Bedingungen und Regeln für die Aufbewahrung von Speck zu Hause
Trotz Kontroversen von Ernährungswissenschaftlern ist Schmalz nach wie vor ein wichtiger Bestandteil unserer Esskultur. Auf vielfältige Weise zubereitet, mit Gewürzen und Gewürzen versetzt, ist Speck nach wie vor die Vorspeise Nummer eins auf unseren Alltags- und Festtagstafeln. Wenn Sie Schmalz gut zu lagern wissen, behält es lange seine Frische, Spritzigkeit und seinen hervorragenden Geschmack.
Was ist das Produkt
Tatsächlich ist Schmalz subkutanes tierisches Fett, eine Nahrungsreserve, die von einem tierischen Körper während einer Periode erhöhter Ernährung abgelagert wird.
Die Zusammensetzung dieses Fettes:
- Fast vollständig - Triglyceride, die Reste gesättigter Fettsäuren enthalten, besonders nützlich für den Körper Öl-, Linol-, Linolen- und vor allem Arachidonsäure. Es spielt eine wichtige Rolle im Cholesterinstoffwechsel, der Arbeit des Hormonsystems, und hilft dem Körper, Abwehrmechanismen im Kampf gegen Bakterien und Viren zu aktivieren.
- Geringe Mengen an Mineralien (hauptsächlich Selen und Zink).
- Auch einige Vitamine - B4, D, E.
Das Produkt kann lange in gesalzener, geräucherter, gekochter Form gelagert werden.Verliert seine Verbrauchereigenschaften nach längerem Einfrieren nicht, kann gelagert werden.
So wählen Sie das Richtige aus
Faktoren, auf die Sie achten müssen, um ein wirklich schmackhaftes und aromatisches Produkt auszuwählen:
- Das beste Qualitätsprodukt befindet sich auf dem Rücken und den Seiten des Tieres. Obwohl die Qualität von Bauchfett als minderwertig gilt, bevorzugen viele es wegen der Fleischschichten.
- Die Farbe eines guten Frischprodukts ist weiß, hellrosa oder hellgelb.
- Die Hautoberfläche sollte glatt, eben und dünn sein. Eine dicke Haut ist ein Zeichen dafür, dass das salzige oder rauchige Endprodukt nach dem Kochen des Specks zäh wird.
- Die Konsistenz von gutem Schmalz ist fest, fest.
- Das Fett von Wildschweinen riecht nach Harnstoff, das von alten Schweinen stark. Lieblingsprodukt junger Frauen.
Beim Kauf auf dem Markt ist darauf zu achten, dass das Schmalz von den Sanitätsdiensten kontrolliert wird und über die entsprechende Kennzeichnung und Dokumente verfügt, die den Verkauf ermöglichen.
Lagerungssansprüche
Die Haltbarkeit hängt von der Wahl der Salzmethode ab. Um das Schmalz lange genug zu halten, ist in jedem Fall eine Temperatur unter -10°C notwendig.
Möglichkeiten, Schmalz frisch zu halten
Damit das Produkt ohne Salzen und Wärmebehandlung seine Verbraucherqualitäten nicht lange verliert, muss es im Gefrierschrank aufbewahrt und nicht erneut eingefroren werden.
Ohne Kühlschrank
Frisches Schmalz kann nicht bei Raumtemperatur gelagert werden. Maximum - ein paar Stunden, wenn der Raum kühl ist.
Im Kühlschrank
Frisches Schmalz kann mehrere Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden, danach muss es für die Langzeitlagerung im Gefrierschrank bestimmt, gesalzen und wärmebehandelt werden.
Im Gefrierfach
Ungesalzener Speck kann bis zu 3-4 Monate im Gefrierschrank aufbewahrt werden:
- wenn es nach dem Auftauen salzig ist, wird es in einem großen ganzen Stück eingefroren;
- wenn sie zum Kochen verwendet werden, werden sie sofort in Portionen geschnitten.
Für die Aufbewahrung im Gefrierschrank wird frischer Speck in Pergamentpapier und dann in eine Plastiktüte oder Frischhaltefolie eingewickelt.
