So lagern Sie frische Gurken richtig länger zu Hause
Frische Gurken werden nicht nur zur Zubereitung von Sommersalaten verwendet, sondern auch zur Vorbereitung auf die Winterzeit. Es gibt viele Möglichkeiten, frische Gurken aufzubewahren, damit sie ihren Geschmack und ihre nützlichen Eigenschaften nicht verlieren.
Welche Sorten liegen schon lange
Unter der riesigen Gemüsevielfalt gibt es mehrere Sorten, die sich durch beste Haltbarkeit auszeichnen. Aufmachung und Geschmack ermöglichen eine lange Lagerung von Sadko, Gavrish, Competitor, Nerosimy und einigen Hybridsorten.
Welche Gurken sollten für die Lagerung ausgewählt werden?
Beim Sortieren von Früchten für die weitere Lagerung sollten Sie nur frische Exemplare auswählen. Wenn Sie Gurken aus den Beeten pflücken, müssen Sie zwischen dem Zeitpunkt des Pflückens und der Vorbereitung für die Lagerung eine Mindestzeit einplanen. Wenn Gemüse mehrere Tage bei Raumtemperatur gelagert wird, ist es für eine Langzeitlagerung ungeeignet. Bei der Auswahl von Gemüse auf dem Markt wird empfohlen, eine große Anzahl von Früchten aus der Partie visuell zu inspizieren. Wenn der Hauptteil zu welken beginnt, ist es besser, den Kauf abzulehnen. Außerdem müssen die zu konservierenden Früchte sein:
- Sauber und trocken. Sie können Gurken vor der Langzeitlagerung nicht waschen, da das Wasser die Schutzschicht wegspült, die eine frühe Fäulnis verhindert.
- Einwandfrei. Das Vorhandensein von Dellen und Rissen führt zu einer frühzeitigen Verschlechterung des Gemüses.
- Mit dichter Haut. Gemahlene Gurken haben eine dickere Haut als Gewächshausgurken, die einen zusätzlichen Schutz vor äußeren Einflüssen bietet.
So lagern Sie frisches Gemüse
Damit das Erntegut lange Zeit sicher ist, müssen einige Regeln beachtet werden. Die Haltbarkeit der Früchte wird von den Umgebungsbedingungen, dem Mikroklima, der Vorbehandlung der Gurken und dem gewählten Behälter beeinflusst. Damit Gemüse während der Lagerung nicht verdorrt und verrottet, muss die Ernte umfassend auf den Winter vorbereitet werden.
Allgemeine Geschäftsbedingungen der langfristigen Lüge
Zu Hause ist es notwendig, ein günstiges Umfeld für die Sicherheit der Kultur zu schaffen. Die Haltbarkeit hängt direkt von äußeren Faktoren ab. Die durchschnittliche Haltbarkeit einer frischen Ernte variiert von einigen Wochen bis zu mehreren Monaten.
Lagertemperatur Gurke
Bei welcher Temperatur Sie Gurken lagern sollten, hängt von der gewählten Lageroption ab.Wenn Sie frische Gurken 3-4 Wochen in einer Wohnung lassen, reicht es aus, ein Temperaturregime von 4-8 Grad zu gewährleisten. Bei kälteren Bedingungen kann Gemüse unterkühlt werden und sein Geschmacksprofil verlieren.
Eingelegte Gurken werden nicht länger als 9 Monate bei einer Temperatur von -1 bis 4 Grad gelagert. Unpasteurisiertes Gemüse wird in Glasbehältern eine Woche lang bei einer Umgebungstemperatur von 18 Grad gelagert.
Feuchtigkeit
Der optimale Feuchtigkeitsgehalt für die Lagerung von Erntegut beträgt 85-95 %. Höhere Luftfeuchtigkeit kann zum Verrotten der Ernte führen, zu geringe Luftfeuchtigkeit und Trockenheit im Sommer führen zum Austrocknen des Gemüses.
Beleuchtung
Frisches Getreide braucht keine Beleuchtung. Es wird empfohlen, die Früchte an einem dunklen Ort aufzubewahren, geschützt vor direkter UV-Strahlung.
So lagern Sie Gurken länger
Um die Haltbarkeit der Ernte zu verlängern, ist es wichtig, richtig zu entscheiden, wo Gurken für den Winter gelassen werden sollen. Frisches Obst kann unter einer Vielzahl von Bedingungen gelagert werden, die auf verschiedene Weise übereinstimmen, einschließlich eines geeigneten Feuchtigkeitsindikators und Temperaturregimes.
