Wie und wie viel Hefe kann zu Hause gelagert werden?

Hefeprodukte sind für die Herstellung von Teig, Bier und Kwas bestimmt. Oft wissen Verbraucher nicht, wie man Hefe richtig lagert, welche Bedingungen zu schaffen sind, um die Backeigenschaften zu verbessern. Lebende Hefezellen sind vorübergehend inaktiv und ihre Lebensfähigkeit hängt vom Wassergehalt und der Temperatur ab. Je näher diese Werte an den optimalen Werten liegen, desto besser bleibt das Produkt erhalten.

Beschreibung und Hauptsorten

Backhefe wird in flüssiger, gepresster und trockener Form hergestellt. Letzteres kann aktiv oder mit hoher Geschwindigkeit sein. Es ist wichtig, dass Pilzzellen aus all diesen Lebensmitteln wachsen können, wenn die Bedingungen stimmen.

Flüssig

Dabei handelt es sich um ein Halbfertigprodukt, das durch Vermehrung von Hefe in einer Sauerteigkultur gewonnen wird. Flüssige Bäckerhefe wird als Wasser-Mehl-Mischung zubereitet. Verschiedene Zusätze werden verwendet, um die Zellproliferation zu beschleunigen.

Lagern Sie das Hefeprodukt in flüssiger Form, bedeckt mit einem Stück Gaze oder Stoff, der in mehreren Schichten gefaltet ist. Natürliche Konservierungsstoffe werden hinzugefügt, wie zum Beispiel 1-2 Teelöffel Honig oder brauner Zucker. Flüssighefe wird nicht länger als einen Monat an einem kühlen Ort gelagert.

Drücken Sie

Dichte Würfel oder Sticks aus komprimierter Hefe sind ein billiges und erschwingliches Produkt, das in den Verkaufsregalen weit verbreitet ist. Gewicht - 50 oder 100 g Der Stoffwechsel von Pilzzellen in der dichten Masse des Produkts verlangsamt sich. In der Hitze und unter Zugabe von Flüssigkeit nehmen die Mikroorganismen recht schnell ihre lebenswichtige Aktivität wieder auf.

So sieht ein Hefeprodukt aus:

• Würfel, Stäbchen von cremefarbener oder fast weißer Farbe;
• die Masse klebt nicht an den Händen;
• das Produkt hat ein "fruchtiges" Aroma;
• matt glänzend.

Aufmerksamkeit! Ein Würfel oder ein Brikett aus Presshefe kann nicht länger als 24 Stunden bei Raumtemperatur aufbewahrt werden.

Wird das Produkt zunächst mit Salz behandelt, verlängert sich die Lagerzeit ohne Kühlung auf 3-4 Tage. Am besten einen offenen Würfel in Folie eingewickelt in den Kühlschrank stellen. Dann bleibt die Hefe 12-14 Tage frisch. Polyethylen ist nicht gut, weil es den Pilz am Atmen hindert.

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Anlage

Nach dem Trocknen liegt die Hefe in Form von abgerundeten Körnern vor. Die Farbe ist normalerweise hellbraun, beige. Ein solches Produkt ist widerstandsfähiger gegen extreme Temperaturen und hat weniger Anforderungen an Lagerorte. Außerdem wird das Granulat gleichmäßig mit dem Mehl vermischt, was die schnelle Zubereitung des Teigs erleichtert.

Aktive Trockenhefe unterscheidet sich von Schnellhefe in der Art und Weise, wie sie getrocknet wird. Vor dem Gebrauch ist eine Aktivierung erforderlich, die durch Auflösen in einer heißen Flüssigkeit erreicht wird. Lassen Sie die Masse eine Weile stehen, damit die Zellen anfangen zu arbeiten. Körnige Hefe ist jedoch schwächer als frische Hefe.

