Wie viel Hackfleisch kann im Kühlschrank aufbewahrt werden, Methoden und Aufbewahrungszeit
Ein normales Kochbuch enthält eine große Anzahl von Rezepten, in denen die eine oder andere Art von Hackfleisch verwendet werden kann. Die Hauptsache bei der Zubereitung ist, ein frisches Produkt ohne Anzeichen von Verderb zu verwenden. Damit sie es auch nach dem Kauf oder der Eigenherstellung bleibt, müssen Sie genau wissen, wie viel Hackfleisch unter verschiedenen Bedingungen im Kühlschrank aufbewahrt wird.
Welche Faktoren beeinflussen die Haltbarkeit
Entscheidend für die Haltbarkeit von Hackfleisch oder Gemüse im Kühlschrank sind Garbedingungen, Temperaturbedingungen, Verpackung und verwendete Zutaten. Um die maximale Haltbarkeit der Produktfrische zu erhalten, müssen Sie sie richtig miteinander kombinieren.
Bedingungen
Beim Kochen sollte darauf geachtet werden, dass alle Speisen sauber und frei von Speiseresten sind.Sie können den Fermentationsprozess verursachen, der zu einer schnellen Verschlechterung des Endprodukts führt.
Der Fleischwolf sollte nach jedem Gebrauch mit Spezialbürsten gründlich gereinigt werden, auch an schwer zugänglichen Stellen.
Der zweite Punkt besteht darin, das gewünschte Temperaturregime im Kühlschrank aufrechtzuerhalten. Im Kühlraum sollte die Temperatur im Bereich von bis zu +4 Grad Celsius und im Gefrierfach im Bereich von -18 Grad schwanken.
Pack
Eine normale Lebensmitteltüte oder Pergament ist perfekt zum Aufbewahren von hausgemachten Lebensmitteln. Es ist ratsam, die so verpackte Füllung in einen Metallbehälter oder -teller zu geben. Dadurch wird verhindert, dass die Verpackung Fremdgerüche annimmt und ausläuft.
Wenn das Hackfleisch im Laden gekauft wurde, ist es am besten, die Originalverpackung zu belassen. Sie zeigt Ihnen genau an, wann ein Produkt zubereitet wurde und ist ideal für die Aufbewahrung.
Verbindung
Hackfleisch kann neben Fleisch oder Geflügel auch pflanzliche Zusatzstoffe enthalten. Daher kann die Haltbarkeit des Halbfertigprodukts je nach verwendeten Zutaten variieren. Wenn das resultierende Produkt eine sehr kurze Haltbarkeit hat, ist es besser, sofort mit der Zubereitung des Gerichts zu beginnen.
Speichermethoden und -zeiträume
Die Haltbarkeit kann je nach gewähltem Temperaturregime stark variieren. So kann normales Fleisch bis zu 2 Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden, und im Gefrierschrank verlängert sich die Frist auf 1 Jahr. Je nachdem, wie schnell Sie das Hackfleischgericht zubereiten möchten, kann die optimale Wahl getroffen werden.
Eis
Diese Methode kann als goldener Mittelwert bezeichnet werden, wenn Hackfleisch gekauft oder in naher Zukunft für die Verwendung vorbereitet wurde. Je nach Sorte variiert die Haltbarkeit der Frische zwischen 6 und 24 Stunden.
Gefroren
Im Falle eines Gefrierschranks erhöht sich die Haltbarkeit des Produkts erheblich. Bei sachgemäßer Verpackung und Einfrieren kann Hackfleisch ohne Zusatzstoffe 3 Monate ungestört gelagert werden. Bevor es in den Gefrierschrank geht, empfiehlt es sich, es sofort in einzelne Portionen zu teilen, damit es später einfacher ist, die richtige Menge zu verwenden und ein erneutes Einfrieren zu vermeiden.
Bei Raumtemperatur
Die kürzeste Haltbarkeit von Hackfleisch und Gemüse wird bei ungekühlter Lagerung beobachtet. Es wird empfohlen, Hackfleisch nur während des Auftauens oder kurz vor dem Garen bei Raumtemperatur zu lassen. Es ist besonders gefährlich, im Sommer rohe Lebensmittel in einem Raum zu lagern, da die Hitze deren Verderb stark beschleunigt.
Im Kühlschrank aufgetaut
Aufgetautes Hackfleisch unterscheidet sich nicht von frischem und hält sich bei +4 Grad ebenfalls bis zu 24 Stunden. In diesem Fall ist jedoch ein erneutes Einfrieren nicht zulässig, da es die Eigenschaften des Produkts stark verschlechtern oder es unbrauchbar machen kann. Beim Auftauen kann viel Flüssigkeit austreten. Wenn Sie im Kühlfach langsam auftauen möchten, legen Sie die Verpackung in einen Metallbehälter.
