Die besten Möglichkeiten, Johannisbeerpüree mit Zucker zu Hause zu konservieren

Für jede Hausfrau ist die Frage relevant, wie frische, mit Zucker zerkleinerte Johannisbeeren für den Winter gelagert werden können. Tatsache ist, dass die Beere während der Lagerung einen erheblichen Teil der Vitamine verlieren kann, was natürlich nicht ermutigend ist. Außerdem nimmt Schwarze Johannisbeere stark die Gerüche anderer Produkte an. Wenn es in der Nähe von Fisch, Fleisch und Gemüse gelagert wird, beginnt es höchstwahrscheinlich ohne verschlossenen Behälter zu riechen und verschlechtert sich dadurch.

Lagereigenschaften von roten und schwarzen Johannisbeeren

Rote und schwarze Johannisbeeren sind die Rekordhalter für den Nährstoffgehalt. Schwarz enthält viel Vitamin C und Rot hat den maximalen Gehalt an Pektin - es entfernt schädliches Cholesterin aus den Körperzellen. Der Anbau von Johannisbeeren wird dem Sommerbewohner nicht die Kraft nehmen. Bis zu sieben Kilogramm frische Beeren werden von einem Busch gesammelt.Gleichzeitig können Sie sie auf jede Weise für den Winter vorbereiten: vom einfachen Mahlen mit Zucker bis zur Herstellung von köstlichen und hellen Gelees oder Kompotten.

Die Lagerfähigkeit von Johannisbeeren hängt von der Sammelmethode der Beeren ab. Es ist sehr wichtig zu lernen, wie das Produkt sortiert wird, da es sonst ersticken, Saft hinterlassen und zu faulen beginnen kann. Nur für die Saison geerntet - Eigenschaften werden für eine bestimmte Sorte angegeben. Normalerweise wird die Ernte Ende Juli oder Anfang August geerntet, aber einige Sorten, die normalerweise für die kälteren Regionen des Landes bestimmt sind, können früher geerntet werden - Anfang Juli. Achten Sie darauf, die Beeren bei trockenem Wetter zu pflücken, es sollte nicht der geringste Tropfen Regen oder Tau fallen.

Johannisbeeren (insbesondere die rote Sorte) werden in Körben gesammelt. Sie sollten auf kleinen Zweigen bleiben. Schwarz kann sofort mit Beeren ohne Zweige geerntet werden.

So bereiten Sie ein Array für die Langzeitspeicherung vor

Vor der direkten Lagerung ist es wichtig, die Beeren vorzubereiten. Johannisbeeren werden sorgfältig sortiert und von Zweigen getrennt. In diesem Fall ist es ratsam, die größten Beeren in einen Behälter und die kleinen in den anderen zu geben. Die Produkte werden unter leichtem Druck mit lauwarmem Wasser gewaschen. Es ist verboten, heißes Wasser und starken Druck zu verwenden - dies zerstört die Struktur des Produkts.

Grüne Beeren, überreife, unreife oder beschädigte Schalen werden verworfen. Sie können zu Infektionsquellen werden, die zum Verderben von geriebenen Johannisbeeren führen, selbst wenn sie im Gefrierfach des Kühlschranks eingefroren sind.

Allgemeine Geschäftsbedingungen für Heimspeicher

Schwarze Johannisbeeren werden nur einmal im Jahr geerntet, daher ist es wichtig, eine Aufbewahrungsmethode zu wählen, die Lebensmittel bis zu einem Jahr haltbar macht.Nach gründlichem Waschen werden die Zutaten getrocknet - es ist verboten, sie mit Spuren von Feuchtigkeit zu lagern - dies verkürzt die Zeit.

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Es gibt verschiedene Möglichkeiten, Johannisbeeren zu lagern. Die Gastgeberin sollte je nach Platzverfügbarkeit im Kühlschrank oder Trockengerät das Optimale für sich selbst auswählen.Wenn Sie bestimmte Regeln beachten und die Beeren richtig zubereiten, können Sie Folgendes aufbewahren:

• im Kühlschrank bei einer Temperatur von 4-5 Grad;
• gefroren;
• mit Zucker eingerieben;
• in trockenem Zustand.

