Bedingungen und Regeln für die Lagerung von Sauerrahm, bei welcher Temperatur und wo

Saure Sahne ist ein gängiges fermentiertes Milchprodukt, das bei vielen Menschen beliebt ist. Es kann frisch gegessen, für Desserts verwendet und zu verschiedenen Gerichten hinzugefügt werden. Dieses Produkt enthält viele wertvolle Vitamine und Elemente, die die Funktionen des Verdauungssystems normalisieren. Um ein Qualitätsprodukt zu wählen, lohnt es sich, die Haltbarkeit von Sauerrahm zu berücksichtigen.

GOST-Anforderungen

Klassischer Sauerrahm wird aus Sahne und Sauerteig hergestellt. Es zeichnet sich durch folgende Merkmale aus:

• glänzende Oberfläche;
• gleichmäßig dicke Textur;
• saurer Geschmack.

Beim Kauf eines Produkts lohnt es sich, die Verpackung zu berücksichtigen. Das Verfallsdatum gibt an, wie lange die Menge an nützlichen Mikroorganismen den Standards entspricht. Die Lagerdauer wird ab Ende des Produktionsprozesses gerechnet.

Wenn der auf der Verpackung angegebene Zeitraum 2 Wochen überschreitet, lohnt es sich, die Zusammensetzung zu berücksichtigen. Das Vorhandensein von Ersatzkomponenten ermöglicht es, die Lagerzeit auf 1 Monat oder mehr zu erhöhen.

GOST R 52092-2003 gilt als Nachweis der Einhaltung der Standardnormen bei der Herstellung von Produkten. Es enthält keine gefährlichen Bestandteile.Wenn die Norm eine Haltbarkeit von 5-10 Tagen vorsieht, können Sie sich auf die Natürlichkeit der Zusammensetzung von Sauerrahm verlassen. Das bedeutet, dass es folgende Komponenten enthält:

• Milch eiweiß;
• tierische Fette;
• Kalzium;
• Kalium;
• das Bügeleisen;
• Magnesium.

Sorten

Für die Klassifizierung von Sauerrahm gibt es mehrere Möglichkeiten, die sich jeweils an bestimmten Merkmalen orientieren.

Nach Art der Creme

Saure Sahne wird aus verschiedenen Sahnesorten hergestellt. Diese beinhalten:

• standardisiert;
• restauriert;
• pasteurisiert;
• neu kombiniert.

Nach Fettanteil

Nach diesem Kriterium werden folgende Arten von Sauerrahm unterschieden:

• reich an Fett;
• ölig;
• Niedriger Fettgehalt;
• nicht fettig.

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Nach Art der Wärmebehandlung

Es gibt folgende Arten von thermischen Effekten:

• Sterilisation;
• Pasteurisierung;
• Ultra-High-Modus.

So wählen Sie das richtige Produkt aus

Viele Menschen interessieren sich dafür, wie man den Erwerb einer Fälschung vermeidet. Das gefälschte Produkt ist in Zustand, Farbe und Textur dem echten Produkt ähnlich. Es hat die folgenden Eigenschaften:

• enthält Geschmacksverstärker und Konservierungsstoffe, die die Haltbarkeit deutlich verlängern;
• anstelle von tierischen Fetten werden pflanzliche Fette verwendet;
• Anstelle von Milcheiweiß werden gentechnisch veränderte Sojabohnen verwendet.

Diese Komponenten wirken sich negativ auf die Gesundheit aus. Um negative Folgen zu vermeiden und ein Qualitätsprodukt zu wählen, sollten Sie sich auf die folgenden Regeln konzentrieren:

1. Wählen Sie Ihre Verpackung mit Bedacht aus. Das Etikett sollte darauf hinweisen, dass es sich um saure Sahne handelt. Die Aufschrift „Sauerrahm“ weist darauf hin, dass es sich um ein Sauerrahmprodukt handelt.
2. Seien Sie skeptisch gegenüber dem Etikett „100 % Naturprodukt“.Diese Markierungen sind korrekt, garantieren aber nicht, dass ein Standardrezept verwendet wird.
3. Schätzen Sie die Anzahl der Milchsäurebakterien. 1 Gramm sollte mindestens 107 Einheiten enthalten. Dies wird durch eine spezielle Kennzeichnung belegt - "CFU 107".
4. Beachten Sie das Ablaufdatum. Sie sollte nicht länger als 2 Wochen ab Herstellungsdatum betragen.
5. Untersuchen Sie das Aussehen. Natürliche Sauerrahm hat eine milchig-weiße Farbe und einen leichten Glanz. Wenn es eine matte Oberfläche hat, handelt es sich höchstwahrscheinlich um eine Fälschung. Dieser Effekt wird durch spezielle Verdickungsmittel und künstliche Konservierungsstoffe erreicht.

Optimale Lagerbedingungen

Auf dem Gebinde mit der Schätzung müssen die Lagereigenschaften und die Verfallsdaten angegeben werden. Sie werden in Tagen oder Stunden angegeben. Lagern Sie das Produkt im Kühlschrank. In diesem Fall müssen Sie eine Temperatur von + 2-6 Grad einhalten. Geschlossene Sauerrahm kann 14 Tage frisch bleiben.

