So schärfen Sie Messer zu Hause aus verschiedenen Materialien richtig
Die Technik des Messerschleifens hängt von Art und Zweck ab. Wenn Sie wissen, wie man Messer richtig schärft, können Sie sie leicht scharf halten.
Die wichtigsten Messerarten
Eine große Anzahl von Messersorten kann in mehrere Kategorien unterteilt werden. Um das Schärfen durchzuführen, müssen Sie das Herstellungsmaterial und den Zweck kennen.
Nach Material
Messer werden aus verschiedenen Materialien hergestellt, die sich in Dichte, Struktur und anderen Eigenschaften unterscheiden. Vor dem Schärfen müssen Sie das Herstellungsmaterial kennen, um die größtmögliche Effizienz zu erzielen.
Kohlenstoffstahl
Das Schärfen von Kohlenstoffstahlklingen ist ein komplexer Prozess, der Spezialwerkzeuge erfordert. Wischen Sie das Instrument immer trocken, um seine Schärfe zu erhalten.
Edelstahl mit niedrigem Kohlenstoffgehalt
Diese Art von Messern hat eine geringere Härte als herkömmlicher Kohlenstoffstahl, daher ist bei der Verwendung ein regelmäßiges Schärfen erforderlich. Der Vorteil ist die Beständigkeit gegen Rostbildung.
Edelstahl mit hohem Kohlenstoffgehalt
Messer aus Edelstahl mit hohem Kohlenstoffgehalt sind langlebig und aus einer hochwertigen Metalllegierung hergestellt. Dadurch entfallen häufige Behandlungen.
Damaskus
Klingen aus Damaststahl werden oft als scharfe Waffen verwendet, aber es gibt einheimische Varianten. Damaststahl ist eine Legierung aus mehreren Metallen.
Keramik
Keramikmesser werden für ihre Eigenschaft geschätzt, mit der Zeit nicht anzulaufen. Der Nachteil ist die Zerbrechlichkeit des Materials.
Plastik
Zum Bearbeiten des Teigs werden Kunststoffmesser verwendet. Aufgrund der Beschaffenheit des Materials kann diese Sorte nicht geschärft werden.
Nach Vereinbarung
Die meisten Sorten werden für kulinarische Zwecke verwendet. Die Schärfungsfunktionen hängen vom jeweiligen Typ ab.
Povarskoi
Kochmesser können auf verschiedene Arten geschärft werden. Küchenmodelle haben Klingen in Standardgröße aus langlebigen Materialien.
Hacken
Das Universal-Schneidwerkzeug dient zum Schneiden einer Vielzahl von Produkten. Typische Details sind:
- längliche gerade Klinge;
- glatte Schneide.
Beilmesser (Chopper)
Der Wolf ist zum Zerkleinern von Fleisch bestimmt.Beim Schneiden dichter Fleischstücke ist ein häufiges Schärfen erforderlich, da die Klinge während des Arbeitsprozesses sehr stumpf wird, insbesondere wenn sie mit den Fleischknochen in Kontakt kommt.
Zum Reinigen des Gemüses
Der kompakte Gemüseschäler hat eine kurze, gerade Klinge. Das Werkzeug eignet sich nicht nur zum Reinigen, sondern auch zum dekorativen Schneiden.
Für das Brot
Die Brotscheibe ist länglich. Die Klinge hat eine leichte Aufwärtskrümmung und einen scharfen Wellenschliff.
Für das Öl
Das Buttermesser hat eine abgerundete Form. Das Schneiden und Verteilen der Butter erfordert, dass eine leichte Schärfe erhalten bleibt.
Auster
Der Zweck der Austernklinge besteht darin, die Schalen zu öffnen und die Muschel zu schneiden. Aufgrund der dichten Klappen der Schale ist eine häufige Aufbereitung des Instruments erforderlich.
Werkzeuge schärfen
Sie können Messer mit verschiedenen Geräten schärfen. Um das richtige Werkzeug auszuwählen, wird empfohlen, sich mit den Eigenschaften der verfügbaren Optionen vertraut zu machen.