Standards gemäß GOST und SanPin
Die genauesten Informationen über die Haltbarkeit verschiedener Arten von Hackfleisch können nationale Standards liefern. Sie unterscheiden sich je nach verwendeten Zutaten. Für Lebensmittel, die ordnungsgemäß eingefroren und eingefroren wurden, bleibt der Begriff unverändert. Sie beträgt unabhängig von der Zusammensetzung 3 Monate.
Huhn
Diese Art von Hackfleisch ist am weitesten verbreitet, da es einen niedrigen Preis und gute gastronomische Eigenschaften hat. Nach der Zubereitung in Fleischverarbeitungsbetrieben kann es ohne Öffnen der Originalverpackung 12 Stunden im Kühlschrank aufbewahrt werden. Bei einem inländischen Produkt ändert sich der Begriff nicht.
Truthahn
Putenhackfleisch unterscheidet sich von Hähnchenfleisch nur im Geschmack und im Fettgehalt, daher ist die Haltbarkeit absolut konstant. Die gleiche Regel gilt für jeden anderen Vogel.
Die maximale Zeit, die das Putenhackfleisch im Kühlfach „leben“ kann, beträgt 12 Stunden.
Schweinefleisch
Hackfleisch von Großtieren hat seine Vorteile. Es kann bis zu 24 Stunden in der Originalverpackung gelagert werden, wenn die Zubereitung des Produkts von einem fleischverarbeitenden Betrieb gemäß den Normen durchgeführt wurde. Bei der Home-Option müssen Sie sich auf die gleichen 12 Stunden beschränken.
Rindfleisch
Hackfleisch zeichnet sich durch seine Trockenheit aus. Manchmal wird es in Geschäften nur mit Schweinefleisch verkauft. Es gelten die gleichen Standards, sodass es seine Frische im Kühlschrank bis zu 1 Tag ab Herstellungsdatum behält. Diese Regel gilt nur für ungeöffnete Originalverpackungen. Nach dem Öffnen oder Zubereiten von Hackfleisch zu Hause reduziert sich die Haltbarkeit auf 12 Stunden.
mit Zwiebel
Zwiebeln und andere pflanzliche Zusätze verwandeln Hackfleisch in eine Zubereitung für ein zukünftiges Gericht. Es wird empfohlen, diese Lebensmittel zusammen mit Salz und Gewürzen kurz vor dem Kochen hinzuzufügen. Wenn es keine Konservierungsstoffe enthält, kann ein solches Halbzeug nicht länger als 6 Stunden im Kühlschrank aufbewahrt werden.Dies liegt nicht nur daran, dass das Fleisch verderben kann, sondern auch an der reichlichen Freisetzung von Saft, der durch das Vorhandensein von Gemüse und Gewürzen verursacht wird.
Fisch
Gemahlener Fisch wird seltener als Fleisch verwendet, ist aber in hausgemachten Rezepten immer noch weit verbreitet. Wenn es mit frischem Fisch zubereitet wird, ist es bis zu 24 Stunden haltbar, auch wenn es zu Hause zubereitet wird. Für die Store-Version ändert sich die Haltbarkeit nicht und beträgt die gleichen 24 Stunden.
Leber
Auch die gewaschene und zerkleinerte Leber ist lange haltbar, im Kühlschrank frisch bis zu 24 Stunden haltbar, auch als Ganzes. Es wird nicht empfohlen, der Leber beim Hacken andere Lebensmittel hinzuzufügen, wenn das Gericht nicht sofort gekocht wird.
Kaninchen
Kaninchenfleisch hat sehr ähnliche Eigenschaften wie Schweine- und Rindfleisch. Somit ist nach Gesundheitsstandards die gleiche Haltbarkeit festgelegt: 24 Stunden, wenn das Hackfleisch in der Fabrik hergestellt wurde, und 12 Stunden für ein hausgemachtes Produkt.
Gebraten
Das Braten von Hackfleisch ist gleichbedeutend mit der Wärmebehandlung eines Fleischprodukts. Diese Gerichte können bis zu 48 Stunden im Kühlschrank aufbewahrt werden. Es wird nicht empfohlen, gebratenes Hackfleisch einzufrieren, da seine gastronomischen Eigenschaften merklich verfälscht werden können.
Merkmale der Aufbewahrung von hausgemachtem Hackfleisch
Bei der Zubereitung von Hackfleisch zu Hause müssen Sie einige einfache Regeln beachten, die die Frische während des gesamten Zeitraums erhalten.
Coaching
Alle Knochen und Knorpel sollten aus dem Fleisch entfernt werden, bevor es in einen Fleischwolf, Mixer oder eine Küchenmaschine gegeben wird. Es sollte gut unter fließendem Wasser abgespült und mit einem Küchentuch getrocknet werden. Utensilien und Werkzeuge werden perfekt sauber verwendet, ohne Spuren anderer Produkte, auch wenn sie gerade erst vorbereitet wurden.
