Wie man Hagebutten zu Hause richtig lagert, wann und wo
Die Erntezeit ist kurz, daher besteht der Wunsch, den Genuss gesunder Beeren zu verlängern. Wenn Sie wissen, wie man Hagebutten richtig lagert, ist es ein Leichtes, Sie die ganze Saison über mit Vitaminprodukten zu versorgen. Es gibt verschiedene Möglichkeiten: Lufttrocknung, Trocknung oder Ofentrocknung, Einfrieren. Die bevorzugte Methode wird nach Abwägung der Vor- und Nachteile jeder Methode ausgewählt.
Sammlungsregeln
Verschiedene Arten von Hagebutten reifen nicht gleichzeitig: frühestens Ende August, spätestens im Oktober. Sie sammeln die Früchte mit ihren Händen in dicken Handschuhen, um sie vor den scharfen Dornen an den Zweigen des Busches zu schützen. In Körbe gelegt, Kunststoffschalen in einer dünnen Schicht, um Quetschungen und Verformungen zu vermeiden. Beeren werden bei trockenem, sonnigem Wetter geerntet; bei Regen ist der Vitamingehalt geringer. Feuchtigkeit erhöht die Gefahr von Fäulnis, Pilzbefall und Schäden an Vitaminrohstoffen. Es empfiehlt sich, Hagebutten, andere Heil- und Nahrungspflanzen abseits stark befahrener Straßen und Industriebetriebe zu sammeln.
Aufmerksamkeit! Beeren zum Trocknen werden geerntet, wenn sie vollreif sind, wenn sie sich leicht vom Stiel lösen.
Ob es sich lohnt, auf den ersten Frost zu warten, um die Ernte aus den Büschen zu entfernen, darüber gehen die Meinungen auseinander. Einigen Studien zufolge ist der Vitamin-C-Gehalt von Früchten höher, wenn die Lufttemperatur auf 0°C gesunken ist. In anderen Tests wurde nachgewiesen, dass vor dem Einfrieren mehr bioaktive Substanzen vorhanden sind.
So wählen Sie die richtigen Beeren aus
Genau genommen stecken unter der saftigen Haut die eigentlichen Früchte der Hagebutte – Nüsse. Die bunte "Beere" entsteht durch die Verwachsung der unteren Teile der Blüten- und Kelchblätter. Trockene gelbliche Wildrosennüsse werden im Alltag als Samen bezeichnet. Die Reife wird durch die Farbe und den Geschmack der Früchte bestimmt, die für jede Art charakteristisch sind. Die leuchtend rot-orange Beeren enthalten mehr Carotine (Provitamin A). Das Fruchtfleisch ist süß und sauer, angenehm im Geschmack. Der Säuregehalt wird durch den Gehalt an Vitamin C (Ascorbinsäure) bestimmt. Früchte sind auch reich an Vitamin B1, B2, PP, K, Flavonoiden.
Wichtig! "Meister" des Vitamin-C-Gehalts - Kaktusrose und Mairose - etwa 1250 Milligramm pro 100 g Beeren.
Die weniger nährstoffreiche Hagebutte ist leicht an ihren dicken grünen Trieben zu erkennen, die auf einer Seite rot werden. Die Blüten dieser Art sind hellrosa und geruchlos. Die Früchte sind glatt, leuchtend orange und bis zu 2,5 cm lang.
Trocknen
Die Beeren können im Ganzen getrocknet oder gerieben werden. Entfernen Sie die Reste von Kelch und Stiel, falls dies nicht während der Sammlung geschehen ist.
In-vivo
Die Früchte werden auf Tabletts, Schalen und Backblechen ausgelegt (der Boden ist mit Papier bedeckt).Kleine Beeren sind vollständig getrocknet. Die darin enthaltenen Samen sind ebenfalls reich an Vitaminen, enthalten Omega-3- und Omega-6-Fettsäuren.
So bereiten Sie eine große Hagebutte zu:
- die Beeren der Länge nach in zwei Hälften schneiden;
- reinigen Sie die Samen und Haare mit einem Teelöffel;
- Spülen Sie die Hälften der Beeren schnell mit Wasser ab.
Aufmerksamkeit! Hagebuttensamen sind dicht mit feinen Haaren mit winzigen, juckenden Zähnen bedeckt.
Ganze oder geschälte Beeren werden an einem warmen Ort im Freien bei Temperaturen bis zu 40 ° C getrocknet. Ideal sind gut belüftete Räume: Veranda, Balkon oder Terrasse. In-vivo-Trocknung spart mehr Vitamine.
Im Ofen oder in der Mikrowelle
Die Heckenrose wird nach der Ernte untersucht und sortiert. Beschädigte und faule Beeren entsorgen. Die weitere Verarbeitung erfolgt wie vor der Trocknung unter natürlichen Bedingungen. Der Prozess bei Temperaturen über 40°C ist schneller als unter freiem Himmel.