Moment

Andere Namen für dieses Produkt sind sofort, schnell wirkend, sofort. Sie unterscheiden sich von Aktivhefe in der Art der Anwendung.Aussehen - zylindrisches Granulat, verpackt in Beuteln von 7-11 g Schnell wirkende Hefezellen erfordern keine vorherige Auflösung in Flüssigkeit. Das trockene Produkt wird sofort mit Mehl vermischt. Dies vereinfacht den Prozess der Teigzubereitung erheblich.

Mischungen für schnelles Kochen

Sie können für die schnelle Zubereitung von Nudeln mit hohem Öl- und Zuckergehalt verwendet werden. Denken Sie daran, dass diese Zutaten den "Auftrieb" jedes Hefeprodukts verringern. Die Mischungen sind mit speziellen Enzymen, Nährstoffen und Vitaminen angereichert, die die Funktion der Pilzzellen beschleunigen. Es gibt Zusatzstoffe, die dem fertigen Produkt Formbeständigkeit und eine Reihe anderer Eigenschaften verleihen. Solche Mehrkomponentenmischungen können nicht länger als 6 Monate gelagert werden.

Optimale Lagerbedingungen und -zeiten

Hefezellen verlangsamen ihre lebenswichtigen Funktionen bei Temperaturen unter 10°C. Bei Erwärmung auf 45°C stirbt der Pilz ab. Bei einer Abkühlung unter -7°C kommt der Stoffwechsel in den Zellen praktisch zum Erliegen, obwohl sie am Leben bleiben.

Trocken

Verschiedene Hersteller geben auf der Verpackung der Trockenpellets eine Haltbarkeit von 12 Monaten an. Sie finden einen Platz im Haus, wo die Temperatur zwischen 10 und 22 ° C gehalten wird, es gibt kein Licht. Das sind die optimalen Bedingungen für körnige Hefe.

Aufmerksamkeit! Wenn der Beutel versiegelt ist, kann das Produkt innerhalb von 13-18 Monaten ab Herstellungsdatum verwendet werden.

Trockenes Instant-Granulat ist 2 Jahre lagerfähig. Nach dem Öffnen der Verpackung wird schnell wirkende Hefe für 2 Tage verwendet, aktive Hefe - von 4 bis 5 Wochen. Bewahren Sie den geöffneten Beutel am besten an einem kühlen Ort auf.

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Die Lebensfähigkeit von Mikroorganismen nimmt mit der Zeit ab. Bei einer Temperatur von ca. 10-15°C und fehlender Luftfeuchtigkeit nimmt die „Auftriebskraft“ der Pilzzellen jeden Monat um 5% ab. Als nächstes fügen Sie dem Mehl mehr Hefe hinzu, als das Rezept vorsieht. Legen Sie die geöffnete Verpackung am besten auf die Kühlschranktür. Öffnen Sie vor der Aufbewahrung im Gefrierschrank eine große Verpackung und füllen Sie sie mit kleinen Beuteln. Um den Teig zuzubereiten, nehmen Sie nur eine Portion heraus.

frische Bäckerei

Gepresste Hefe kann 2 Tage bei Raumtemperatur gelagert werden, mit Salz bestreut - 4 Tage. Ein offenes Brikett behält seine Eigenschaften im Kühlschrank besser. Die optimale Temperatur liegt bei 2 bis 8°C. Das Produkt verschlechtert sich nicht für 10-12 Tage.

Beratung! Komprimierte Hefe kann getrocknet werden, um ihre Haltbarkeit zu verlängern.

Das Brikett wird zerkleinert und mit Mehl gemahlen. Diese Masse wird in einer dünnen Schicht auf einem zuvor mit Pergamentpapier bedeckten Backblech verteilt. Bei Raumtemperatur trocknen lassen, gelegentlich umrühren. Die Mischung wird in ein Glasgefäß gegossen, mit einem Tuch abgedeckt und mit einem Gummiband gesichert. Das Teil wird dunkel und kühl gelagert.