In einem Fass
Holzfässer werden verwendet, um große Erntemengen zu lagern. Bevor die Ernte in einen Behälter gegeben wird, muss sie sortiert werden, um faule und deformierte Exemplare zu beseitigen. Der Boden des Fasses kann mit sorgfältig gewaschenen schwarzen Johannisbeer- oder Kirschblättern bedeckt werden. Knoblauch, Kräuter und andere Gewürze können verwendet werden, um Geschmack hinzuzufügen.
Gurken werden aufrecht in dichten Reihen in ein Fass gelegt. Schichten von Laub und Gewürzen bleiben zwischen den Reihen.Das Fass wird hermetisch verschlossen und der Deckel verschlossen. Die Sole wird durch das Loch im oberen Boden gegossen und mit einem Stopfen verschlossen.
In einer Essigkammer
Gurken sind in der Lage, genügend Feuchtigkeit zu speichern und frisch zu bleiben, indem sie eine unkonventionelle Methode in einer Essigkammer verwenden. Dazu benötigen Sie emailliertes Geschirr und einen Kunststoffständer mit Löchern. Der Behälter muss gegen Essigsäure beständig sein.
Der Träger wird so fixiert, dass die Früchte nicht mit der Lösung in Berührung kommen. Essigsäure mit einer Konzentration von 9% wird in einer dünnen Schicht auf den Boden der Schale gegossen. Gurken werden in mehreren Schichten auf ein Gestell gelegt, damit sie sich nicht verschlechtern, dann werden sie fest mit einem Deckel abgedeckt und in einem kühlen Raum gelassen. Die Haltbarkeit von Gemüse in einer Essigkammer beträgt ungefähr 30 Tage.
In einem Terrakottatopf
Viele unerfahrene Gärtner fragen sich oft, ob es möglich ist, Tontöpfe zur Aufbewahrung von Pflanzen zu verwenden. Diese Behälter sind gut geeignet, um die Frische der Ernte langfristig zu gewährleisten. Es reicht aus, eine dünne Schicht Sand in die Pfanne zu gießen und das Gemüse dort in Schichten zu legen. Um die Oberseite zu schützen, wird das Gemüse mit einer weiteren Schicht Sand bestreut. Der Behälter wird hermetisch verschlossen und im Boden vergraben.
im Sand
Indem Gurken in Schichten in einem Behälter gestapelt und mit gewaschenem Sand bestreut werden, kann die Haltbarkeit der Ernte verlängert werden. Die Haltbarkeit von Gemüse hängt von den Umgebungsbedingungen ab; bei Einhaltung aller Vorschriften beträgt die Aufbewahrungsdauer mehrere Monate. Es wird empfohlen, den Sand zwischen den Gurkenschichten sowie am unteren und oberen Rand der Kultur zu füllen.
Im Kühlschrank
Der einfachste Weg, Gemüse zu Hause aufzubewahren, ist die Verwendung des Kühlschranks. Für den Fall, dass es nicht notwendig ist, das Gemüse längere Zeit stehen zu lassen oder es keine andere Möglichkeit gibt, ist die Verwendung des Kühlschranks die beste Option. Für die Lagerung des Ernteguts gibt es mehrere Möglichkeiten:
- In einer speziellen Gemüseschublade. Die Ernte behält ihre Frische für 3-4 Tage und bedarf keiner vorherigen Vorbereitung für eine kurzfristige Lagerung. Sie können das Obst in einer Tüte oder ohne Tüte im Crisper lassen.
- In Zellophan. Indem man die frische Ernte in Säcke verpackt und mit einem feuchten Tuch abdeckt, ist eine Lagerung von 10 Tagen möglich. Der Beutel muss nicht versiegelt werden, damit Luft ungehindert hineinströmen kann.
- Auf Papier. Indem Sie jedes Gemüse in Normalpapier oder ein Handtuch einwickeln und in eine Tüte legen, können Sie die Ernte bis zu 2 Wochen lagern.
Proteinbeschichtet
Die Behandlung mit Eiweiß ist eine weniger verbreitete, aber wirksame Methode. Gurken werden gewaschen und getrocknet, danach werden sie mit Protein bestrichen, um einen dünnen Film auf der Haut zu bilden. Die Schutzschicht verhindert ein schnelles Verdunsten von Feuchtigkeit. In Eier verpacktes Gemüse kann auf dem Gemüserost im Kühlschrank gelassen werden.
Im Keller
Im Keller kann die Ernte 30 Tage lang frisch bleiben. Gurken werden in emaillierte oder Keramikschalen gelegt und mit Sand bestreut. Auf den Boden des Behälters wird eine Schicht Frischhaltefolie gelegt. Sie können das Gemüse auch in ein Tuch wickeln und in einer Tüte, Kiste oder Schublade aufbewahren.