So trocknen Sie im Ofen:
- Verteilen Sie die Früchte auf einem Backblech und verteilen Sie sie in einer einzigen Schicht.
- Backofen auf 45-50°С vorheizen.
- Legen Sie ein Backblech mit den Hagebutten hinein.
- Lassen Sie die Tür angelehnt, damit Dampf entweichen kann.
- Schütteln Sie das Backblech regelmäßig.
- Etwa 8 Stunden bei 45-60°C erhitzen.
- Entfernen Sie das Rohmaterial nach vollständiger Trocknung.
- Auf Raumtemperatur abkühlen lassen.
Die Mikrowelle ist nicht zum Trocknen von Beeren, Obst und Gemüse geeignet. Ein Grund dafür ist, dass in einem Mikrowellenherd die Dehydrierung schnell erfolgt, aber hauptsächlich von der äußeren Oberfläche her. Feuchtigkeit bleibt in der Frucht zurück, was zu Fäulnis führt.
In einem speziellen elektrischen Trockner
Die Hagebutten werden, bevor sie in einen Dehydrator gegeben werden, von den Kelchblättern und Stielen befreit.Das Trocknen bei 45 °C dauert 9-12 Stunden, wobei mehr Nährstoffe erhalten bleiben. Wenn Sie das Erhitzen „erzwingen“, wird zunächst die Ascorbinsäure zerstört. Richtig getrocknete Beeren behalten ihre natürliche Farbe, brechen leicht von Hand, zerbröckeln aber nicht, wenn sie zusammengedrückt werden.
Aufbewahrungsregeln und -fristen
Frisches Obst ist nach der Ernte im Kühlschrank etwa drei Tage haltbar, getrocknet oder eingefroren – mindestens ein Jahr.
Getrocknet
Nach dem vollständigen Trocknen werden die Beeren in sauberen, geruchlosen Behältern (Glas oder Kunststoff) ausgelegt und mit Deckeln fest verschlossen. Die maximale Haltbarkeit von getrockneten Hagebutten beträgt etwa 1,5 Jahre. Während dieser Zeit muss versucht werden, Rohstoffe zu verwenden, da sonst Vitamine und Carotine verloren gehen.
Sie können die Beeren in Stoffbeuteln oder Papiertüten aufbewahren, was allgemein für pflanzliche Arzneimittel empfohlen wird. Hagebutten können jedoch Gerüche aus dem Raum, in dem sie gelagert werden, benetzen oder absorbieren. Es wurde in der Praxis getestet, dass getrocknete Beeren in kleinen Plastiktüten ihre Farbe nicht verändern oder verderben.
Im Gefrierfach
Schnelles Einfrieren und Lagern bei einer Temperatur von -18 ... -24 ° C ist die beste Option, wenn keine Zeit und keine Bedingungen zum Trocknen von Früchten vorhanden sind. Die Rohstoffe werden auf die gleiche Weise verarbeitet wie vor dem Versand in den Ofen. In einer einzigen Schicht auf das Gefrierfach legen. Nach 2-4 Stunden kommen die abgehärteten Beeren in Plastikbehälter oder Weithalsmilchflaschen. Behälter fest verschließen.
Bei schneller Abkühlung bleiben bis zu 90 % der Nährstoffe erhalten (im Vergleich zu frischem Obst). Eine solche Hagebutte wird ohne Auftauen gebraut.Zum Vergleich: Beim Trocknen wird der Vitamingehalt um 30 bis 40 % reduziert.
Infusion
Die beste Art, ein Getränk zuzubereiten, besteht darin, Rohstoffe in einer Thermoskanne aufzubrühen. Nehmen Sie etwa 40 mittelgroße Beeren für 500 ml kochendes Wasser. Sie können den Aufguss über Nacht in einer Thermoskanne stehen lassen und am nächsten Tag ein köstliches Erfrischungsgetränk trinken. Die zubereitete Lösung wird in einem fest verschlossenen Behälter nicht länger als 2 Tage im Kühlschrank aufbewahrt.
Zusätzliche Tipps und Tricks
Sie können die Hagebutten auf einem Heizakku trocknen. Beeren werden auf Papier verteilt und auf eine Heizung gestellt. Regelmäßig wenden, geschwärzt oder weißlich mit etwas Schimmel entsorgen. Die Trocknungszeit von Hagebutten hängt von der Größe, Temperatur und Luftfeuchtigkeit ab. Dies kann mehrere Wochen dauern.
Reife, aber nicht gefrorene Hagebutten lassen sich leichter aus den Kernen lösen und hinterlassen nur eine saftige Rinde. Dieses Rohmaterial wird getrocknet und zu einem Pulver gemahlen. Als getrocknete Hagebutten aufbewahren. Frisch geschälte Beeren werden zur Herstellung von Saft, Marmelade und als Füllung zum Backen verwendet.