So lagern Sie Chinakohl zu Hause, Bedingungen und beste Methoden
Das Gemüse, das in der Antike von Heilern in Südostasien und China als Medizin verwendet wurde, erschien erst vor relativ kurzer Zeit in den Regalen europäischer Geschäfte, aber die Käufer haben es bereits geschafft, seinen Geschmack zu schätzen. Es hängt davon ab, wie man Pekingkohl zu Hause lagert, ob die saftigen Blätter verwelken, ob Nährstoffe verloren gehen. Das Diätprodukt enthält Spurenelemente und Proteine, ist reich an Glucose, Ascorbinsäure und Zitronensäure.
Merkmale der Lagerung von Chinakohl
Frische Kohlköpfe liegen ca. 6 Monate im Keller, faulen nicht, welken nicht mehrere Monate im Kühlschrank. Chinakohl wird jedoch nicht in einem warmen Raum gelagert, sondern kann getrocknet, eingefroren und fermentiert werden, und das Gemüse verliert nicht seine reichhaltige Zusammensetzung. Bei niedriger Luftfeuchtigkeit trocknen Kohlköpfe aus, Blätter verschlechtern sich schnell, wenn Äpfel in der Nähe sind. Geriebenen Kohl welk am nächsten Tag und wird geschmacklos. Es wird nicht empfohlen, das Produkt in versiegelte Plastiktüten zu geben.
So wählen Sie das Richtige aus
Für die Lagerung eignen sich späte Sorten von Kulturpflanzen, die im lokalen Klima angebaut und nicht aus asiatischen Ländern importiert werden.Schnitt bis Mitte Oktober:
- Astena;
- Glas Wein;
- Die Hexe ;
- Der Zauberer;
- Prinzessin.
Es ist notwendig, den Chinakohl einfrieren zu lassen, da er nicht lügen wird. Wenn optimale Bedingungen geschaffen werden, verrotten dichte Kohlköpfe ohne Beschädigung und gleichmäßiger Farbe lange nicht.Zerknitterte und träge Blätter sollten sofort abgerissen werden, denn darauf wachsen Pilze, die sich schnell ausbreiten und Fäulnis verursachen.
Optimale Lagerbedingungen
Frischer Chinakohl kann nicht im Schrank oder in der Küche gelagert werden, da er innerhalb weniger Tage verwelkt.
Temperatur
Auch dichte, straffe Kohlköpfe liegen nicht in der Hitze, sie verlieren schnell ihre Präsentation. Die Gabeln werden normalerweise im Keller gelagert, wo es +3°C nicht überschreitet.
Feuchtigkeit
Kohlblätter verdorren nicht nur durch die hohe Temperatur im Raum, auch die Köpfe vertragen keine trockene Luft. Damit das Produkt saftig bleibt, sollte der Feuchtigkeitsgehalt bei der Lagerung nicht weniger als 93 betragen. Wenn der Indikator 97-98% erreicht, beginnen die Kohlköpfe zu faulen.
Beleuchtung
Bevor Pekinger Kohl in den Keller oder Keller gelegt wird, wird er mit speziellen Desinfektionslösungen desinfiziert. Das Gemüse verträgt kein Sonnenlicht, es ist besser, sich an einen dunklen Ort zu legen.
Belüftung
Die Lagerung von Chinakohl sollte gut belüftet sein. Wenn die Luft stagniert, verschlechtern sich die Knospen schnell. Damit die Kohlköpfe nicht faulen, nicht verwelken, dürfen nur 2 Blätter von oben entfernt werden.
Aufbewahrung und Wintervorbereitung
In Ermangelung eines Kellers, Ernte einer guten Ernte, das Gemüse wird gesalzen und mariniert, wir können auch den Pekingkohl verarbeiten.
Sauerteig
Die meisten Menschen sind es gewohnt, ein Diätprodukt in Salaten zu verzehren, zarte und saftige Blätter verleihen dem beliebten „Caesar“ eine besondere Würze.Pekingkohl knirscht nicht in Marinade oder Salzlake, ist aber nicht weniger lecker als die üblichen Weißkohlsorten.
