Wie und wie viel Sie gesalzenen Fisch zu Hause aufbewahren können

Früher oder später hat jede Hausfrau die Frage, wie man gesalzenen Fisch zu Hause aufbewahrt. Dies ist normalerweise auf die Vorbereitung auf die Feiertage oder den Beginn der Saison zurückzuführen, wenn es möglich ist, eine solche Menge Fisch zu kaufen, die eine lange Lagerung erfordert. Es gibt mehrere Optionen, die die vollständige oder teilweise Erhaltung der Eigenschaften des Produkts beinhalten.

Optimale Lagerbedingungen und -zeiten

Gesalzener Fisch ist eine der beliebtesten Vorspeisen auf dem festlich gedeckten Tisch. Normalerweise salzen sie selbst oder kaufen vorgesalzene Filets von rosa Lachs, rotem Fisch oder Hering. Vor vielen Jahrhunderten galt gesalzener Fisch als gängiges Gericht auf dem Tisch der Armen. Dies lag daran, dass der Ambassador die Haltbarkeit der Erfassung verlängerte, ohne zusätzliche Geräte zu verwenden. Es wurde angenommen, dass der Mangel an Kühlkammern und Kellern bei den Armen dazu führte, dass Meeresfrüchte gesalzen werden mussten.

Die Situation hat sich im Laufe der Zeit geändert. Gesalzener Fisch galt allmählich als Delikatesse, die Beizoptionen wurden von Generation zu Generation weitergegeben. Es stellte sich die Frage, wie lange man gesalzenen Fisch zu Hause aufbewahren kann. Die Antwort auf diese Frage hängt von der Definition des Salzgrades, der Fischart und der Art der Verpackung ab:

• Vakuumverpackung, sofern das Siegel nicht gebrochen ist, ermöglicht eine Lagerung des Produkts von bis zu 90 Tagen bei Temperaturen von -6 bis -8°;
• die konzentrierten Salzlösungen, die das Produkt bedecken, ermöglichen eine Aufbewahrung bis zu 1 Monat;
• Mit Essig behandelte Plastiktüten ermöglichen eine Lagerung des Produkts von 10 bis 15 Tagen.

Die Hauptanforderung für die Lagerung ist die Einhaltung des Temperaturregimes. Am besten legen Sie Meeresfrüchte auf ein Kühlschrankregal oder auf ein Kellerregal, wo die Temperatur 0° nicht überschreitet. Wenn die Lufttemperatur +8 ° C überschreitet, beginnt sich das Produkt nach 120 Minuten zu verschlechtern.

Aufmerksamkeit! Unverpackter gesalzener Fisch, mit Stoff oder Folie bedeckt, bleibt 2-3 Tage im Kühlschrankregal essbar.

kann ich einfrieren

Viele Hausfrauen ziehen es vor, Meeresfrüchte mit einem Rabatt in einem Supermarkt zu kaufen und sie dann in der Gefriertruhe zu lagern, dh sie zusätzlich einzufrieren. Diese Option setzt die Einhaltung mehrerer zwingender Regeln voraus:

1. Nur die roten Sorten sind zum Einfrieren geeignet, sie sind ohne Qualitätsverlust 4 bis 6 Monate haltbar.
2. Weiße Sorten werden nicht zusätzlich eingefroren, da sie nach dem Auftauen wässrig werden und ihren Geschmack verlieren.
3. Zur Lagerung werden rote Sorten in große Stücke geschnitten, mit einem Handtuch getrocknet, ohne Luftzutritt in Frischhaltefolie gewickelt und auf das Gefrierfach gelegt.

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Aufmerksamkeit! Salzhering oder Makrele dürfen nicht eingefroren werden!

Wie im Kühlschrank aufbewahren

Die Kühllagerbedingungen variieren. Ohne den Einsatz zusätzlicher Maßnahmen bleibt der Fisch je nach Salzgehalt geeignet:

• leicht gesalzen - 6 Tage;
• mittel gesalzen - 14 Tage;
• sehr salzig - bis zu 25 Tage.

Zusätzliche Schutzmaßnahmen tragen zur Verlängerung der Lagerzeit bei. Dazu wird das Filet in ein in Essig getränktes Baumwolltuch gewickelt. Dann werden sie in eine starke Plastiktüte gelegt. Diese Methode verlängert den Zeitraum auf 8-10 Tage für jede Fischart.

Sie sollten wissen, dass verdorbener gesalzener Fisch ein Nährboden für schädliche Bakterien ist. Seine Verwendung kann zu schweren Lebensmittelvergiftungen führen. Daher ist es notwendig, die häufigsten Fehler zu erkennen:

1. Rost. Das Auftreten einer gelben Plaque auf der Oberfläche, die durch Oxidation der Fettschicht entsteht.
2. Sonnenbaden. Rötung in der Nähe der Wirbelsäule.
3. Kontraktion. Das Auftreten eines unangenehmen Geruchs und eine Schwächung des Fleischdichteindex.
4. Feuchtigkeit. Ungesalzenes Fleisch.