In diesem Zustand behalten Johannisbeeren ein Maximum an Vitaminen und nützlichen Substanzen. Dies betrifft vor allem Vitamin C und Pektine, die bei der Hitzebehandlung zu mehr als der Hälfte zerstört werden (und für die Herstellung von Marmelade, Konfitüre oder Kompott ist eine Erhitzung notwendig).

Spezielles Kühlfach

Schwarze Johannisbeeren, die nach allen Regeln gesammelt werden, werden perfekt im Kühlschrank aufbewahrt. Es kann bis zu zwei Wochen im obersten Fach des Kühlschranks aufbewahrt werden. Vor allem aber müssen Sie es vor Feuchtigkeit und Fremdgerüchen schützen (Sie können Lebensmittel mit starkem Geruch, z. B. Knoblauchsaucen, Zwiebeln oder Fisch, nicht im offenen Zustand in den Kühlschrank stellen).

Wenn Sie alle Regeln befolgen, bleibt die Johannisbeere bis zu zwei Wochen in einwandfreiem Zustand und verliert kein einziges Prozent der Vitaminkomponente.

Rote und weiße Sorten können jedoch bei richtiger Lagerung in einem speziellen Fach des Kühlschranks bis zu zwei Monate frisch bleiben. Die Temperatur sollte 1-2 Grad betragen, hohe Luftfeuchtigkeit einstellen. Decken Sie die Stachelbeeren mit einem normalen dünnen Papiertuch ab. Es sollte jeden Tag in sauberem gekochtem Wasser eingeweicht werden.Diese Methode sättigt die Lebensmittel im Kühlschrank mit Feuchtigkeit, was ihre Haltbarkeit erhöht.

Wenn Sie frische Johannisbeeren möglichst lange lagern möchten, wählen Sie besser leicht unreife Beeren. Es lohnt sich, auf die geplante Menge an Zutaten zu achten. Wenn sie halten:

• nicht lange, dann werden die Produkte nicht abgewaschen, da sie in diesem Fall schneller der Zerstörung unterliegen;
• lang, dann werden sie gründlich unter einem dünnen, sanften Strahl warmen Wassers gewaschen, dann müssen sie getrocknet werden.

Zur Aufbewahrung wird ein spezieller Behälter mit atmungsaktiven Eigenschaften verwendet. Gewöhnliche Töpfe oder Teller funktionieren nicht - Johannisbeeren beginnen nach einigen Tagen zu faulen. Es lohnt sich, kleine Holzkisten mit Löchern und Körbe aus Weinreben mit Löchern zu wählen. Lebensmittel während der Lagerung nicht umrühren. Dies führt zu Schäden an ihrer Haut und infolgedessen zum Auftreten von Brüchen und zum Beginn von Fäulnis. Es ist jedoch besser, deutlich beschädigte Beeren zu verwerfen.

Mit Zucker einreiben

Zucker hilft, die maximale Menge an Vitaminen in den Beeren zu halten. Auch Geruch und Geschmack nehmen nicht ab. Zucker hat konservierende Eigenschaften, sodass sich kein Pilz bildet.

Für ein Kilogramm Johannisbeeren werden mindestens 600 Gramm Zucker benötigt. Bequem mahlen, in Gläser von einem Liter oder weniger geben. Oberseite mit einer zwei Zentimeter dicken Zuckerschicht bedeckt - dies schließt den Kontakt der Zusammensetzung mit Luft aus.

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Im Kühlschrank

Im Kühlschrank halten sich geriebene Johannisbeeren bis zu vier Monate. Außerdem muss es nicht aufgetaut werden, da die Temperatur akzeptabel ist.Die Hauptsache ist, dass die Gläser fest verschlossen sind, in diesem Fall gelangt keine Luft in sie hinein.

