Wie man Pfirsiche am besten zu Hause lagert, Prinzipien und Regeln

Köstliche und saftige Früchte des Pfirsichbaums, von denen es weltweit mehr als 300 Sorten gibt, reifen den ganzen Sommer und Frühherbst. Sie zeichnen sich durch eine schnelle Gewichtszunahme und Reifung aus, daher erfordern Ernte und Lagerung besondere Aufmerksamkeit. Empfehlungen zur richtigen Lagerung von Pfirsichen zu Hause und mit minimalen Verlusten helfen, die meisten Früchte für die kommenden Monate zu konservieren.

Allgemeine Regeln und Grundsätze

Pfirsiche werden während ihrer Reifung aufgrund ihrer zarten Textur und der Möglichkeit einer leichten Beschädigung in mehreren Stufen geerntet. Erfahrene Gärtner wissen, dass das Pflücken von Pfirsichen für die Lagerung oder den Transport rechtzeitig erfolgen sollte, wenn die Früchte beginnen, ihre Farbe zu ändern:

• weißfleischige Früchte werden am besten entfernt, wenn die grüne Farbe cremefarben wird;
• gelbfleischige Sorten - wenn eine gelbe Farbe erscheint.

Leicht unreife Pfirsiche können Sie noch reifen lassen und für einen längeren Transport benötigen Sie grifffestes Obst. Für den menschlichen Verzehr vom Baum pflücken, wenn er vollständig weich und reif ist.

Die Grundprinzipien einer guten Pfirsichkonservierung:

• Sie können wegen des möglichen schnellen Verrottens der Früchte keine Plastiktüten verwenden.
• empfohlener Stauraum - Kühlschrank, Keller oder Keller, Balkon;
• Bei der Verwendung von Pfirsichen zur Beschleunigung der Reifung anderer Früchte ist zu beachten, dass sie schneller reifen und zu verderben beginnen.
• Pfirsiche sollten nicht in mehreren Schichten gestapelt werden, da die unteren Früchte unter dem Gewicht schneller verderben.

Lagerbedingungen erforderlich

Pfirsiche sollten vor der Lagerung sortiert werden. Bei Anzeichen von Druckstellen oder beginnender Fäulnis wird empfohlen, sie für Lebensmittel oder Verarbeitung (Konserven, Einkochen von Marmelade) beiseite zu legen.

Bei einer langen Haltbarkeit sollten Früchte regelmäßig sortiert werden, wobei diejenigen, die zu faulen beginnen, beiseite gelegt werden, um eine Kontamination benachbarter Früchte zu vermeiden.

Temperatur

Die optimale Lagertemperatur für Pfirsiche liegt bei 0...+5°. Dieser Modus ist in speziellen Fächern des Kühlschranks vorgesehen, die für Gemüse und Obst bestimmt sind, und wird auch im Keller eingehalten. Die Lagerdauer beträgt 2-4 Wochen.

Je mehr die Temperatur in Richtung Hitze abweicht (mehr als +10°С), desto schneller verdirbt die Frucht. Unter Raumbedingungen wird die Reifung beschleunigt und die Lagerzeit auf 4-5 Tage reduziert. Wenn die Temperatur zu kalt abweicht, können die Früchte aufgrund der niedrigen Temperatur verderben.

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Feuchtigkeit

Die optimale Luftfeuchtigkeit für die Lagerung von empfindlichen Früchten beträgt 90 %. Bei einem niedrigeren Wert beginnen die Früchte auszutrocknen und zu runzeln, bei einem höheren Wert verfaulen sie.

Beleuchtung

Besser noch, die Früchte werden an einem dunklen Ort gelagert, an dem kein Sonnenlicht eindringt.

Container

Einige Regeln für die Auswahl von Behältern für die Lagerung:

• Ideal sind spezielle Kisten mit Zellen, bei denen der Druck der oberen Schicht auf die untere Schicht und eine vorzeitige Beschädigung der Früchte vermieden werden können;
• Bei einer großen Ernte ist die Lagerung in einer speziellen Kiste mit Sand beim Verpacken von Früchten mit Papier zulässig.
• Beim Einfrieren von Pfirsichen wird empfohlen, sie in Plastikbehälter zu legen.

So lagern Sie unreife Früchte

Für den Transport und die Langzeitlagerung pflücken Sie am besten unreife Pfirsiche. Empfindliche Früchte halten sich gut, wenn sie in Papier- oder Leinenbeutel eingewickelt sind.

