Wie man Wein zu Hause lagert, Geschäftsbedingungen für verschiedene Arten

Weinanfänger fragen sich, wie und wo sie hausgemachten Wein lagern sollen. Geschmack, Aroma und technische Haltbarkeit werden durch eine Reihe von Bedingungen bestimmt. Die Nichtbeachtung einer davon führt zu Schäden am Produkt. Im besten Fall verschlechtert sich sein Geschmack, im schlimmsten Fall verursacht es einen Rausch.

Über die Haltbarkeit von geöffnetem Wein

Nach der Haltbarkeit werden alle Getränke in 2 Gruppen eingeteilt: verderbliche, die den Geschmack im Laufe der Jahre verbessern.Die erste Gruppe von Weinen zeichnet sich durch eine schnelle Oxidation in Kontakt mit Luft aus. Jede Weinsorte hat nach dem Öffnen ihre eigene Haltbarkeit.

Funkelnd

Erfrischungsgetränke sind mit Kohlendioxid gesättigt. Je nach Stärke (10,5-12,5%) und Zuckergehalt (0,3-12%) werden sie in halbtrocken, halbsüß, süß unterteilt. Nach dem Öffnen sollte das Getränk innerhalb von 24 Stunden getrunken werden.

Weiss

Die Getränke werden durch Gärung von Mosten (ohne Getreide, ohne Schalen) leichter Rebsorten gewonnen. Sie verwenden auch Beeren mit burgunderfarbener Haut, deren Fruchtfleisch nicht gefärbt ist. Nach dem Öffnen sollte eine Flasche Weißwein des Hauses innerhalb von 24 Stunden getrunken werden.

Rot

Die Rohstoffe sind Beeren von Sorten des Burgunderanbaus. Der Most wird mit Körnern und Schalen eingenommen. Während der Gärung setzen sie phenolische Verbindungen frei, ein Farbpigment, und verleihen dem Wein Adstringenz. Leichte Rotweine können (nach dem Öffnen der Flasche) 3 Tage lang getrunken werden, stark - 5 Tage, angereichert - 7 Tage.

Rosa

Um Roséwein zu gewinnen, nehmen sie einen Most ohne Fruchtfleisch. Alle Sorten werden verwendet. Gezapfte Getränke sollten auf das Kühlschrankregal gestellt und vor dem Ende des 3. Tages getrunken werden.

Nachtisch

Sie können Sherry, Sauternes, Madeira, Port eine ganze Woche lang genießen, wenn Sie eine Flasche in den Kühlschrank stellen. Diese Lebensmittel enthalten viel Zucker, der oxidative Prozesse hemmt.

Dosen

Verpackte Weine (BAG-IN-BOX) verlieren ihr Aroma und ihren Geschmack nach dem Öffnen für 28 Tage nicht.

Grundregeln für die Heimlagerung

Naturprodukte behalten ihre Handelseigenschaften (Aroma, Farbe, Geschmack) länger und besser, wenn die Lagerbedingungen eingehalten werden.

Feuchtigkeit

Es ist notwendig, eine Luftfeuchtigkeit von mindestens 50% aufrechtzuerhalten, die optimalen Werte liegen bei 60-80%.Unter solchen Bedingungen behalten die Korken ihre Struktur und trocknen nicht aus.

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Temperatur

Bei Zimmertemperatur leidet der Geschmack des Weins. Für Traubenweine liegt das optimale Lagerregime bei 10-12°C. Andere Temperaturen wirken sich negativ aus:

• über 12°C beschleunigt die Alterung;
• unter 10°C verändert sich der Geschmack.

Angereicherte Getränke werden bei 14-16°C gelagert.

Umfeld

Ein gewöhnlicher Kühlschrank ist nicht für die langfristige Lagerung von Wein geeignet. Alkoholische Getränke absorbieren Gerüche von Lebensmitteln und Gemüse.

Abdichtung

Zum Versiegeln wird der Hals zusätzlich zum Korken mit Siegelwachs, geschmolzenem Wachs, gegossen. Ohne Sauerstoff oxidiert der Wein nicht, er hält länger:

• Früchte und Beeren (Pflaumen, Äpfel) - 5 Jahre;
• Apfelbeere - mehr als 5 Jahre.