Im Gefrierfach

Im Gefrierschrank wird die Haltbarkeit erheblich verlängert. Das geriebene Produkt kann bis zu einem Jahr gelagert werden, wobei seine nützlichen Eigenschaften vollständig erhalten bleiben. Tauen Sie nach und nach auf - zuerst auf der obersten, dann auf der unteren, und erst dann können Sie es auf den Tisch stellen.

Im Gefrierfach

Die Gefriermethode ist die effektivste und einfachste Art, Beeren lange zu lagern. Durch das Einfrieren verlieren die Produkte ihre wohltuenden Eigenschaften, Spurenelemente und Vitamine nicht. Sie können es bis zu einem Jahr im Gefrierschrank aufbewahren, jedoch bei richtiger Zubereitung und ohne Fremdgerüche.

Johannisbeeren einfrieren ist ein Kinderspiel. Schritt-für-Schritt-Aktionsalgorithmus:

• reife, aber nicht überreife Beeren sammeln;
• spülen Sie sie gründlich aus und trocknen Sie sie vollständig;
• legen Sie die Beeren in einer einzigen Schicht in einer beliebigen Schüssel aus, die jedoch bei längerer Einwirkung niedriger Temperaturen nicht unbrauchbar wird;
• mit einem Papiertuch abdecken;
• in den Gefrierschrank stellen;
• warten Sie, bis es vollständig fest geworden ist (es kann einige Minuten oder Stunden dauern - dies hängt von der Qualität der Kühlanlage und ihrer Kapazität ab);
• Zerlegen Sie gefrorene Beeren in Plastiktüten (vorzugsweise vakuumversiegelte).

Neben Sachets können Sie auch dickwandige Kunststoffbehälter (die dünneren können beim Beerenpflücken reißen), Behälter mit Vakuumpumpe (erhältlich im Fachhandel oder im Internet) verwenden.

Damit Johannisbeeren nach längerer Lagerung ihre Eigenschaften nicht verlieren, ist es wichtig, sie richtig aufzutauen.Zuerst wird der Behälter oder Beutel für 3 Stunden auf die oberste Ablage des Kühlschranks gestellt. Danach gelangen sie in die unteren Fächer, in die sogenannte Frischezone. Danach nehmen sie es aus dem Kühlschrank und stellen es auf den Tisch. Auf keinen Fall sollten Sie die Beeren auftauen, indem Sie sie mit heißem Wasser übergießen oder in die Mikrowelle stellen. Dadurch verlieren sie ihre nützlichen Eigenschaften vollständig, zerbröseln auch und werden weich wie Brei.

Getrocknet

In getrockneter Form bleiben die wohltuenden Eigenschaften nahezu vollständig erhalten. Der Nachteil dieser Methode ist jedoch, dass mehr Aktionen erforderlich sind und das Kochen länger dauert. Während des Trocknungsprozesses bleiben nur 15 Prozent der Feuchtigkeit erhalten, im frischen Zustand sind es 85 Prozent.

Es wird ein Trockenschrank oder ein spezieller Ofen verwendet. Gut gewaschene Beeren werden auf einem Backblech oder Tablett im Inneren vergiftet. Die Schranktemperatur ist auf 40-70 Grad eingestellt. Sie werden der Temperatur für mindestens 4 Stunden ausgesetzt, aber die Vorbereitung dauert normalerweise mindestens 6 oder sogar 8 Stunden.

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Es gibt aber auch andere Techniken, wenn kein Trockenschrank vorhanden ist. Johannisbeeren werden in einen gewöhnlichen Ofen geschickt und mehrere Stunden getrocknet. Oder sie verwenden einen gewöhnlichen Mikrowellenherd mit minimaler Leistung (natürlich wird für diesen Vorgang viel Strom verbraucht).