Das geöffnete Produkt kann nicht länger als 3 Tage gelagert werden. Es wird empfohlen, die folgenden Bedingungen einzuhalten:

• wasserdichte Abdeckung;
• einhaltung der Hygienevorschriften während des Gebrauchs - es ist notwendig, eine Portion mit einem sauberen, trockenen Löffel einzunehmen;
• optimale Temperaturbedingungen.

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Es ist strengstens verboten, einen Deckel, Löffel oder eine Verpackung in den Mund zu nehmen, da dadurch Bakterien in das Produkt gelangen. Dadurch wird es schnell sauer oder schimmelig.

Wenn Flecken auftreten, sich der Geruch oder die Textur eines fermentierten Milchprodukts ändert, lohnt es sich, die Verwendung abzulehnen.

Aufbewahrungsregeln und -fristen

Um Sauerrahm aufzubewahren, müssen Sie eine Reihe von Empfehlungen befolgen. Dies ermöglicht hervorragende Ergebnisse.

Im Kühlschrank

Um saure Sahne lange aufzubewahren, muss sie im Kühlschrank aufbewahrt werden. Es ist erlaubt, einen geschlossenen Behälter auf das mittlere Regal zu stellen. Es wird weiter von der Rückwand entfernt platziert. Es wird empfohlen, geöffnete Sauerrahm auf verschiedene Arten zu lagern:

• nimm ein trockenes und sauberes Glas;
• nehmen Sie saure Sahne aus einem Glas oder einer Tüte - dies geschieht mit einem sauberen, trockenen Löffel.
• Verschließen Sie das Glas mit dem gewaschenen Deckel und stellen Sie es zur Aufbewahrung in den Kühlschrank.

Wenn Sie das Produkt in einen Glasbehälter geben, können Sie es 2-3 Tage aufbewahren. Normalerweise enthält die Verpackung Informationen darüber, wie viel Sauerrahm nach dem Öffnen des Behälters aufbewahrt werden kann. Normalerweise wird empfohlen, es täglich zu essen.

Ohne Kühlschrank

Bei + 8-10 Grad wird Sauerrahm nach 5-6 Stunden sauer. In einem offenen Behälter verschlechtert es sich nach 1 Stunde. Je wärmer es im Raum ist, desto schneller dreht sich das Produkt.

Um die Aufbewahrungsdauer auf 1 Tag zu erhöhen, können Sie Folgendes tun:

1. Übertragen Sie das Produkt in ein sauberes, trockenes Glas- oder Keramikgefäß.
2. Fülle einen Topf mit kaltem Wasser.
3. Senken Sie den Behälter mit dem fermentierten Milchprodukt ab und decken Sie ihn mit einem feuchten Tuch ab. Es sollte natürlich sein. Der Rand des Materials sollte in Wasser getaucht sein.
4. Stellen Sie das Glas an einen kühlen Ort. Es sollte nicht der Sonne ausgesetzt werden.

Wenn es möglich ist, den Behälter in den Keller zu bringen, erhöht sich die Haltbarkeit von Sauerrahm. Auf diese Weise bleibt die Frische bis zu 2 Tage erhalten.

Gefroren

Bei Bedarf darf Sauerrahm bis zu 3 Monate eingefroren werden. Das Produkt verschlechtert sich nicht bei niedrigen Temperaturen. Es ist jedoch zu beachten, dass sich sein Geschmack verschlechtert und die Konsistenz flüssig wird. Saure Sahne, die im Gefrierschrank war, kann zum Backen verwendet werden. Es ist auch erlaubt, Soßen und Eis zu machen.Experten empfehlen, dieses Produkt vor dem Einfrieren gut aufzuschlagen. Dadurch ist es möglich, eine gleichmäßige Feuchtigkeitsverteilung und eine dichte Konsistenz zu erreichen.

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In einem Vakuumbehälter

Diese Art der Lagerung ermöglicht es, die Haltbarkeit um das 3-5-fache zu verlängern. Dies wird durch die Abwesenheit von Sauerstoff im Behälter und durch die Verhinderung der Entwicklung von Mikroben gewährleistet.

Anzeichen von Verderb in einem Milchprodukt

Wenn das Mindesthaltbarkeitsdatum abgelaufen ist, kann Sauerrahm noch 3 Tage zur Herstellung des Teigs verwendet werden. Die Wirkung hoher Temperaturen hilft, pathogene Bakterien zu neutralisieren.

Die folgenden Manifestationen weisen auf eine vollständige Verschlechterung des Produkts hin:

• intensiver säuerlicher Geruch;
• heterogene Konsistenz;
• schleimige Textur;
• Bitterkeit im Geschmack;
• gelbliche oder graue Flecken;
• muffiger Geruch.

Auch wenn ein Zeichen erkannt wird, muss auf den Verzehr von Sauerrahm verzichtet werden. Andernfalls besteht die Gefahr einer schwerwiegenden Verschlechterung der Gesundheit. Die Lagerung von Sauerrahm hat eine Reihe von Merkmalen. Durch die strikte Einhaltung der Empfehlungen von Spezialisten können unerwünschte gesundheitliche Folgen vermieden werden.