Prüfstein (Honstein)
Wetzsteine werden mit unterschiedlichen Schleifkornanteilen hergestellt. Zur Wiederherstellung der maximalen Schärfe und zum Endschliff werden Schleifsteine mit maximalem bzw. niedrigem Schleifanteil verwendet.
natürlichen Ursprungs
Natürliche Wetzsteine haben die Form eines ovalen oder rechteckigen Stabes. Als Naturstein wird meist ein Stück Quarz oder kristalline Kieselsäure verwendet.
Keramik
Keramiksteine vereinen hohe Oberflächengüte und hohe Verschleißfestigkeit. Der Nachteil ist der langwierige Schärfprozess.
Diamant
Diamantsteine unterscheiden sich von anderen Sorten durch schärfere Kanten. Bei längerem Gebrauch behalten Diamantsteine ihre ursprüngliche Form.
Japanischer Wasserstein
Japanische Steine sind für die Veredelung auf Wasserbasis konzipiert. Diese Art von Stein eignet sich für die Verarbeitung von Dolchen.
Mechanischer Schärfer
Zur Bearbeitung von Küchenmessern werden häufig mechanische Schärfer eingesetzt. Dank dieser Ausrüstung ist es möglich, verschiedene Klingen schnell zu schärfen.
Elektronischer Spitzer
Moderne elektrische Schärfer berechnen automatisch den Neigungswinkel, was zu einer guten Verarbeitungsqualität beiträgt. Der elektrische Spitzer ist für den Heim- und Industriegebrauch geeignet.
Musat
Musat wird verwendet, um Messer scharf zu halten. Äußerlich sieht das Werkzeug aus wie eine abgerundete Feile mit kleinem Griff.
Lansky
Der Lansky Schärfer schärft kompakte und mittelgroße Messer. Das Design ermöglicht eine Behandlung aus verschiedenen Blickwinkeln.
Schärfer und Schleifer
Für Produktionszwecke werden in der Regel Sondermaschinen eingesetzt. Die Ausrüstung ermöglicht ein hochpräzises Schärfen.
Rollenmesser
Der Rollenschärfer ist mit Schleifgraten ausgestattet. Während sich das Messer bewegt, drehen sich die eingebauten keramik- oder diamantbeschichteten Rollen und schärfen die Klinge.
Sandpapier
Sandpapier ist ein flexibles Material mit einer rauen Oberfläche. Um verschiedene Messer zu schärfen, müssen Sie Papier mit der richtigen Menge an Schleifkörnern auswählen.
DIY-Klingenschärfen zu Hause
Unter häuslichen Bedingungen dürfen Messer mit Hilfe spezieller Geräte geschärft werden. Die Methode zur Durchführung des Verfahrens hängt vom verwendeten Instrument ab.
Mit Prüfstein
Der Block sollte auf einer ebenen Fläche befestigt werden und sich mit der Kante nach vorne bewegen. Beim Bewegen der Klinge ist es wichtig, dass sie die gesamte Ebene des Steins berührt.
Das Schärfen sollte auf beiden Seiten erfolgen, danach sollte die Kante geschliffen werden.
Wie man mit Lansky ein Jagdmesser richtig schärft
Um ein Jagdmesser zu handhaben, legen Sie es in die Klemmen des Schärfers, installieren Sie einen feinkörnigen Block und bestimmen Sie den Neigungswinkel zwischen 20 und 30. Das Gerät wird mit Öl behandelt und bewegt sich vom Griff entlang der Klinge bis zur Spitze. Die Klinge ist auf jeder Seite geschärft und am Ende poliert.
Richtiges Schärfen der Schere
Scheren müssen auf einer Spezialmaschine geschärft werden. Es ist wichtig, die folgenden Regeln zu beachten:
- die Bearbeitung erfolgt sofort entlang der gesamten Kante;
- Bei der Wahl des Neigungswinkels müssen Sie die ursprüngliche Kante berücksichtigen.
- Die Bewegung der Schere erfolgt von der Schraube bis zu den Enden.