Die Frische der Beeren können Sie ganz einfach überprüfen: Drücken Sie sie zusammen – kleben die Johannisbeeren zusammen, sind sie wieder getrocknet. Das gebackene Produkt klebt nicht - es ist vollständig trocken. Johannisbeeren können auch auf der Fensterbank getrocknet werden - sie werden an einem sonnigen Ort mit Gaze bedeckt ausgelegt.Auf diese Weise 3-5 Tage getrocknet.

An einem dunklen und trockenen Ort trocknen lassen, die Lufttemperatur sollte nicht unter 20 Grad liegen. Es ist besser, einen Aufbewahrungsbehälter aus Holz oder Pappe, Baumwollstoff zu wählen. Trockenfrüchte sollten nicht in Glas und Polyethylen gelagert werden, da sich dort ein Pilz entwickeln kann.

Einfrierregeln

Das Einfrieren erfolgt nur stufenweise. Das Produkt muss in dünnen Schichten aufgetragen und dann alle Beeren in einen Behälter gegeben werden. Dadurch werden Schäden an der Struktur verhindert. In einigen Fällen wird das Einfrieren in ungewaschenem Zustand durchgeführt.

Aber nach dem Auftauen müssen Sie die Zutaten nach dem vollständigen Auftauen und unter fließendem Wasser mit minimalem Druck waschen.

Wahl der Behälter

Sie müssen die Speicherkapazität mit Bedacht wählen.

Container

Die Beeren werden in Schichten in einem Behälter ausgelegt und warten auf die Verfestigung. Es eignet sich auch zur Aufbewahrung. Der Behälter sollte von hoher Qualität sein, mit starken Seiten und einem tiefen Boden.

Pack

Eine einfache Plastiktüte wird nicht funktionieren. Wählen Sie aus dichtem Zellophan ohne Muster. Ein transparenter Beutel kann oben mit einem Vakuumstreifen ergänzt werden.

So tauen Sie Lebensmittel richtig auf

Die Johannisbeeren werden zuerst in das obere Regal gelegt, 3 Stunden gewartet, dann in das untere Regal verschoben und ein oder zwei Stunden aufbewahrt.

Alternative Erntemethoden für den Winter

Sie können Beeren auch auf andere Weise lagern.

Saft

Der Saft wird mit einem einfachen Algorithmus hergestellt:

• Johannisbeeren werden in einem Entsafter gepresst;
• fügen Sie Zucker und Zitrone hinzu;
• einer Wärmebehandlung unterzogen.

Da der Saft gekocht wird, bleiben 40 bis 50 Prozent der Vitamine erhalten.

Marmelade

Die Beeren werden mit Zucker bedeckt, bis der Saft beginnt.Dann wird es gekocht, zusätzlich sterilisiert und in Gläsern verschlossen.

Schmiere

Das Prinzip der Geleeherstellung unterscheidet sich nicht sehr von dem der Marmelade. Damit die Zusammensetzung jedoch eindickt, müssen Sie entweder lange kochen oder ein Verdickungsmittel hinzufügen.

Kompott

Kompott wird wie Saft hergestellt, die Beeren müssen jedoch nicht gemahlen werden.

Häufige Fehler

Es ist nicht nötig:

• in heißem Wasser unter starker Strömung waschen;
• alle Beeren auf einmal einfrieren;
• Verwenden Sie einen Behälter, der Gerüche passieren lässt.

Zusätzliche Tipps und Tricks

Gedrehte und kandierte Johannisbeeren werden am besten schnell verwendet, denn je länger sie haltbar sind, desto weniger Vitamine bleiben erhalten. Sie können damit Kuchen, Kuchen oder Torten zubereiten, aber es wird viel Feuchtigkeit geben. Besser Gelee oder Marmelade wählen. Geriebene Johannisbeeren sind eine köstliche Leckerei, die sowohl Kinder als auch Erwachsene lieben.

Von allen Kochmöglichkeiten bleiben die meisten Vitamine in geriebener Form erhalten.