Der Keller sollte trockene Luft und ein Mindestmaß an Beleuchtung haben.
In einem Glas mit einer Kerze
Ohne Sauerstoff kann die Ernte länger gelagert werden, sodass eine Kerzentechnik angewendet werden kann.Dazu müssen Sie eine Paraffinkerze ohne Zusatz von Duft, ein Glas und einen Zinndeckel vorbereiten. Um einen Rohling herzustellen, ist es besser, Gurken gleicher Größe, dichter Haut und ohne Mängel zu verwenden. Zu große und überreife Exemplare werden nicht verwendet. Die Früchte werden gut in kaltem Wasser gewaschen und auf einem Handtuch ausgelegt, damit sie vollständig trocknen.
Auch Vorratsbehälter erfordern eine vorherige Vorbereitung. Zuerst wird der Behälter mit einer Lösung aus Wasser und Soda gereinigt und dann in heißem Wasser mit einem Dampfbad oder in einem Ofen sterilisiert. Wenn die Gläser mit Wasser sterilisiert sind, lassen Sie sie vollständig trocknen. Zinndeckel werden auf die gleiche Weise behandelt.
Nach Abschluss der Vorbereitungsschritte ist der Behälter gut mit Gemüse gefüllt und lässt oben Platz für die Kerze. Es ist so eingebaut, dass in Zukunft ein ungehindertes Aufschrauben des Deckels möglich ist. Dann wird die Kerze angezündet und etwa 10 Minuten brennen gelassen, ohne den Deckel festzuziehen. Am Ende dieser Zeit wird das Glas sorgfältig verschlossen, damit die Kerze im Inneren dauerhaft weiterbrennt. Das Feuer brennt, bis der gesamte im Behälter angesammelte Sauerstoff erschöpft ist.
Papierverpackungsmethode
Wenn Sie Gurken in Papier einwickeln, können Sie die Früchte einige Wochen frisch halten. Wickeln Sie einfach jedes Gemüse in Normalpapier oder ein Handtuch ein und legen Sie es in eine Tüte. Es wird empfohlen, die Ernte bei dieser Methode außerhalb des Gefrierschranks zu lagern.
Obst sollte regelmäßig kontrolliert werden, um die Bildung und Ausbreitung von Fäulnis zu verhindern. Wenn die Gurken zu weich werden und gelb werden, sollten sie aus der allgemeinen Verpackung entfernt werden.
Wir lagern in Wasser
Frisch geerntetes Erntegut kann in sauberem Wasser gelagert werden. Es ist notwendig, einen tiefen Behälter mit kaltem Wasser zu füllen und das Gemüse mit dem Schwanz nach unten so zu platzieren, dass es einige Zentimeter mit Flüssigkeit bedeckt ist. Der Behälter sollte im Gemüsefach des Kühlschranks aufbewahrt werden.
Bei täglichem Wasserwechsel beträgt die Haltbarkeit von Gemüse drei Wochen. Teilweises Eintauchen in Flüssigkeit gleicht Feuchtigkeitsverlust aus und verhindert vorzeitiges Austrocknen. Diese Methode eignet sich am besten für dickschalige Gurken.
Vielleicht einfrieren?
Die Lagerung der Ernte im Gefrierschrank ermöglicht die Verwendung der Rohlinge zum Kochen verschiedener Gerichte und zum Frischverzehr im Winter. Zum Einfrieren eignen sich reife, junge Gurken mit dicker Schale und festem Fruchtfleisch. Gemüse sollte ganz sein, ohne Bräunung, ohne Symptome von Fäulnis und anderen Krankheiten.
So bereiten Sie Gurken zum Einfrieren vor
Bevor Sie Gemüse einfrieren, müssen Sie es richtig verarbeiten. Zuerst müssen Sie die Ernte gründlich waschen und mit Servietten oder einem Handtuch abwischen. Übermäßige Ansammlung von Feuchtigkeit auf der Haut kann den Geschmack beeinträchtigen. Es ist auch wichtig, Früchte bestimmter Sorten auszuwählen, die voraussichtlich längere Zeit der Kälte ausgesetzt sind.
Einfrierverfahren
Das Einfrieren von Gemüse ist unter Berücksichtigung der Zwecke der Weiterverwendung und der eigenen Vorlieben in verschiedenen Formen erlaubt. Das Gemüse sollte auf die zum Kochen am besten geeignete Weise vorgeschnitten werden.Wenn Sie es als Zutat für Vinaigrette oder Okroschka verwenden möchten, schneiden Sie es besser in Würfel, für Sandwiches - in dünnen Schichten.