Hobelmesser und Scheren
Das Verfahren zur Bearbeitung von Hobel- und Meißelmessern erfolgt nach dem allgemeinen Prinzip. Es ist notwendig, das Werkzeug auf einen Schleifstein zu legen und es entlang seiner Ebene zu bewegen, bis sich ein Grat bildet. Dann fahren sie mit dem Schleifen fort und überprüfen die Schärfe.
Maschine benutzen
Die Verwendung der Maschine vereinfacht den Schleifvorgang. Sie müssen lediglich die folgenden Schritte nacheinander ausführen:
- Starten Sie die Maschine und warten Sie, bis die Festplatte die volle Geschwindigkeit erreicht hat.
- Greifen Sie die Klinge fest und drücken Sie sie langsam gegen die sich drehende Scheibe.
- Halten Sie während des gesamten Arbeitsprozesses den empfohlenen Neigungswinkel ein, um das Werkzeug nicht zu beschädigen.
- Drücken Sie nicht zu stark auf die Oberfläche und halten Sie die Klinge kurz auf der Scheibe, da dies durch die starke Erwärmung des Metalls zur Zerstörung führt.
- Befeuchten Sie das Messer während der Arbeit regelmäßig mit Flüssigkeit.
- Der Endschliff erfolgt am besten von Hand mit Schleifpapier.
Während des Gebrauchs der Maschine fliegen viele Funken und kleine Elemente, daher sollte eine Schutzbrille verwendet werden.Um sich nicht die Hände an der rotierenden Scheibe zu verletzen, reicht es aus, Handschuhe zu tragen.
Optimale Schleifwinkel
Um die Klinge möglichst scharf zu machen und nicht zu beschädigen, sollten Sie während des Eingriffs die empfohlenen Neigungswinkel einhalten. Der Einfachheit halber finden Sie eine Tabelle, die die optimalen Winkel für verschiedene Messervariationen zeigt.
Tafelmesser
Der Neigungswinkel bei der Verarbeitung von Tischsorten beträgt 55-60 Grad. Dies liegt an der ausschließlichen Verwendung zum Schneiden von verzehrfertigen Lebensmitteln.
Hausmannskost
Haushaltsmesser werden in einem Winkel von 30-35 Grad geschliffen. Ihre Arbeitsbelastung ist durch den Kurzzeitbetrieb relativ gering.
Professionelle Köche und Küchen
Messer, die in der Profiküche verwendet werden, werden mit einer Neigung von 25-30 Grad bearbeitet. Die richtige Schärfe reduziert den Stress des Kochs enorm.
Hacken und Knochen
Die zum Schneiden und Ausbeinen verwendeten Klingen werden mit einer Neigung von 25-30 Grad geschärft. Scharfe Messer helfen Ihnen, mit weniger Kraftaufwand zu arbeiten.
Für die professionelle Fischverarbeitung
Der Fisch wird mit scharfen Klingen in einem Winkel von 25 Grad geschnitten. Weniger scharfe Klingen werden den Fisch eher quetschen als schneiden.
Für die professionelle Gemüseverarbeitung
Da Gemüse eine dichte Struktur hat, gibt es keine besonderen Anforderungen an den Schleifwinkel. Der optimale Neigungswinkel beträgt 35 Grad.
Falten und jagen
Der Neigungswinkel beim Schärfen dieser Messermodelle variiert je nach den Bedürfnissen des Besitzers. Das Schärfen wird durchgeführt, um die Schärfe zu erhalten oder den Widerstand gegen Abstumpfung zu erhöhen.
Für die Gewürze
Wenn eine gute Schärfe erforderlich ist, wird der Winkel im Bereich von 30-35 Grad eingestellt.Gleichzeitig die Widerstandsfähigkeit der Schneide gegen äußere Einflüsse.
Hohe Resistenz gegen Mattierung
Um die Stabilität der Schneide zu erhöhen, wird ein Winkel von 40-45 Grad gewählt. Die Verarbeitung in diesem Winkel ermöglicht es Ihnen, die Schärfe lange aufrechtzuerhalten.
Tipps zum Schärfen mit improvisierten Werkzeugen
In Ermangelung einer speziellen Ausrüstung können Sie die verfügbaren Werkzeuge zum Schärfen verwenden. Diese Methoden sind für den Einsatz unter atypischen Bedingungen geeignet.