Verpackungsmaterial

Es ist besser, dunkle Glasflaschen und Naturkorken zu verwenden. Dieser Behälter schützt den Wein vor Licht, er bewahrt seinen Geschmack.

Das Produkt atmet, wenn der Kork natürlich ist, und nimmt keinen fremden Geschmack an.

Selbstgemachte Getränke können in Gläser gefüllt werden, indem man sie mit sterilen Deckeln aufrollt. Für schwache Weine (Alkohol 10-14 Grad) eignen sich lebensmittelechte Plastikflaschen mit der Kennzeichnung:

• HDPE;
• TIERE.

Vielfalt

Jeder hausgemachte Wein kann 1 Jahr in einem transparenten Behälter gelagert werden. Die Verwendung von Fässern und Flaschen aus dunklem Glas verlängert die Haltbarkeit.

Sauerstoffkontaktzone

Der Inhalt wird zu Essig, wenn das Luftvolumen im Behälter (Flasche, Eichenfass, Glaskrug) groß ist.Je höher die Lufttemperatur, desto intensiver die Oxidationsprozesse.

Anordnung der Flaschen

Flaschen am besten liegend lagern. Diese Anordnung verhindert das Austrocknen der Korken und sorgt für eine dauerhafte Abdichtung der Verpackung.

Ultraviolette Bestrahlung

Natürliche alkoholische Getränke altern, wenn sie Licht ausgesetzt werden.

Schwingungen

Das Verschieben von Flaschen und Fässern von Ort zu Ort verkürzt die Haltbarkeit. Jede Vibration stört die Reifung des Weins.

Ablaufdaten

Eliteweine sind seit Jahrhunderten erhalten. Eine Flasche eines prestigeträchtigen Getränks, das Anfang bis Mitte des 20. Jahrhunderts hergestellt wurde, kostet zwischen 20.000 und 300.000 US-Dollar. Gewöhnliche alkoholische Getränke haben eine Haltbarkeit von 2-5 Jahren. Die Haltbarkeit des Getränks nach dem Öffnen der Flasche wird erheblich verkürzt.

In einem geschlossenen

Vorbehaltlich der Aufbewahrungsvorschriften können leichte alkoholische Getränke, die in einen luftdichten Behälter gefüllt sind, nach Ablauf der Garantiezeit konsumiert werden. Es ist auf der Verpackung angegeben. Der Begriff bestimmt den Zeitraum, in dem im Produkt keine chemischen Reaktionen stattfinden, die den Geschmack verändern, Geruch, Farbe, Aroma und das Vorhandensein von Sedimenten beeinflussen.

Außen

Die Tabelle zeigt die ungefähre Haltbarkeit von alkoholischen Getränken nach dem Öffnen. Der vorgesehene Aufbewahrungsort ist ein Kühlschrank, ein Verschlussdeckel ist erforderlich.

Aus Plastik hergestellt

Selbstgemachte Getränke sind in lebensmittelechten Plastikflaschen bis zu 3 Monate haltbar.

Im Tetrapak

Diese Verpackung lässt Licht und Gas nicht durch und kommt nicht in chemischen Kontakt mit dem Getränk.Es ist nicht verboten, den Inhalt des Tetrapacks nach dem auf der Verpackung angegebenen Verfallsdatum zu verwenden, wenn es nicht aufgeblasen und unbeschädigt ist.

Konservierungsmethoden

Es gibt mehrere Möglichkeiten, die Lebensdauer Ihres Weins nach dem Öffnen der Flasche zu verlängern.

Vakuumstecker

Die Kappen werden komplett mit einer Pumpe verkauft. Mit seiner Hilfe wird Luft aus der Flasche gepumpt. Dieses Zubehör ist nicht für Sekt und Champagner geeignet. Vakuumkorken verlängern die Lebensdauer des Weins um bis zu 4-5 Tage.

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Gasanwendung

Es wird Argon verwendet. Dieses Inertgas verdrängt Luft aus der Flasche und interagiert nicht mit einem alkoholischen Getränk. In Abwesenheit von Sauerstoff beginnen die Oxidationsreaktionen nicht. Zum Verkauf stehen spezielle mit Argon gefüllte Kanister, die mit einem Schlauch ausgestattet sind.