Für die Starterkultur benötigen Sie 1-2 Köpfe mit einem Gesamtgewicht von 3 kg, zusätzlich benötigen Sie:
- Zucker;
- Chile;
- Ingwer Puder;
- Knoblauch.
Kohlköpfe werden in 4 Teile geteilt, die Blätter werden mit Salz eingerieben und in eine tiefe Email- oder Glasschale gelegt, einen Tag in der Küche belassen, danach unter fließendem Wasser gewaschen und in heißem Wasser eingeweicht kaltes Wasser für 3 oder 4 Stunden Die Flüssigkeit wird dekantiert, indem der Pekingkohl in ein Sieb gegeben wird.
Pfeffer wird mit zerdrücktem Knoblauch und Ingwerpulver kombiniert. Jedes Blatt wird separat mit heißem Gewürz behandelt. Die Gemüsemischung wird in einen Plastikbehälter überführt, einen Tag lang warm gelassen, wobei der Deckel regelmäßig entfernt wird, um die Luft herauszulassen. Danach wird der Behälter an einen kühlen Ort geschickt. Der Kohl fermentiert in 10-14 Tagen.
Trocknen
Petsay wird lange gelagert, verliert keine nützlichen Komponenten, wenn es auf andere Weise für den Winter geerntet wird. Nach dem Entfernen der oberen Blätter wird der Kohlkopf gehackt oder in Stücke geschnitten, auf ein mit Backpapier bedecktes Backblech gelegt, in den Ofen geschickt, 50 ° C wählen.
Chinakohl trocknet gut in einem speziellen elektrischen Trockner. Es wird auf eine Palette gestellt, das Gerät ist an.
Kosten
Es gibt mehrere Möglichkeiten.
In Gemüseläden
Bei großen Mengen landwirtschaftlicher Produkte wird ein Lager verwendet, in dem ein Kühlsystem eine bestimmte Temperatur aufrechterhält und die Belüftung über eine Absaugung erfolgt.Im Gemüseladen verlieren Kartoffeln, Zwiebeln und Rüben nicht ihren Geschmack, ihr attraktives Aussehen und ihre nützlichen Bestandteile.
Bei trockenem Wetter geschnittener Pekingkohl wird in Behälter, Kisten oder lose mit dem Stumpf nach oben gelegt. Früchte, die Ethylen abgeben, sollten nicht in der Nähe von Petsai sein. Bei 0-2°C bleibt das Diätprodukt mehr als 3 Monate frisch, bei 4°C keimt und verrottet es.
Keller oder Keller
Ein mit einer Lüftungs- und Kühlanlage ausgestattetes Gemüselager wird in der Regel von den Landwirten angemietet, die die Felder bewirtschaften. Besitzer von Sommerhäusern und Gemüsegärten bringen ihre Produkte in den Keller.
In der Schwebe
Wenn im Keller nicht genug Platz ist und alles mit Kisten mit Hackfrüchten vollgestopft ist, spannen einige Besitzer einen dünnen Draht oder ein Seil unter der Decke und hängen den Pekingkohl mit den Blättern nach unten auf.
im Sand
Wenn Sie das Petsai so lange wie möglich frisch halten müssen, müssen Sie die Sprossen nicht schneiden, sondern das Gemüse mit der Wurzel ausgraben, in einen Keller stellen, in den Sand pflanzen und regelmäßig in die Erde stecken etwas wässern.
In der Box
Hausfrauen wollen die Familie länger mit Vitaminsalaten aus Chinakohl erfreuen, wickeln jeden Kopf in Folie ein und legen ihn in nicht sehr enge Beutel in eine Schachtel.
Balkon
In einer Wohnung verwelken die Blätter eines Diätprodukts schnell, es ist illusorisch, die gesamte im Garten geerntete Ernte im Kühlschrank wieder aufzufüllen. Pekingkohl sitzt schön auf dem verglasten Balkon. Kohlköpfe sollten ständig untersucht, getrocknet oder verrottet werden.Die Köpfe müssen vor Frost geschützt und vor direkter Sonneneinstrahlung geschützt werden.