Alkohol

Hefe auf Alkoholbasis wird bei niedriger Luftfeuchtigkeit (7 %) hergestellt. Das Produkt wird in einer geschlossenen Vakuumverpackung hergestellt, um es vor dem Eindringen von Luft zu schützen. Dieses Hefeprodukt ist 2 Jahre haltbar.

Gefrierspeicher

Bei niedrigen Temperaturen verfallen die Zellen des Pilzes in einen Schwebezustand, können aber nach dem Auftauen ihre vitale Aktivität wieder aufnehmen. Vor dem Einfrieren wird der Würfel oder Riegel in Teile geteilt, die zur Zubereitung einer Teigportion verwendet werden können. Die Portionen werden einzeln in Alufolie eingewickelt und in den Gefrierschrank gestellt.Eine andere Möglichkeit ist die Aufbewahrung in einem Plastikbehälter mit fest verschlossenem Deckel.

Die Hefe wird am Tag vor der Teigzubereitung auf dem Kühlschrankrost aufgetaut. Eine schnelle Alternative sind Mikrowellen mit geringer Leistung. Beim Auftauen wird die Masse flüssig, also wird sie in einer tiefen Tasse oder Untertasse aufgetaut. Ein erneutes Einfrieren nach dem Auftauen ist nicht zulässig.

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Anzeichen einer Produktverschlechterung

Hefezellen brauchen ein flüssiges Medium, aber sie können kein Wasser halten oder verhindern, dass es verdunstet. Bei wenig Feuchtigkeit verliert die Hefe bis zu 10 % ihrer Masse. Der gepresste Würfel trocknet aus, reißt und dunkelt nach, wenn er länger als vom Hersteller empfohlen gelagert wird. Mit der Zeit wird ein Würfel oder Lichtblock mit einer weißen Blüte und dann mit grauem Schimmel bedeckt, der Geruch wird unangenehm, der Geschmack wird bitter. Die Schimmelhefe wird verworfen.

Wichtig! Alte Hefe verliert ihre Wirksamkeit.

Es ist nicht notwendig, ein nur oberflächlich getrocknetes Produkt in den Müll zu geben. Trockenhefestücke werden getrimmt und die restliche Masse wie gewohnt verwendet. Wenn es keine Gewissheit über die Zellaktivität gibt, bereiten Sie eine kleine Testmenge zur Überprüfung vor.

Zusätzliche Tipps

Gefrorene Trockenhefe ist nicht dauerhaft. Es laufen die gleichen Prozesse ab wie beim Rohbrikett, nur viel langsamer. Daher am besten im Kühlschrank aufbewahren. Je "älter" das Hefeprodukt ist, desto schwächer ist die Wirkung auf den Teig. Nach dem Auftauen der gefrorenen Hefe wird ihre Aktivität überprüft.

Bei Zweifeln an der guten Qualität wird die Keimfähigkeit überprüft:

1. Verwenden Sie nur Würfel, die sich in Farbe und Konsistenz nicht verändert haben.
2. Die trockene, dunkle Deckschicht abschneiden.
3. Dann wird die Hefe in warmer Milch (30°C) verdünnt.
4. Fügen Sie 1 EL zu der resultierenden Masse hinzu. ICH. Mehl und 1 EL. Kristallzucker.
5. Lebende Hefe beginnt in 10-15 Minuten zu wirken und gibt Schaum auf der Oberfläche der Flüssigkeit.

Das Hefesubstrat nimmt Feuchtigkeit und verschiedene Gerüche auf. Sie können die Qualität von Backwaren beeinträchtigen. Um dies zu verhindern, werden stechend riechende Lebensmittel nicht mit Hefe konserviert. Die getrockneten und granulierten Hefezellen bleiben 6 bis 24 Monate aktiv. Komprimierte Lebendhefe kann im Gefrierschrank aufbewahrt werden, indem sie in kleine Würfel geschnitten wird. Hefeprodukte entfalten ihre Eigenschaften nur bei sachgemäßer Lagerung und Anwendung.