Diese Mängel weisen darauf hin, dass das Produkt nicht essbar ist.

Merkmale der Goldfischlagerung

Die roten Sorten werden auf drei Arten gesalzen:

1. Trockene Methode. Beinhaltet das Reiben von Filets mit Salz und Gewürzen. Die geschätzte Spardauer beträgt bis zu 6 Tage.
2. Nasse Methode. Beinhaltet das Einweichen von Filets in Salzlake. Diese Technik verlängert den Zeitraum auf 14-15 Tage.
3. Gemischte Methode. Dies beinhaltet Salzen, zusätzliches Spülen und erneutes Einweichen in Kochsalzlösung. Dieser Termin kann bis zu 25 Tage dauern.

Die Behandlung mit Pflanzenöl kann eine Option sein, um die Haltbarkeit zu verlängern. Wenn Sie jedes Stück mit Pflanzenöl einlegen, mit Pergament überlagern und mit einem essiggetränkten Tuch umwickeln, verlängert sich die Lagerzeit um 4-6 Tage.

Sie können Lachse, rosa Lachse oder Kumpellachse, auf denen sich eine weiße oder gelbe Blüte gebildet hat, retten, indem Sie die Empfehlungen konsequent befolgen:

1. Die Platte wird mit einer starken Kochsalzlösung gewaschen.
2. Dann wird jedes Stück in sauberem kaltem Wasser gewaschen.
3. Die Filetstücke werden in frisch zubereitete Lake getaucht (die Lake sollte die Filetstücke vollständig bedecken).
4. Die Fischbox wird mit einem luftdichten Deckel verschlossen und kühl gehalten.

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Leicht gesalzener Lachs kann zusätzlich verarbeitet werden und erhöht so die Haltbarkeit. Das Lachssteak von der Haut befreien, das Fruchtfleisch entlang der Fasern in dünne Scheiben schneiden. Nehmen Sie für Lachs einen Glasbehälter. Salz und Gewürze werden in den Boden gegossen. Jede Schicht mit einer Mischung aus Salz und Gewürzen bestreuen und mit Zitronensaft beträufeln.

Die oberste Schicht wird mit hochwertigem Pflanzenöl übergossen, sodass die Flüssigkeit das Filet vollständig bedeckt. Konserven werden mit einem Deckel verschlossen und in den Kühlschrank gestellt. So wird der Lachs etwa 15 Tage gelagert. Trockener gesalzener Kumpel kann 1-2 Tage länger als gewöhnlich gelagert werden, wenn Sie jedes Stück in Pergamentpapier einwickeln.

Beratung! Um zu verhindern, dass die Produkte einen anhaltenden Fischgeruch annehmen, sollten Sie Lachs, Hering oder rosa Lachs in einem separaten Abschnitt des Regals platzieren.

Rote Sorten vertragen ein langfristiges Einfrieren gut, aber beim Auftauen empfiehlt es sich, naturnahe Bedingungen zu schaffen. Die Teile werden 20 Minuten lang in kaltes Wasser getaucht und dann in einem Glasbehälter bei Raumtemperatur belassen. Sobald der Fisch etwas aufgetaut ist, wird er geschnitten und erneut liegen gelassen, bis er vollständig aufgetaut ist.

Und wenn der Fisch leicht gesalzen ist

Niedriger Salzgehalt bedeutet, dass die Salzkonzentration in der zu verarbeitenden Sole minimal ist.Wenn sie den Salzgehalt der Nasssalzmethode meinen, dann steigt dieser tendenziell täglich an. Das heißt, wenn der in Salzlake eingelegte Lachs heute leicht salzig ist, wird er nach 3-4 Tagen bereits mäßig salzig sein, dann wird er zu einem sehr salzigen Fisch, vorausgesetzt, er wird in der Salzlake aufbewahrt.

Der Vorteil von leicht gesalzenem Fisch ist ein delikater Geschmack, Saftigkeit des Fleisches und Faserdichte. Diese Qualität kann nicht durch starkes Salzen jeder Schicht erreicht werden. Daher kochen viele Hausfrauen lieber leicht gesalzenen Fisch, überwachen dann sorgfältig seine Qualität und verarbeiten ihn bei Bedarf zusätzlich.

Referenz! Bei geringer Salzung übersteigt die Salzkonzentration 5 % des Gesamtvolumens nicht.

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Leicht gesalzener Fisch hält sich 2 bis 4 Tage. Es sollte täglich auf die Platte überprüft werden.Die Inspektion umfasst die Inspektion jedes Teils auf beiden Seiten. Um die Qualität zu erhalten, ist es notwendig, das Produkt rechtzeitig zu verarbeiten und Methoden anzuwenden, die die Haltbarkeit verlängern. Wenn Sie alle Empfehlungen befolgen, können Sie Fischprodukte lange zu Hause lagern.