Ein Stein
Beim Picknicken oder Wandern die Klinge mit einem möglichst harten Stein schärfen, es reicht aus, die Klinge etwa 10 Mal in der Ebene des Gehsteigs zu halten.
zweites Messer
Mit zwei Messern können Sie die Klingen gemeinsam schärfen. Das Schärfen dauert 5-10 Minuten.
Objekte aus Glas
Die Klingen können gegen die Kante des Glasprodukts geschärft werden. Vor allem ein altes Glas mit nicht zu glatter Oberfläche reicht aus.
Ledergürtel
Für den Feinschliff ist ein Lederband besser geeignet. Es ist notwendig, den Riemen zu spannen und die Klinge darüber zu führen.
Über den Winkel der Betonstufe
Betonstufen sind zum groben Schärfen geeignet. Halten Sie das Messer einfach an der Kante der Leiste und wenden Sie Kraft an. Es dauert etwa 10 Minuten Behandlung, um die Schärfe des Instruments wiederherzustellen.
Mythen
Um das Messerschärfen ranken sich viele Mythen. Nach verbreiteten Mythen machen viele Fehler bei der Verwendung von Anspitzern.
Durch Fehler wird die Effizienz des Schleifvorgangs reduziert und es besteht die Gefahr einer Beschädigung der Klinge.
Laserschärfen
Moderne Technologien erlauben es nicht, die Klinge mit einem Laser zu schärfen.Lasersysteme haben keine abrasiven Eigenschaften und sind nur zum Markieren und Zeichnen auf der Klingenoberfläche bestimmt. Typischerweise ist eine Lasermaschine ein Marketingtrick von Unternehmen, die Kunden ködern, indem sie sie irreführen.
Selbstschärfender Stahl
Der häufigste Mythos ist die Behauptung eines selbstschärfenden Werkzeugs, das bei längerem Gebrauch nicht stumpf wird und im Gegenteil nur bei der Arbeit schärft. Die Eigenschaften von Stahl lassen es nicht immer zu, dass er scharf bleibt, und unter allen Umständen wird das Material allmählich stumpf.
Welche Messer sollten Sie nicht selbst schärfen?
Wenn Sie stumpfe Klingen schärfen möchten, sollten Sie die Informationen zu den Klingen lesen, deren Bearbeitung nicht empfohlen wird. Durch das Studium der Empfehlungen können Sie das Risiko einer Beschädigung der Instrumente verringern.
Bevorzugt und komfortabel
Wenn Sie nicht genügend Erfahrung haben oder den Schleifvorgang nicht zum ersten Mal durchgeführt haben, ist es besser, Ihre bevorzugten und bequemsten Messer nicht zu verwenden. Abweichungen vom korrekten Schärfwinkel und andere Fehler können zum Bruch der Klinge führen. Aus diesem Grund ist es besser, die Geschicklichkeit an alten Klingen zu trainieren, die sich im Schadensfall nicht scheuen, sie wegzuwerfen.
Keramik
Keramikprodukte können aufgrund der Materialbeschaffenheit nur mit Diamantstäben bearbeitet werden. In Ermangelung der erforderlichen Ausrüstung sollten Sie nicht versuchen, mit einer Standardstange zu schärfen, und es ist besser, die Arbeit Fachleuten anzuvertrauen. Bewaffnet mit spezialisierter Ausrüstung können Sie versuchen, eine Keramikklinge mit Standardtechnologie zu schärfen.
Messer aus Damaststahl und Damaststahl
Im Gegensatz zu Keramikwerkzeugen ist es verboten, Damast- und Damaststahlmesser mit Diamantsteinen zu schärfen.Geräte mit Diamantkörnung beschädigen die Oberfläche solcher Produkte und lassen sie zu bröckeln beginnen. Die Verarbeitung mit einer Standardstange ist nicht schwierig, dauert jedoch lange, daher ist es besser, stumpfe Klingen aus Damaststahl und Damaststahl in eine Spezialwerkstatt zu bringen, wo ihr Zustand schnell wiederhergestellt wird.