Transfusion

Nehmen Sie einen Behälter mit kleinerem Volumen und gießen Sie das Getränk hinein. Der Flüssigkeitsspiegel sollte unterhalb des Halses liegen. Die Flasche muss mit einem Korken verkorkt und in den Kühlschrank gestellt werden.Diese Methode erhöht die Haltbarkeit von Getränken:

• bis zu 24 Stunden sprudelnd statt 4 Stunden;
• Weiße bis zu 3 Tage statt 1 Tag;
• rot bis 5 Tage;
• angereichert für bis zu 7 Tage.

Kühlung

Am besten bewahren Sie übrig gebliebenen Alkohol im Kühlschrank auf. In einem gekühlten Getränk werden Oxidationsprozesse verlangsamt. Rotweine sollten vor dem Genuss bei Zimmertemperatur gelagert werden.

Coravin-System

Bei diesem System wird das Getränk in ein Glas gegossen, ohne den Korken von der Flasche zu entfernen. Es gelangt kein Sauerstoff in den Behälter, der Wein oxidiert nicht, die Verwendung des Coravin-Systems verlängert seine Lebensdauer auf bis zu 3 Monate. Das Gerät besteht aus Materialien, die für den Menschen sicher sind:

• Kunststoff in Lebensmittelqualität;
• Edelstahl;
• Nylon;
• Polyurethan.

Optimaler Stauraum

Alle Weine verbessern sich nach 6 Monaten Reifung. Während der Lagerung müssen alle Faktoren ausgeschlossen werden, die Oxidationsprozesse fördern, damit sich zum Zeitpunkt des Öffnens ein duftendes Getränk in der Flasche befindet und kein Essig.

Weinkeller oder Keller

Es ist notwendig, den Keller an die Konservierung von Wein anzupassen. Installieren Sie ein Belüftungssystem. Sorgen Sie für ein stabiles Temperaturregime. Halten Sie das ganze Jahr über eine Temperatur von 8°C ein. Es sollte kein Gemüse oder Obst im Keller sein. Verdorbenes Essen verdirbt das Aroma und den Geschmack von Wein, der in Flaschen und Eichenfässern gelagert wird.

Schrank oder Kühlschrank mit Klimaanlage

Für eine Wohnung wird ein Weinkühlschrank (Mehrtemperatur-, Einzeltemperatur-, Zweizonen-, Dreizonen-) oder ein spezieller Kühlschrank zur Aufbewahrung von Wein gekauft. Türen von Haushaltsgeräten schützen Flaschen zuverlässig vor Licht, Regale sind mit Vibrationsschutz ausgestattet.

Die erforderliche Temperatur und Feuchtigkeit werden in der Kammer aufrechterhalten.

Besonderes Zimmer

Die Wohnung verfügt über ein separates Zimmer. Darin ist ein Belüftungssystem installiert, das vor direkter Sonneneinstrahlung geschützt ist und die gewünschte Lufttemperatur beibehalten wird.

Geschlossene horizontale Regale, Regale oder Schubladen

Diese Strukturen sind in einer Wohnung gebaut. Sie befinden sich entfernt von Heizgeräten. Dazu werden dunkle Räume ohne Fenster gewählt.

Öffnen Sie horizontale Regale, Regale oder Schubladen

Konstruktionen zur Lagerung von Weinvorräten, die nach allen Anforderungen des modernen Designs entworfen wurden, erfüllen 2 Funktionen:

• als Aufbewahrungsort dienen;
• das Haus dekorieren.

Unter Wasser

Diese Methode wurde von spanischen Winzern erfunden. Sie errichteten einen Spirituosenladen am Fuße des Golfs von Biskaya.Die Wasserdicke beträgt dort mindestens 20 Meter, die Temperatur ändert sich wenig, liegt im Bereich von 11-15°C.

Keller zu vermieten

Einige auf die Weinproduktion spezialisierte Industriebetriebe bieten ihre Lagerräume privaten Winzern an.