Es wird eine Methode praktiziert, um diesen Zeitraum zu verlängern. Es besteht aus der Verwendung einer Lösung aus Salicylsäure und 90 % Alkohol in einer Menge von 10 g pro Liter. Die Flüssigkeit sollte vor dem Lagern mit den Früchten bestrichen und vor dem Verzehr unter fließendem Wasser abgewaschen werden.

Papiertüte

Eine beliebte Methode ist es, die Früchte in Sand zu konservieren, was die Reifezeit verlängert. In diesem Fall werden die Pfirsiche in Papiertüten ausgelegt oder in Pergament eingewickelt. Die Früchte werden in 4 Reihen hohe Kisten gelegt und die Hohlräume mit trockenem Sand bedeckt. Der Behälter wird in einen kühlen Keller oder Vorratsraum gestellt. Reife- und Lagerzeit - 2 Wochen.

Um Pfirsiche schneller reifen zu lassen, wird eine Methode praktiziert, bei der Äpfel oder Bananen darauf gelegt werden. Die gemeinsame Freisetzung spezieller Substanzen regt die Frühreife benachbarter Früchte an. Die Fruchttüte muss 24 Stunden bei +22°C an einem dunklen Ort gelagert werden. Dann auf Reife prüfen und kühl stellen.

Leinenstoff

Eine andere Methode ist die Verwendung eines Leinen- oder Baumwolltuchs oder einer Serviette, in die die Früchte in einem bestimmten Abstand (sie sollten sich nicht berühren) mit den Stecklingen nach unten gelegt werden sollten. Von oben wird die Frucht mit einem weiteren Handtuch bedeckt, das den Luftzugang blockiert. Sie reifen in 2-3 Tagen.

Methoden zur Konservierung reifer Früchte

Reife Pfirsiche sind nicht lange haltbar, daher müssen Sie die Regeln für ihre Lagerung kennen.

Bei Raumtemperatur

Bei + 22 ... + 25 ° C können die Früchte nur 2-3 Tage ohne Verderben stehen.

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Im Kühlschrank

Reife Pfirsiche können bis zu einer Woche im Kühlschrank aufbewahrt werden. Aufgrund der schnellen Verschlechterung wird es nicht für einen längeren Zeitraum empfohlen.

Gefroren

Pfirsiche können in verschiedenen Formen eingefroren werden. Am einfachsten ist es, reifes Obst in den Gefrierschrank zu legen und jedes in eine Papiertüte zu wickeln.

Die Haltbarkeit im gefrorenen Zustand hängt von den Temperaturbedingungen ab:

• bei -9 ... -12 ° - bis zu sechs Monaten;
• unter -13 ... -18 ° C - bis zu 9 Monate.

Zusammen

Grundregeln für das Einfrieren:

1. Reservieren Sie ganze reife Früchte
2. Mit Wasser waschen, ohne die Stecklinge zu entfernen, und trocknen.
3. Einen Tag in den Kühlschrank stellen.
4. Dann zur Aufbewahrung in Plastikbehälter geben und mit einem Deckel verschließen.
5. In den Gefrierschrank stellen.

Scheiben

Geschnittene Früchte, die in verschlossenen Behältern ausgelegt sind, werden auf die gleiche Weise im Gefrierschrank aufbewahrt.

Kartoffelbrei

Pfirsiche können auch in verarbeiteter Form eingefroren werden - Püree oder Marmelade. Für seine Zubereitung werden die Früchte gewaschen und geschält. Die Samen sollten entfernt werden, das Fruchtfleisch sollte mit einem Fleischwolf oder Mixer gehackt werden. In Gläser füllen oder in Eiswürfelbehälter geben und einfrieren.

Im Ofen verdorrt

Süß-saure Sorten eignen sich zum Trocknen oder Welken. Schritt-für-Schritt-Prozess zum Trocknen von Pfirsichen:

1. Teilen Sie die Frucht in zwei Hälften und entfernen Sie die Kerne
2. Legen Sie die Früchte auf ein Backblech und schieben Sie sie in den Ofen.
3. 3 Stunden bei + 50°C trocknen.
4. Den Ofen für 6 Stunden ausschalten.
5. Wiederholen Sie dann das Ein-/Aus-Trocknen, bis es vollständig trocken ist.
6. Während des Trocknens sollten die Früchte gewendet und die Backbleche getauscht werden.

Es wird empfohlen, solche getrockneten Früchte bei Temperaturen unter + 15 ° C in einem dunklen, trockenen Raum mit einer Luftfeuchtigkeit von nicht mehr als 65% zu lagern.