Erntemethoden zu Hause
Sie werden allgemein unterteilt in:
- trockene Methode - einfach und schnell, aber das resultierende Produkt sollte nicht länger als einen Monat im Kühlschrank aufbewahrt werden;
- nass - in Salzlake einweichen;
- heiß - kochen, gefolgt von Salzen;
- Rauch - heiß oder kalt, während Schmalz im Voraus gesalzen wird.
Salzen
Diese Methode ist eine der einfachsten und schnellsten. Gesalzenes Schmalz ist lecker, würzig und sieht gut aus. Es kann bis zu einem Monat im Kühlschrank und bis zu sechs Monate im Gefrierschrank aufbewahrt werden. Das Salzen wird normalerweise in einer Plastiktüte verwendet.
Ein ungefähres Rezept für 2 kg Schmalz:
- salz - 150 g;
- gemahlener roter Pfeffer - 1 Prise;
- Knoblauchzehen - mehrere Stücke.
Salztechnologie:
- An den geschnittenen Stangen werden Querschnitte mit einer Dicke von etwa 4 cm hergestellt.
- Wischen Sie sie mit Salz, Pfefferpulver ab.
- Knoblauchscheiben werden in die Einschnitte eingeführt.
- Die Blöcke werden fest in eine Plastiktüte oder mehrere Lagen Plastikfolie eingewickelt und 3 Tage im Kühlschrank aufbewahrt.
Danach werden die Wände der Stücke von Salz gereinigt und für Lebensmittel verwendet.
Rauchen
Schmalz wird heiß und kalt geräuchert. Sie unterscheiden sich in Temperaturparametern und Verarbeitungszeit. Heißes Räuchern kann in einer speziellen oder hausgemachten Räucherkammer erfolgen. Schmalz in ein paar Stunden oder sogar einem Tag wird in Portionen geschnitten und mit Salz eingerieben.Bereiten Sie den Räucherofen vor, geben Sie die Obstbaumchips hinein und legen Sie die vorbereiteten Speckstücke auf den Grill. Für einen kompletten Rauchgenuss reicht in der Regel eine halbe bis eine Stunde. Anschließend erreicht der Bacon im Kühlschrank für 24 Stunden den gewünschten Zustand. Das fertige Produkt wird mit einer dünnen braunen Kruste bedeckt.
Kalt geräuchertes Schmalz gilt als gesünderes Produkt, da es weniger Fett und mehr Aroma und Geschmack enthält. Die Räucherkammer wird auf die gleiche Weise verwendet.
Unterschiede beim Kochen - Vorkochen von Schmalz in einer Salzlösung, niedrigere Rauchtemperatur, nicht mehr als 20 ° C. Dadurch verlängert sich die Kochzeit auf 2-3 Tage.Räucherspeck hält sich im Kühlschrank 2-3 Wochen. In der Tiefkühltruhe verliert er das ganze Jahr über nicht an Geschmack.
Geschmolzen
Dieses Fett wird Schmalz genannt.
Zum Kochen wird ein Produkt von geringerer Qualität verwendet als zum Salzen und Räuchern:
- Stücke von 1-3 cm, kleine Stücke werden in einem Behälter mit dickem Boden und dicken Wänden ausgelegt.
- Sie köcheln bei sehr schwacher Hitze.
- Wenn das Fett geschmolzen und das Wasser verdunstet ist, werden die Fettwürfel transparent.
Das geschmolzene Produkt wird durch mehrere Lagen Seihtuch filtriert und gekühlt. In einem fest verschlossenen Deckel ist das Glas mindestens ein Jahr im Kühlschrank haltbar.
Gekocht
Zum Kochen können Sie Schnitte mit Fleischadern verwenden. Dieser Speck ist besonders zart und zäh.
Wie man kocht:
- Ein Kilogramm Speck wird in große Stücke geschnitten, mit einem Liter Wasser gegossen und 3 Minuten gekocht.
- Fügen Sie 4,5 Esslöffel dem Wasser hinzu. ICH. Salz, lassen Sie das Schmalz einen halben Tag in der Lösung.
- Die gesalzenen Stücke mit einem Tuch trocknen, mit einer Gewürzmischung nach Geschmack einreiben.