Pack
Nach dem Schneiden des Fleisches sollte das fertige Hackfleisch in Pakete aufgeteilt und in den Kühlschrank oder Gefrierschrank geschickt werden. Darüber hinaus muss das verpackte Produkt bei Auswahl der Gefrieroption in den kältesten Teil der Kammer gelegt werden, damit es so schnell wie möglich gefriert. Nach dem vollständigen Einfrieren kann es in ein beliebiges Fach verschoben werden.
Im Kühlschrank kann Hackfleisch für kurze Zeit in Metall- oder Keramikgeschirr aufbewahrt werden. Es wird nicht empfohlen, dafür Plastikschüsseln zu verwenden.
So wählen Sie den richtigen Kauf aus
Bei der Auswahl von Hackfleisch in einem Geschäft müssen Sie auf 4 Hauptindikatoren achten: das Vorhandensein von Saft, Konsistenz, Geruch und Farbe. Einige von ihnen können leider nicht überprüft werden. Bei Verkauf in ungeöffneter Originalverpackung.
Farbe
Die meisten Hackfleisch- und Geflügelsorten haben eine zartrosa Farbe. Die Ausnahme ist ein Produkt aus Pferdefleisch und Rindfleisch - es hat eine ausgeprägtere Rottönung. Wenn das Hackfleisch grau oder grünlich ist, sollten Sie es nicht kaufen.
Konsistenz
Hackfleisch und Fisch sollten zart sein und gut mit den Händen geknetet werden. Wenn es zu trocken ist und krümelig aussieht, deutet dies darauf hin, dass es schon lange auf der Theke liegt. Ein solches Produkt ist einfach trocken und verwittert und kann schon erste Anzeichen von Verderb zeigen.
Saft
Frisches Hackfleisch sollte nicht viel Feuchtigkeit oder Blut enthalten. Wenn Saft darin zu erscheinen beginnt, weist dies darauf hin, dass das Produkt vor langer Zeit zubereitet wurde oder bei seiner Herstellung minderwertige Rohstoffe verwendet wurden. Die Ausnahme ist gehackter Fisch, der im Gegenteil etwas Feuchtigkeit haben sollte.
Fühlen
Der Geruch von Hackfleisch und Fisch sollte angenehm sein. Das Vorhandensein von Noten von Säure, Chlor oder anderen chemischen Elementen im Geruch kann auf die Herstellung aus verdorbenem Fleisch hinweisen, in dem versucht wurde, die Noten zu verbergen, die den Verderb verraten.
Wie man richtig einfriert
Beim Einfrieren von Hackfleisch, selbstgemacht oder gekauft, sollten Sie einige einfache Regeln beachten. Sie vereinfachen die weitere Verwendung und erhöhen die Haltbarkeit.
Im Paket
Beim Einfrieren in einem Beutel empfiehlt es sich, das Hackfleisch zu einem dünnen Kuchen zu rollen. So gefriert es schneller und es ist viel einfacher, die erforderliche Menge ohne Auftauen zu trennen.
In Plastikbehältern
Wenn Sie Behälter verwenden, können Sie kleine Portionen verwenden oder interne Trennwände erstellen. Es erleichtert auch die spätere Verwendung des Hackfleischs, da Sie nicht abseihen müssen, um die erforderliche Menge abzutrennen.
Auftauregeln
Hackfleisch lässt sich am besten für 12 bis 18 Stunden im Kühlschrank auftauen. Wenn Sie ein Produkt schnell für das weitere Kochen vorbereiten müssen, ist es besser, eine Mikrowelle in einem speziellen Modus zu verwenden oder es langsam in einem Wasserbad aufzuwärmen. Versuchen Sie nicht, Hackfleisch mit einem Haartrockner oder anderen Haushaltsgeräten aufzutauen.
Anzeichen einer Produktverschlechterung
Ob Hackfleisch verdorben ist, lässt sich in erster Linie am Geruch feststellen. Selbst wenn die Haltbarkeit nicht wesentlich überschritten wird, beginnt ein ausgeprägter Fäulniston zu erscheinen. Der zweite Indikator ist eine Farbänderung von rosa zu grau oder grünlich. Ein solches Produkt sollte nicht konsumiert werden, da es mit einer schweren Lebensmittelvergiftung behaftet ist.
Häufige Fehler
Beim Kauf von Hackfleisch beginnen einige, die Haltbarkeit ab dem Zeitpunkt zu zählen, an dem es in ihren Kühlschrank geladen wird. Dies ist jedoch grundsätzlich falsch. Im Geschäft müssen Sie angeben, wie lange es gekocht wurde, und ab diesem Moment mit dem Zählen beginnen. Dann entsprechen alle Indikatoren den Hygienestandards.
Ein weiterer Fehler besteht darin, Hackfleisch vorab zu würzen, angeblich um es zu marinieren. Ein solches Produkt kann sich schnell verschlechtern, daher ist es besser, der Zusammensetzung unmittelbar vor der Wärmebehandlung Gewürze und Gemüse hinzuzufügen.