Die Oberfläche des Rumpfes sollte vollkommen glatt und eben sein, ohne den geringsten Riss oder Riss. Außerdem müssen die Schalen sauber nach Meeresfrische riechen.
Bedingungen und Regeln, um zu Hause kühl zu bleiben
Die maximale Haltbarkeit von lebenden Muscheln beträgt 2-3 Tage und die optimale Lufttemperatur beträgt +7 ° C. Mit sehr kaltem Wasser, einem Behälter mit Eis und einem feuchten Tuch können Sie die wertvollen Eigenschaften von Schalentieren im Kühlschrank bewahren. Jede der Optionen hat ihre eigenen Regeln, Funktionen und Nuancen.
Eiswürfelschale
Mit Eis und einem Futterbehälter in geeigneter Größe können Sie die ursprüngliche Frische der Muscheln einige Tage lang bewahren. Weichtiere in fest verschlossenen Schalen sollten in einem Behälter ausgelegt werden, damit sie buchstäblich in den Eispartikeln begraben werden.Wichtig ist jedoch, dass die Muscheln nicht mit dem Wasser in Berührung kommen, das von den schmelzenden Eisschollen fließt.
In sehr kaltem Wasser
Auf die niedrigstmögliche Temperatur gekühltes Wasser eignet sich auch zur Aufbewahrung von frischen Schalentieren.Bei der Wahl dieser Methode ist es notwendig, die Formen mit einem angemessenen Gewicht zu belasten, das ein Öffnen der Schalen verhindert, ohne dass ihre Textur berührt oder beschädigt wird.
Es ist zu beachten, dass Mollusken auf diese Weise nicht länger als einen Tag gelagert werden können. Bereits am nächsten Tag ist es notwendig, die Frische jeder Muschel zu überprüfen und sie dann einer Wärmebehandlung zu unterziehen - zum Beispiel Braten oder Kochen.
Tablett und nasses Handtuch
Eine andere beliebte Art, Muscheln frisch zu halten, besteht darin, sie auf ein Tablett zu legen, sie mit einem mit Wasser getränkten Handtuch abzudecken und sie auf ein Regal im Kühlschrank zu stellen. Jede Muschel sollte in ein weiches, feuchtes Baumwolltuch eingewickelt werden.
Diese Technik soll die Sicherheit einer größeren Anzahl von Muscheln gewährleisten.
Im Kühlschrank
Frische Muscheln können nur im Kühlschrank bei einer Temperatur von nicht mehr als +7 Grad Celsius gelagert werden. Sie können einen Behälter mit Muscheln auf die oberen und unteren Regale stellen. In diesem Fall geht es vor allem darum, die kühlsten Orte zu wählen - wenn diese wichtigen Bedingungen erfüllt sind, bleibt das Leben der Weichtiere zwei bis drei Tage erhalten.
Gefrorene Muscheln, die zum Auftauen aus dem Gefrierschrank in den Kühlschrank gebracht wurden, werden für einen ähnlichen Zeitraum aufbewahrt.
Wie man richtig einfriert
Richtiges Einfrieren trägt dazu bei, die Haltbarkeit der Formen von zwei Wochen auf zwei Monate zu verlängern. Dazu müssen mehrere aufeinanderfolgende Aktionen ausgeführt werden:
- Öffnen Sie vorsichtig die Schalen und entfernen Sie das Muschelfleisch.
- Legen Sie das Fleisch der Muscheln in einen Plastikbehälter zur Aufbewahrung von Lebensmitteln. Mit etwas Wasser bedecken.
- Mit einem luftdichten und sicheren Deckel verschließen.
- In den Gefrierschrank stellen.
Die Lagerzeit für gefrorene Meeresfrüchte hängt von der verwendeten Temperatureinstellung ab.
- -10-12 ° C - zwei Wochen;
- -18 ° C und darunter - drei Wochen (in Schalen);
- -18°С und darunter - ein bis zwei Monate (Schalentierfleisch ohne Ventile).
Mit der Schockfrostmethode können Sie die Haltbarkeit von Schalentieren auf bis zu vier Monate verlängern. Dieses Ergebnis kann jedoch nur in einem industriellen Umfeld mit Hilfe spezieller Hochleistungs-Gefriergeräte erreicht werden. Diese Methode wird von Unternehmen angewendet, die sich auf den Verkauf von gefrorenen Meeresfrüchten spezialisiert haben.
Gefrorene Muscheln in der Originalverpackung werden für den vom Hersteller angegebenen Zeitraum aufbewahrt. Dieses Produkt kann nur bis zum Öffnen der Verpackung im Gefrierschrank aufbewahrt werden. Nach dieser Methode geerntete Schalentiere können nicht wieder eingefroren werden.
Lagereigenschaften in Marinade oder gekocht
Viele Supermärkte und Outlets bieten eingelegte Muscheln an. Beim Kauf eines solchen Produkts sollten Sie auf das Herstellungsdatum und das Verfallsdatum achten. Eine geöffnete Packung eingelegter Schalentiere hat eine Mindesthaltbarkeit von nur zwei Kalendertagen. Es gibt jedoch ein paar Tricks, die dazu beitragen können, die ernährungsphysiologischen Eigenschaften von eingelegten Schalentieren für einen bestimmten Zeitraum zu erhalten.
Dazu wird empfohlen, eine kleine Menge Pflanzenöl in einen unverkorkten Behälter zu gießen. Marinierte Muscheln werden oft als Zutat in allen Arten von Meeresfrüchtesalaten verwendet.Sie gehören ebenfalls zur Kategorie der verderblichen Waren und sollten nicht länger als einen Tag gelagert werden.Der Verzehr jeglicher Art von eingelegten Meeresfrüchten über die empfohlene Haltbarkeit hinaus ist gesundheitsschädlich.
Eine weitere Aufbewahrungsmöglichkeit ist gekocht. Dadurch können Sie die Eigenschaften von Lebensmitteln relativ lange erhalten.
Um hochwertige gekochte Meeresfrüchte selbst zuzubereiten, müssen Sie die folgenden Schritte ausführen:
- Spülen Sie die Schalen unter kaltem Wasser ab und reiben Sie sie leicht mit einem weichen Küchenschwamm ab.
- Gießen Sie einen Liter gereinigtes Wasser und ein Glas Weißwein in einen großen Topf.
- Fügen Sie die Dillzweige, die Knoblauchzehen, einen Löffel Salz, drei Edelwicken und fünf schwarze Pfefferkörner hinzu.
- Flüssigkeit aufkochen.
- Kochen Sie die Brühe fünf Minuten lang.
- Miesmuscheln mischen und bei mittlerer Hitze weitere fünf Minuten köcheln lassen.
- Am Ende der Garzeit die Muscheln mit einer Schaumkelle auffangen und in eine Schüssel geben.
- Öffnen Sie die Fensterläden, würzen Sie mit Zitronenschnitzen sowie Knoblauch und Dill aus der Pfanne.
Für die Langzeitlagerung wird empfohlen, gekochte Meeresfrüchte sofort nach dem Abkühlen mit der oben beschriebenen Methode einzufrieren. Sie können sie bis zu drei Monate aufbewahren.