Im Kühlschrank
Die Temperatur auf einem unbeheizten Balkon oder einer Loggia ändert sich oft, sie steigt auf 20 und fällt dann unter 0, was sich negativ auf das Aussehen von Pekingkohl auswirkt. Gemüse hält sich am besten im Kühlschrank. Nicht waschbare Köpfe werden aus einem Baumstumpf geschnitten, in Papier gewickelt, 3 Stunden gekühlt und dann auf ein Regal oder in eine Kühlschrankschublade gestellt.
Gefrierschrank
Sie können Chinakohl bis zur nächsten Ernte lagern. Dichte reife Kohlköpfe werden unter fließendem Wasser gewaschen, saftige Blätter werden abgetrennt, in Stücke geschnitten und einige Minuten in kochendes Salzwasser getaucht. Aus der Flüssigkeit kommend, wird der in Scheiben geschnittene Kohl auf einem Handtuch getrocknet, auf Minustemperaturen abgekühlt und in Beutel gefüllt, die in den Gefrierschrank gestellt werden.
Salzen und Beizen
Ein köstlicher gesunder Snack aus Petsay, der bis zum Winter hält, wenn die Proportionen der verwendeten Hauptzutaten eingehalten werden. Pro Kilogramm Kohl wird 1/2 Tasse Steinsalz eingenommen. Außerdem erforderlich:
- Lorbeerblatt ;
- Erbsen;
- Nelkenknospen.
Petsay wird mit einem Messer, einer mechanischen oder elektrischen Mühle in dünne Streifen geschnitten. Scheiben werden mit Salz gemischt, mit Gewürzen kombiniert und in einen Glasbehälter überführt. Der Behälter wird mit Gaze umwickelt, die Unterdrückung ist erledigt. Einen Monat lang wird der Kohl gesalzen, aber mit der Zeit wird er noch schmackhafter und würziger.
Die Lagerung verdirbt nicht viel länger als frisches Gemüse. Eingelegter Chinakohl lässt niemanden gleichgültig. Für Weiß nehmen wir:
- Kopfgewicht 0,5 kg;
- ½ Tasse Essig;
- 40 g Zucker;
- Chile;
- Salz - 3 EL. ICH.
Der Kohlkopf wird unter fließendem Wasser gewaschen und mit Strohhalmen gehackt. 0,5 l Wasser werden in das Geschirr gegossen und eine Marinade mit Gewürzen zubereitet, Essig wird in die kochende Flüssigkeit gegeben.
Der Kohl wird auf den Boden des Glasbehälters gelegt, eine heiße Lösung eingegossen, dicht verschlossen und mit einer Decke isoliert.
Häufige Fehler
Um das Gemüse länger frisch zu halten, muss es nicht geschnitten, sondern Ende September in mittleren Breiten im Süden - im Oktober - ausgegraben und geerntet werden. Einige Gärtner warten darauf, dass der Chinakohl gefriert, weil sie glauben, dass er schmackhafter wird, aber das ist ein großer Fehler, solche Kohlköpfe verrotten schnell. Es kommt vor, dass Sommerbewohner ihre Köpfe waschen, bevor sie sie in den Keller legen, der Schmutz muss gereinigt werden, das nasse Gemüse wird nicht gelagert.
Zusätzliche Tipps und Tricks
Pekingkohl wird nur zum Einlegen, Einlegen und Einfrieren gewaschen. Trockene Kohlköpfe, von Schmutz befreit, kamen in den Keller. Um das Gemüse länger frisch zu halten, können Sie nicht viele Blätter entfernen, legen Sie es neben die Bananen. Legen Sie pflanzliche Produkte nicht in luftdichte Verpackungen.
Im Keller oder Untergeschoss, wo Chinakohl eingeweicht wird, muss eine Mindesttemperatur, eine gewisse Luftfeuchtigkeit eingehalten werden. Wenn die saftigen Blätter zu welken beginnen, muss das Produkt nicht mehr gelagert werden, es ist besser, es für die Zubereitung von Salaten oder Vorspeisen zu verwenden.