- Gekochte Scheiben werden in Frischhaltefolie gewickelt und für einen Tag in den Kühlschrank gestellt.
Erhaltung
Das Fett tierischen Ursprungs, eine starke Salzlösung und eine Wärmebehandlung sind zu seiner Konservierung notwendig, um mögliche Parasiten zu desinfizieren.
Kochschritte:
- Ein Kilogramm Produkt wird gewaschen und getrocknet, in kleine Stücke geschnitten.
- Sie werden mit 1,5 EL gemischt. ICH. grobes Salz, 3 Stk. gehackte Lorbeerblätter und 1 EL. gemahlener schwarzer Pfeffer.
- Teilen Sie die Mischung in kleine sterilisierte Behälter.
- Legen Sie sie in einen Topf mit Wasser, so dass die Gläser "bis zu den Schultern" hineinpassen, bedecken Sie sie mit gekochten Deckeln.
- Bei schwacher Hitze 2,5-3 Stunden in kochendem Wasser halten.
- Sie werden herausgenommen, aufgerollt, gekühlt und im Kühlschrank oder in einem kalten Keller gelagert.
in Salzlake
Ein weiteres Rezept zum Kochen von gleichmäßig gesalzenem, leckerem, "zartem" Speck.
Wie man kocht:
- Für die Sole einen Liter Wasser mit einem Glas grobem Salz aufkochen.
- Lorbeerblätter, Gewürze und Knoblauch werden der abgekühlten Lösung nach Geschmack hinzugefügt.
- 1,5 kg Schmalz werden in lange große Stücke geschnitten und in Salzlake getaucht.
- Mit einem Füllstoff gepresst, 3 Tage im Kühlschrank aufbewahrt.
Das fertige Produkt wird mit einem wieder mit Gewürzen bedeckten Leinentuch getrocknet. Wird wie normaler gesalzener Speck gelagert.
Wie man das Schmalz auf der Straße spart
In 2 Tagen bleibt dieses Fett nicht nur schmackhaft, sondern auch gesundheitlich unbedenklich, wenn Sie einfache Aufbewahrungsregeln befolgen:
- nur gut gesalzener oder geräucherter Speck darf mit auf die Straße genommen werden;
- es ist nützlich, gesalzene Stücke mit Salz zu bedecken;
- Wenn die Temperatur während der Reise wahrscheinlich hoch ist, gehen Sie am besten auf Nummer sicher und frieren Sie das Produkt ein, legen Sie es dann in eine Thermotasche oder wickeln Sie es in Aluminiumfolie und mehrere Lagen Papier ein .
Häufige Fehler
Einer der häufigsten Fehler, den Verbraucher machen, ist der Versuch, Fett falsch zu speichern. Leider führt der Glaube, dass Salz als Konservierungsmittel das Produkt für lange Zeit konserviert, ohne sich unter Umgebungsbedingungen zu verschlechtern, dazu, dass viele mit einer Lebensmittelvergiftung ins Krankenhausbett müssen.
Weitere zu berücksichtigende Faktoren:
- Der Raum, in dem der Speck gelagert wird, sollte dunkel sein. Licht und vor allem Sonnenstrahlen verkürzen die Haltbarkeit erheblich.
- Wird der fertige Speck im Keller gelagert, muss er trocken sein – hohe Luftfeuchtigkeit führt zu schneller Schimmelbildung und Verderb.
Zusätzliche Tipps und Tricks
Es gibt viele Möglichkeiten, Fett langfristig zu speichern, die Nuancen hängen von den verfügbaren Bedingungen ab:
- In einem trockenen, kühlen und dunklen Raum können geräucherte Speckstücke einige Zeit hängend, in sauberes Papier gewickelt, aufbewahrt werden.
- Eine andere Möglichkeit besteht darin, eine große Menge gut gesalzenen oder geräucherten Specks kurzzeitig zu lagern – in Kisten, bestreut mit Roggenstroh oder Sägemehl.
In jedem Fall ist es notwendig, sich an die tierische Herkunft von Fett zu erinnern, die Temperatur und sichere Lagerbedingungen zu beachten.