Vollständig
Es wird empfohlen, ganze Gurken nur einzufrieren, wenn Sie sie nach dem Auftauen nicht schneiden müssen. Aufgetautes Gemüse lässt sich mit improvisierten Mitteln nur schwer schneiden.
In Kreisen
Die Früchte werden in Kreise geschnitten, die nach dem Auftauen zu Salaten hinzugefügt oder zum Dekorieren verschiedener Gerichte verwendet werden sollen. Neben dem kulinarischen Zweck werden in Kreisen gefrorene Früchte verwendet, um kosmetische Manipulationen durchzuführen.
Wichtig ist, das geschnittene Gemüse nicht gleich zum späteren Einfrieren in Tüten zu verpacken, sondern erst zu trocknen, auf einer ebenen Fläche auszubreiten, mit Alufolie abzudecken und für ein paar Stunden in den Gefrierschrank zu legen, um es etwas einzufrieren . Dies ist notwendig, um beim Auftauen die Trennung der Stücke vom Eis zu erleichtern.
Würfel
In Form von Würfeln gefrorene Gurken können zu verschiedenen Salaten und anderen Gerichten hinzugefügt werden. Zum Einfrieren müssen Sie das Gemüse von der verfügbaren Feuchtigkeit trocknen, die Enden abschneiden und schälen. Dann werden die Gurken in kleine Würfel geschnitten und in einem beliebigen Behälter mit ebener Oberfläche eine halbe Stunde lang zum Trocknen ausgelegt.
Von oben werden die Würfel mit Folie bedeckt und für ein wenig Gefrieren im Gefrierschrank aufbewahrt, wonach sie in einen Plastikbehälter oder eine Plastiktüte gegossen werden.
Gurkensaft
Gurkensaft wird zur weiteren Verwendung für kosmetische Zwecke gefroren. Der Saft kann für Masken, Lotionen und die tägliche Gesichts- und Halspflege verwendet werden. Gehen Sie folgendermaßen vor, um Gurkensaft herzustellen:
- sauberes, trockenes Gemüse reiben;
- legen Sie die abgewischte Masse in ein Käsetuch, um den Saft auszupressen;
- gießen Sie den Saft in einen Eisbehälter;
- lassen Sie den Behälter über Nacht im Gefrierschrank;
- Übertragen Sie die gefrorenen Eiswürfel in einen Beutel und kehren Sie zur späteren Aufbewahrung in den Gefrierschrank zurück.
Sie können Gurkensaft auch mit einem Mixer, einem normalen Entsafter oder einem Fleischwolf erhalten. Mit diesem Gerät müssen Sie zuerst das Gemüse schälen.
Schmutzig
Sie können nicht nur frische Ernten, sondern auch eingelegte Gurken einfrieren. Das Einfrieren von gesalzenem Gemüse verursacht keinen Verlust von Aussehen, Geschmack und Aroma. Das Einfrieren erfolgt nach einem ähnlichen Prinzip - zunächst werden die Gurken vor dem Salzen getrocknet, in Würfel geschnitten, gesalzen und 4 Stunden lang eingefroren. Dann wird das gesalzene Gemüse in einen Beutel gegossen und wieder in den Gefrierschrank gestellt.
Gefrorene gesalzene Früchte können als Zutat in einer Vielzahl von Gerichten verwendet werden, darunter Gurke, Olivier und Salatdressing.
Haltbarkeit von gefrorenen Torten
Die Haltbarkeit von Gurken im Gefrierschrank beträgt 5 bis 8 Monate, sofern zuvor mehrere Stunden schnell gefroren wurde. Ansonsten beträgt die maximale Aufbewahrungsfrist sechs Monate.
So tauen Sie richtig auf
Wenn die Gurken in Würfeln oder Scheiben eingefroren wurden, müssen sie nicht vorher aufgetaut werden. Sie werden den Gerichten unmittelbar nach der Entnahme aus dem Gefrierschrank zugesetzt, danach tauen sie auf natürliche Weise von selbst auf.
Beim Auftauen des Gemüses vor dem Mischen mit den restlichen Zutaten für das Gericht verändert es seine Form und verliert seine dichte Struktur. Für den Fall, dass die Früchte zum Kochen von Salaten verwendet werden, dürfen sie kurz in kaltem Wasser gehalten werden, das dann abgegossen werden muss.
Das ganze Gemüse nach und nach auftauen. Sie müssen sie zuerst im Kühlschrank aufbewahren und dann warten, bis sie vollständig bei Raumtemperatur aufgetaut sind.Eiswürfel aus Gurkensaft können ohne vorheriges Auftauen sofort einer Maske, Lotion oder einem anderen kosmetischen Produkt hinzugefügt werden.