Lagereigenschaften verschiedener Sorten

Experten sind zu dem Schluss gekommen, dass nur 1 % der weltweit produzierten Weine nach 5 bis 10 Jahren ihren Geschmack verbessern; bei 5-10% der berauschenden Getränke verbessert es sich ein Jahr nach der Herstellung. Einige Winzerprodukte eignen sich nicht für eine Langzeitlagerung. Eine wichtige Eigenschaft wird durch die Qualität der Rohstoffe, die Produktionstechnologie, das Weinanbaugebiet und die Lagerbedingungen beeinflusst.

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Funkelnd

Diese Art von alkoholischen Getränken sollte nicht länger als einen Tag in einer offenen Flasche aufbewahrt werden. Selbst mit verschlossener Kappe verlieren sie ihr Aroma, ihr Gas und werden wie Wasser.

Weiss

Halb ausgetrunkener Weißwein ist im Kühlschrank nur 3 Tage haltbar. Nach dieser Zeit gießen oder auf die Marinade oder das Backdessert legen.

Rosa

Auch im Kühlschrank verwandelt sich Roséwein am dritten Tag nach dem Öffnen der Flasche in Essig. Tagsüber trinkt man am besten leichte Tischgetränke. Während dieser Zeit haben sie keine Zeit zu oxidieren, behalten ihr ursprüngliches Aroma und ihren ursprünglichen Geschmack.

Nachtisch

In Dessertweinen ist der Anteil an Zucker und Alkohol hoch, sodass die Oxidationsprozesse bei ihnen langsamer ablaufen. In einer offenen Flasche hält sich Spirituosen mindestens eine Woche.

Hausgemacht

Die Anforderungen an die Lagerbedingungen von hausgemachtem Wein sind Standard, er wird oft in Gläser gefüllt und im Keller gelagert und viele Jahre konsumiert.Nach dem Öffnen wird der Behälter mit den Weinresten in den Kühlschrank geschickt.

Jung

Wein, der einer Wärmebehandlung unterzogen wurde, wird lange Zeit pasteurisiert. Dies geschieht auf zwei Arten:

1. Gefäße mit Wein werden in ein mit Wasser gefülltes Gefäß gestellt. Der Hals wird mit einem Wattestäbchen verschlossen. Das Wasser wird auf 60°C erhitzt. Die Wärmebehandlung wird 20 Minuten lang fortgesetzt, dann werden die Flaschen entfernt, verkorkt und zur Lagerung geschickt.
2. Geschlossene Flaschen werden in Wasser getaucht, so dass es sie vollständig verbirgt. Auf 70-72°C erhitzt. Diese Temperatur wird 30 Minuten gehalten. Lassen Sie das Wasser abkühlen. Zuerst werden die Korken mit Paraffin gefüllt, dann werden die Flaschen eingelagert.

Junger pasteurisierter Wein kann lange bei einer Temperatur von 10-12°C gelagert werden.

Wie lange kann eine Flasche verschlossen bleiben

Bei geeigneter Lagerung der Flaschen kann von Alterungspotential gesprochen werden. Werden sie verletzt, werden selbst Spitzenweine verdorben. Getränke mit niedrigem pH-Wert, die einen höheren Anteil an Phenolen, Tanninen und Extrakten enthalten, leben länger. Der Geschmack des alternden Weins wird durch das Verhältnis von 4 Komponenten beeinflusst:

• Zucker;
• Phenole;
• das Wasser;
• Säuren.

Kein Alterungspotential

Wermut, preiswerte Sortenweine, Asti, einfacher Sherry, Weinkonzentratgetränke, Moscato Spumane, Tony Ports werden nicht lange gelagert. Es wird empfohlen, sie sofort oder innerhalb des ersten Jahres zu trinken.

Gutes Alterungspotential

Eine Liste von Weinen mit gutem Alterungspotential finden Sie in der Tabelle.

Sommelier-Tipps und Tricks

Wenn der Wein richtig gelagert wird, erfreut er Sie nach 5 Jahren mit einem wunderbaren Bouquet. Die Umgebungstemperatur ist von großer Bedeutung. Er hat für jede Sorte sein eigenes.

Weinprodukte sollten nicht warm und in der Nähe von Heizgeräten gelagert werden. Temperaturschwankungen wirken sich negativ auf die Struktur von Korken aus. Sie lassen Luft durch, dadurch beginnen Oxidationsprozesse.