Gebleicht

Vor dem Einlegen in den Gefrierschrank muss das folgende Verfahren durchgeführt werden:

1. Obst waschen.
2. Blanchieren Sie durch Platzieren für 20-30 Sek. Obst in kochendem Wasser.
3. Die Haut entfernen und in Spalten schneiden.
4. Trocknen Sie die Früchte, füllen Sie sie vorsichtig in Tüten und frieren Sie sie ein.

Kandiert

Auf diese Weise gefrorenes Obst ist ideal zum Backen. Daher müssen sie in kleine Scheiben geschnitten und in einen beliebigen Behälter gegeben, mit Zucker bestreut, mit einem Deckel verkorkt und eingefroren werden.

Im Sirup

Für ein solches Einfrieren werden überreife Früchte verwendet, die begonnen haben, Saft zu hinterlassen. Zunächst wird ein süßer Sirup mit 600 ml Wasser und 350-400 g Zucker zubereitet. Es wird zum Kochen gebracht, gut gerührt und leicht abgekühlt. Die Früchte werden in einen Behälter gegeben und mit Sirup übergossen (nicht bis zum Rand), 1-2 Stunden einweichen gelassen und dann in den Gefrierschrank gestellt.

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in Form von Marmelade

Ein Schritt-für-Schritt-Rezept für die Herstellung köstlicher sonniger Marmeladen:

1. 2 kg reife Pfirsiche waschen, in Scheiben schneiden und die Kerne entfernen.
2. In einen Topf einarbeiten und mit Zucker bedecken, man benötigt insgesamt 1,5 kg.
3. Den Saft einer halben Zitrone hineinpressen.
4. Binden Sie die Pfanne mit Gaze und lassen Sie sie 2 Stunden stehen, bis der Saft erscheint.
5. Gießen Sie den Saft in einen anderen Behälter, machen Sie das Feuer an und kochen Sie ihn 2-3 Minuten lang.
6. Den heißen Sirup über die Früchte gießen, Wasser zugeben.
7. 5 Minuten garen, dabei den Schaum abschöpfen.
8. Beiseite stellen und 2 Stunden einweichen.
9. Das Feuer anzünden und zum Kochen bringen, dabei vorsichtig mit einem Löffel umrühren.
10. Etwa 60 Minuten weich kochen.
11. In den Gläsern anrichten und aufrollen, Gläser mit Deckel nach unten auf den Kopf stellen.

Kühl und dunkel lagern.

So tauen Sie richtig auf

Am besten tauen Sie im Kühlschrank auf. Es ist notwendig, abends die erforderliche Menge Obst auf einem Teller beiseite zu legen und in das Regal des Kühlschranks zu stellen, dann verliert das Obst morgens nicht seine Integrität und gibt Saft. Zur Zubereitung des Kompotts können gefrorene Früchte direkt in heißes Wasser gelegt werden.Pfirsiche verlieren beim Auftauen nicht die Elastizität ihres Fruchtfleisches. Ein erneutes Einfrieren ist jedoch nicht akzeptabel.

Methoden der Vorbereitung für den Winter

Es gibt viele beliebte und leckere Methoden, um Pfirsiche für den Winter aufzubewahren und köstliche Mahlzeiten damit zuzubereiten. Dazu gehören: Trocknen und Bleichen, Herstellen von Konfitüren, Kompotten, Herstellen von Sirup und Herstellen von Fruchtpürees.

In der Dose können alle Früchte mehrere Monate an einem kühlen, dunklen Ort aufbewahrt werden.

Häufige Fehler

Viele Menschen wissen nicht, dass sie falsche Entscheidungen treffen, wenn Früchte nicht richtig gelagert werden, was den Verderb beschleunigt und zu einer Verschlechterung ihres Geschmacks und ihrer Nährwerte beiträgt.

Fehler:

• schlechte Vorbehandlung, die zum Wachstum von Bakterien führt;
• der Inhalt aller Früchte in einem Kühlschrank - die Struktur, das Aussehen und der Geschmack von Früchten sind gestört;
• reife Pfirsiche kaufen (unreife Früchte verderben weniger und reifen in 2-3 Tagen);
• Lagerung von Obst verschiedener Art in einem Behälter;
• Obst in Plastiktüten falten.

Tipps

Um frisches Obst nicht nur im Herbst, sondern auch im Winter zu essen, müssen Sie sich im Voraus darum kümmern. Bei der Entscheidung, Obst für die Langzeitlagerung zu legen, ist es wichtig zu lernen, wie man die Reife von Pfirsichen bestimmt und rechtzeitig in unreife und bereits reife sortiert, die schneller gegessen werden müssen.